Читать онлайн «Сыроедение». Страница 45

✓ способ приготовления

1. Из апельсинов отжать сок, растворить в нем мед. Добавить натертую апельсиновую цедру и воду.

2. Напиток разлить по стаканам, положить в каждую порцию по ломтику апельсина и кусочку льда.

✓ ингредиенты

1 апельсин, 250 мл молока, мед по вкусу.

✓ способ приготовления

Мед растворить в молоке и постепенно влить сок апельсина. Добавить немного мелко натертой апельсиновой цедры.

✓ ингредиенты

3 апельсина, по 500 мл молока и кефира, 2 яичных желтка, мед.

✓ способ приготовления

Желтки взбить с медом в однородный крем. Постепенно, непрерывно помешивая, влить кефир и апельсиновый сок. Разбавить напиток холодным молоком. Перемешать содержимое до получения однородной смеси. Охладить и сразу же подать на стол.

✓ ингредиенты

1 апельсин, 250 мл молока, 1 яйцо, мед по вкусу.

✓ способ приготовления

Яйцо взбить в пену. Добавить мед, апельсиновый сок и затем тонкой струйкой, непрерывно мешая, влить холодное молоко. Сразу же подать на стол.

✓ ингредиенты

200 г очищенных молотых грецких орехов, 1 л молока, 100 г меда, 3 яичных желтка, 1 г ванилина, 3 ст. ложки измельченного льда.

✓ способ приготовления

Желтки взбить с медом в однородную массу, добавить ванилин и орехи. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влить молоко. Напиток подать со льдом.

✓ ингредиенты

200 г тыквенных семян, 1 л молока, 100 г меда, 2 яичных желтка, 1 г ванилина, 3 ст. ложки измельченного льда.

✓ способ приготовления

Очищенные тыквенные семечки смолоть или истолочь деревянным пестиком, добавить к желткам, взбитым вместе с медом и ванилином в однородный крем. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить молоко. Напиток подать со льдом.

✓ ингредиенты

100 г пюре из персиков, по 30 г муки из шиповника и грецких орехов, 3 яичных желтка, 20 г сметаны, 50 г меда, вода.

✓ способ приготовления

Желтки взбить с медом и сметаной в однородную массу. Не переставая мешать, добавить муку из шиповника, разведенную в жидкую кашицу со 150 мл воды, пюре из персиков и молотые орехи, размешанные со 100 мл воды.

✓ ингредиенты

20 г очищенных грецких орехов, 200 мл молока, 1 яичный желток, 30 г меда, лимонный сок по вкусу, 1 г ванилина.

✓ способ приготовления

Желток взбить в однородный крем вместе с медом. Не прекращая мешать, добавить молотые орехи и молоко. Заправить напиток лимонным соком и ванилином.

✓ ингредиенты

1 ст. ложка меда, сок 1/2 лимона, 230 мл воды.

✓ способ приготовления

Влить лимонный сок и воду в стакан, добавить мед и размешать.

✓ ингредиенты

200 г свежих лепестков розы, 1/2 пучка свежей мяты, мед.

Агава — род растений семейства агавовых. Сахаристый сок агавы часто используется в кулинарии. Сироп, приготовленный на основе сока агавы, служит отличным заменителем сахара. Аромат его напоминает мед с карамельным оттенком. Темный сироп агавы имеет более мягкий вкус патоки. Сироп агавы почти в два раза слаще сахара, поэтому это следует учитывать при приготовлении блюд.

Агар-агар — продукт получают при помощи экстрагирования из бурых и красных водорослей. Является самым сильным желирующим веществом, превосходящим обычный желатин в десятки раз. Используется в качестве загустителя супов, желе и т. д.

Араме — водоросли коричневого цвета, имеющие очень мягкий сладковатый вкус. Араме чаще всего готовят вместе с корнеплодами или используют для украшения различных блюд. Водоросли применяются для приготовления супов, салатов. Их можно есть и в сыром, и в сушеном, и в маринованном виде. Сами по себе водоросли не имеют какого-то выраженного вкуса и поэтому отлично подчеркивают яркие вкусы других продуктов.

