Читать онлайн «Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь». Страница 52

Яблоки, груши, сливы нарезать крупными кубиками или брусочками. Все смешать со сметаной и заправить подсластителем. При желании добавить сыр или творог.

Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки. Заправить взбитыми сливками или сметаной.

Промытые ягоды смородины снять с веточек, смешать с подсластителем, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.

Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тертой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.

Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толченые орехи и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен подсластитель. Залить взбитыми сливками.

Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды земляники, алычи или черешни. Все посыпать подсластителем, заправить коньяком. Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 ч.

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и разрезать пополам. Одну часть теста положить на смазанный маслом лист, сверху поместить начинку, накрыть другой половиной теста, края защипнуть и дать подойти на противне. Перед тем как поставить пирог в духовку, смазать его молоком. Выпекать в жаркой духовке. Вынув из духовки, смазать пирог теплой водой или растопленным маслом.

Начинка 1: 400 г свинины, 1 крупная луковица, соль, перец.

Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде вместе с рубленым луком и заправить солью и перцем.

Начинка 2: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, рубленый укроп.

Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, тушить в масле вместе с мелко нарезанным луком, заправить мелко рубленным укропом.

Начинка 3: 1 небольшой кочан капусты (600–700 г), 50 г сливочного масла, 1–2 головка лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленый укроп.

Капусту и лук мелко изрубить. Масло распустить в сотейнике, подрумянить в нем лук, добавить капусту, посыпать солью и тушить капусту почти до мягкости. Начинку слегка заправить перцем. К охлажденной начинке добавить рубленые яйца и 1–2 ч. ложки рубленого укропа.

Начинка 4: 500–600 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, соль, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также 1 мелкая головка лука.

Морковь очистить, поставить вариться в кипящую подсоленную воду. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло, 1 рубленое яйцо и 1 сырое взбитое яйцо. Начинку слегка заправить солью, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.

Начинка 5: 400 г лука, 50 сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. К охлажденному луку добавить рубленые яйца, посолить, заправить перцем и зеленью.

Начинка 6: 200–250 г свежей, слегка просоленной или копченой свиной корейки, 300 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа или зелени петрушки.

Шпик нарезать на маленькие кубики, лук очистить и изрубить. Шпик и лук слегка обжарить на сковороде. Яйца изрубить, смешать с охлажденным шпиком и луком. Начинку посолить, заправить перцем и зеленью.

Начинка 7: 700 г очищенных свежих грибов (белых грибов, сыроежек или других мягких на вкус грибов), 40–50 г сливочного масла, 1 крупная головка лука, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Грибы отварить в небольшом количестве воды или потушить в собственном соку и, откинув на сито, дать воде стечь. Охлажденные грибы и лук изрубить, потушить в масле, добавить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью.

Начинка 8: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 головка лука, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г кореньев репы или моркови, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Грибы прополоскать, при необходимости вымочить в холодной воде, дать воде стечь и мелко изрубить. Рубленый лук, мелко порубленные коренья и грибы потушить в масле, добавить сметану и рубленые яйца. Начинку заправить перцем и зеленью.

Яйцо взбить с солью и подсластителем, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.