Читать онлайн «Сыроедение». Страница 13

✓ способ приготовления

1. Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить. Добавить нарезанный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.

2. Заправить салат специями и сметаной.

✓ ингредиенты

800 г молодой крапивы, 120 г зеленого лука, 80 г петрушки, 100 г толченых грецких орехов, зелень, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Промытые и ошпаренные листья крапивы мелко нарезать, положить в салатник. Добавить измельченный лук. Толченые грецкие орехи развести в 1/4 стакана воды, добавить уксус, перемешать.

2. Полученной смесью заправить крапиву с луком. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

✓ ингредиенты

400 г молодых листьев донника, 120 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 80 г сметаны (или майонеза), соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником.

2. Перед подачей заправить сметаной или майонезом.

✓ ингредиенты

260 г молодых побегов дудника, 160 г яблок, 160 г корня сельдерея, 20 г майонеза, укроп, уксус, перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями.

2. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

✓ ингредиенты

100 г корня свербиги, 100 г дикорастущей зелени (мокрицы, первоцвета, купыря, сныти, чесночника), 2 ст. ложки растительного масла, специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.

2. Зелень мелко нарезать и смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной.

✓ ингредиенты

200 г молодых побегов и листьев козлобородника, 50 г зеленого лука, 20 г укропа или петрушки, 1/2 стакана сметаны или майонеза, специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Зелень козлобородника залить водой на 20 минут, обсушить и нарезать.

2. Измельчить лук и укроп, все смешать. Заправить сметаной или майонезом.

✓ ингредиенты

120 г зелени тысячелистника, 400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 60 мл растительного масла, специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, мелко нарезанные молодые листья тысячелистника.

2. Посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

✓ ингредиенты

200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль, перец по вкусу.

✓ способ приготовления

Промытую зелень обсушить, измельчить, посолить и поперчить. Полить салат сметаной и подать к столу.

✓ ингредиенты

200 г листьев огуречной травы, 200 г мелко нарезанного сладкого перца, 200 г квашеной капусты, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

Огуречную траву промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить ломтики перца и капусту. Заправить салат маслом.

✓ ингредиенты

100 г листьев борщевика, 50 г огурцов, 50 г зеленого лука, 10 мл растительного масла, соль, специи.

✓ способ приготовления

1. Листья борщевика залить водой на 30 минут. Затем воду слить, обсушить и мелко нарезать листья.

2. Перемешать с кружочками огурцов и нашинкованным зеленым луком. Заправить салат растительным маслом, солью, специями и подать к столу.

✓ ингредиенты

120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60 мл растительного масла.

✓ способ приготовления

1. Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать.

2. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

✓ ингредиенты

100 г листьев осота огородного, 50 г зеленого лука, 10 редисок, 1/2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

✓ способ приготовления

Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать. Смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.

✓ ингредиенты

350 г молодых побегов осота огородного, 2 яблока, 50 г хрена, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Яблоки и осот нарезать соломкой. Хрен почистить и натереть на терке. Все перемешать.

2. Заправить сметной с уксусом, перцем и солью.

✓ ингредиенты

200 г свежей звездчатки без корней, 100 г зеленого лука, 100 г помидоров, 30 г сметаны, специи по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Звездчатку и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками и разложить на тарелке.

2. Сверху выложить звездчатку с луком. Заправить сметаной со специями.

✓ ингредиенты

600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

Молодые листья сныти промыть, листья измельчить. Добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

✓ ингредиенты

100 г листьев первоцвета, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки майонеза или сметаны, черный молотый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Морковь натереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, перец и соль.

2. Заправить майонезом или сметаной.

✓ ингредиенты

40 г листьев камнеломки, 10 г редиса, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны или майонеза.

✓ способ приготовления

1. Листья камнеломки перебрать, промыть водой, обсушить и мелко нарезать.

2. Перемешать листья с дольками редиса и измельченным зеленым луком. Заправить салат сметаной или майонезом и подать к столу.

Салатные соусы принято называть «заправками» или «приправами». Однако это нисколько не принижает их роли в создании вкусовой гаммы салата. Именно они гармонично соединяют все ингредиенты салата в единое целое. Наиболее используемые салатные заправки — растительное масло, уксус, сметана и майонез. Однако разнообразие этого вида соусов поистине огромно. Воспользовавшись приведенными в этом разделе рецептами и изменив привычную заправку к ежедневному салату, можно создать новое блюдо с оригинальным вкусом.

✓ ингредиенты

3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Все ингредиенты тщательно перемешать. Хранить заправку в холодильнике не более трех дней.

2. Перед использованием хорошо взболтать.

✓ ингредиенты

1/2 стакана растительного масла, 1 яичный желток, 1/2 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки горчицы, виноградный сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Горчицу растереть с сырым желтком, солью и сахаром до однородного состояния.

2. Затем, непрерывно помешивая, маленькими порциями ввести растительное масло. После этого развести смесь уксусом, поперчить, снова перемешать.

✓ ингредиенты

1/2 стакана растительного масла, 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан уксуса, 1 ст. ложка финикового сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Горчицу тщательно растереть с яичными желтками, солью и сахаром. Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести растительное масло.

2. В полученный соус постепенно влить уксус, добавить молотый перец и хорошо перемешать.