Виноградный сахар (глюкоза) — встречается в соке многих плодов и ягод, в том числе и в винограде, от чего и произошло его название. По сравнению с обычным сахаром, виноградный сахар на 30 % менее сладкий. Используется для приготовления различных десертов, его добавляют при квашении овощей.

Дайкон — это разновидность редьки, известная как белый редис, японская или китайская редька. В переводе с японского «дайкон» — это «большой корень». Дайкон имеет более мягкий вкус, чем его родственники — редька и редис, что делает его универсальным овощем. Свежие молодые корнеплоды дайкона можно есть отдельно, с растительным маслом, или добавлять в салаты.

Дулсе — пурпурно-фиолетово-красная морская водоросль с пикантным, слегка вяжущим вкусом. Ее используют для приготовления супов и различных приправ. Обычно дулсе высушивают и продают нарезанными на узкие полоски, которые перед употреблением замачивают на 10 минут в холодной воде. Эти водоросли используются в салатах и овощных блюдах.

Зира (кумин) — это одно-двулетнее травянистое растение. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийскиая и набатейская. Из них наиболее часто в пищу употребляют кирманскую и персидскую зиру. В пищу используют в основном семена зиры. Эта пряность имеет сильный запах и ореховый, слегка горьковатый вкус. Зира широко применяется в кулинарии, при этом используются как целые или растолченные семена зиры, так и порошок из них. Прекрасно эта пряность дополняет различные блюда из овощей. Приправу часто используют при засолке огурцов, помидоров.

Золотистый лен — это крошечные семена, напоминающие семена яблок. Золотистые семена льна — натуральный продукт, который рекомендуем употреблять вместе с любым блюдом, в качестве сбалансированного дополнения к рациону. Из льняного семени производят льняное масло.

Золотистая шелковица — это род, который относится к семейству тутовых. Ягоды тута белого употребляются в пищу в качестве диетического продукта. Плоды сладкие или кисло-сладкие (10 % сахара и более), используют в пищу в свежем и сушеном виде. Высушенные плоды тута очень вкусны и могут заменять сахар. Они хранятся долгое время. Из сухих плодов шелковицы получают муку, которую добавляют в различные блюда.

Кайенский перец (чили) — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Он может быть различных размеров и цветов — от зеленого и желтого до красного вплоть до темных оттенков. Острота перца зависит от вида. Есть виды, которые по своему нежному пряному вкусу скорее напоминают овощи, чем классическую пряность. В качестве пряности используются плоды в свежем и в сушеном (молотом) виде.

Каркаде (гибискус) — это растение семейства мальвовых. Стебель и листья зеленые, с красноватыми оттенками. Из высушенных цветков каркаде можно приготовить прекрасный тонизирующий чай. Свежие листья каркаде кладут в овощные салаты.

Кимчхи — блюдо, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирем квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Кинза — пряно-ароматическое однолетнее растение семейства зонтичные. В кулинарии используются свежая и сушеная зелень (кинза) и сушеные семена, целые или молотые (кориандр). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых. Молодая зелень кинзы используется а салатах, супах и других блюдах.

Кэроб — это сладкие плоды рожкового дерева, родиной которого считаются теплые страны средиземного моря — Испания, Италия и даже Кипр. В свежем виде кэроб не съедобен, поэтому перед употреблением его в пищу плоды обязательно нужно высушить на солнце. Это превратит стручки во вкусное и очень сладкое лакомство.

Лайм — вид цитрусовых растений семейства рутовых, происходящих из Индии, генетически схожий с лимоном. В основном используют в свежем виде, а также для приготовления сока и консервирования сегментов. Аромат плодов лайма отличается от аромата лимонов. Сок лайма используют для получения лимонной кислоты. Масло применяют как ароматизатор.