Читать онлайн «Чудо-мед. Исцеляющая кухня». Страница 46

¤ способ приготовления

1. Сухие измельченные листья смородины и малины залить крутым кипятком и настаивать в кастрюле 30 минут при закрытой крышке.

2. Настой процедить, растворить в нем мед.

Сбитень с лавровым листом

¤ ингредиенты

1 л воды, 120 г меда, 2 лавровых листа, корица, гвоздика.

¤ способ приготовления

Мед растворить в воде, добавить пряности и кипятить, снимая пену. Дать настояться 30–40 минут, процедить.

Сбитень с хмелем

¤ ингредиенты

1 л воды, 100 г меда, 1 ст. ложка сахара, хмелевый цвет, корица, гвоздика, мята.

¤ способ приготовления

1. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить пряности и кипятить 10–12 минут, снимая пену.

2. Затем отвар настоять 30–40 минут, развести в нем мед, процедить. Подать к столу в горячем виде.

Сбитень «Садко»

¤ ингредиенты

1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь или кардамон.

¤ способ приготовления

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.

Сбитень с хмелем

¤ ингредиенты

1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, корица, гвоздика, мята, хмель.

¤ способ приготовления

1. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену.

2. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.

Сбитень со зверобоем

¤ ингредиенты

1 л воды, 100 г меда, гвоздика, корица, черный перец горошком, сушеный зверобой, кардамон или имбирь.

¤ способ приготовления

1. Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять пену. В оставшейся воде в течение 15–20 минут отварить пряности (в марлевом мешочке) и настоять напиток около 30 минут, затем процедить.

2. В отвар добавить медовую смесь и подогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень горячим.

Сбитень с цветами липы

¤ ингредиенты

5 – 6 ч. ложек сухих цветов липы, 100–150 г меда, 1 л воды.

¤ способ приготовления

1. Цветы липы залить кипятком, накрыть посуду крышкой и настаивать 10–15 минут.

2. Настой процедить, добавить мед, воду, довести до кипения. Подавать в горячем виде.

Сбитень «Суздальский»

¤ ингредиенты

150 г меда, 150 г сахара, по 1/ ч. ложки гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, 2 лавровых листа, 1 л воды.

¤ способ приготовления

1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.

2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень «Сибирский»

¤ ингредиенты

1 стакан воды, 2 ст. ложки сухого чая, 4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики.

¤ способ приготовления

1. Крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настоять 30 минут.

2. Сбитень подогреть. Подавать к столу горячим.

Консервирующие свойства меда были известны давно. В Египте, Ассирии, Древней Греции существовала практика сохранения ценных посевных семян и свежих пищевых продуктов в меде.

Римским патрициям редкая дичь доставлялась из дальних мест в сосудах с медом, при этом сохранялись свежесть и вкусовые качества.

Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мед обладает высокими свойствами «препятствовать гниению и порче мяса». Арабский врач и путешественник ХІІ столетия Абдал-Латифа нашел в одной из знаменитых гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца, принадлежавшего к семье фараона.

Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мед. Незрелый мед с плотностью меньше 1,409 г/см3 такой способностью не обладает, быстро закисает.

Наиболее сильной консервирующей способностью обладают падевый и темные сорта меда.

Медовые консервы – не обычные, они дают силу и здоровье. Употреблять их можно круглый год. Готовятся они по-разному, но в основе их всегда лежит мед. Он и является консервирующим началом.

Техника таких консервов очень проста, что и делает их народными. Сперва вы собираете различные ягоды, можно фрукты, перемалываете их в ступе, после чего просто заливаете их по самую верхушку медом.

После того как они настоялись, вы их герметично закрываете и помещаете в прохладное место, без доступа света.

Также в такой отвар можно бросать травы, предварительно их, высушив, брать и сыпать нужно немного, чуть меньше, чем ягод.

Очень полезно использовать и комбинировать калину и мед. Готовится такой отвар довольно просто: вы берете веточки калины и опускаете их в теплый мед, после чего калина должна высушиться в печи.

Это действительно поможет вам поправить здоровье и поддержать иммунитет зимой.

Мед – замечательный полезный консервант. Нужно только учитывать, что при замене сахара в варенье медом (очень полезная идея) меда потребуется примерно в 2 раза меньше, потому что он слаще.

Варенье из апельсиновых корок с медом

¤ ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 1 кг меда, 2 л воды.

¤ способ приготовления

1. Корки залить водой на 3–5 дней, ежедневно меняя ее.

2. После этого залить корки кипящей водой и проварить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий медовый сироп.

3. Варить способом многократной варки.

Варенье из арбузных корок с имбирем

¤ ингредиенты

500 г вареных корок, 400 г молотого имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг.

2. Пересыпать корки имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место. Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут.

Варенье из арбузных корок с медом

¤ ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.

2. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.

Варенье брусничное на меду

¤ ингредиенты

1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 почки гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица.

¤ способ приготовления

1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в кастрюлю. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне.

2. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

Варенье с брусникой, яблоком и тыквой

¤ ингредиенты

1 , 2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), 1/2 ч. ложки молотой корицы.

¤ способ приготовления

1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, разложить ее горячей в банки и укупорить прокипяченными крышками.

2. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

Клюквенное варенье с медом

¤ ингредиенты

1 кг клюквы, 1 , 6 кг меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.

2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.