Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Читать онлайн «Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь». Страница 51

Автор Татьяна Румянцева

Основной принцип приготовления лимонада прост: налить сироп в стакан или в кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.

Лимонад из клюквы

¾ стакана клюквы, 1 л газированной воды, ломтики лимона, подсластитель по вкусу.

...

Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать соковыжималкой, добавить подсластитель и газированную воду. Можно добавить ломтики лимона или отжать из них в напиток немного сока.

Лимонад из лимона

1 лимон, ½ стакана крепкого холодного чая, 4½ стакана газированной воды, кусочки льда, подсластитель по вкусу.

...

Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить подсластитель.

А теперь несколько дополнительных «коктейльных» и «чайных» рецептов, которые идеально подойдут к сервировке стола для большого числа приглашенных [24] .

Фрикадельки с мятным соусом

500 г фарша, 2 ст. ложки мяты, 2 ст. ложки петрушки, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого кардамона, ¼ ч. ложки молотого черного перца. Для соуса: 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 растолченных дольки чеснока, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка кинзы или сушеного кориандра.

...

Смешать мясо с мелко нарубленной зеленью и специями. Слепить 60 маленьких мясных шариков. Нанизать по 2 шарика на шампур. Охладить. Запекать фрикадельки под заранее нагретым грилем или на сковороде в течение 10 мин, часто переворачивая. Смешать сметану с мелко нарубленной зеленью, натертым чесноком и лимонным соком и подать на стол в отдельной вазочке вместе с блюдом с фрикадельками.

Фрикадельки с розмарином и томатным соусом

750 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 3 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 мелко нарезанная луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего или сухого розмарина, растительное масло для жарения. Для соуса: 1 растолченная долька чеснока, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана воды, 2 ч. ложки горчицы, 30 г сливочного масла.

...

Тщательно перемешать все ингредиенты для фрикаделек. Сформовать фрикадельки, исходя из расчета 1 ч. ложка фарша на штуку. В большой сковороде нагреть растительное масло. Выложить фрикадельки и жарить до готовности мяса, часто встряхивая сковороду (это помогает сохранить форму фрикаделек). Обсушить на бумажных салфетках. Удалить жир со сковороды. К мясному соку на сковороде добавить чеснок, томатное пюре, воду и горчицу. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить наполовину, после чего ввести сливочное масло. Соус к фрикаделькам подавать теплым.

Запеченые грибы

1 кг шампиньонов, 100 г грудинки или ветчины, 1 головка чеснока, соль.

...

Грибы хорошо промыть, удалить корешки. Выложить их на противень срезом вверх. Чеснок нарезать мелко, а грудинку – небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху уложить 2–3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть, грибы запечь в течение 5 мин на сильном огне и 10 мин – на слабом. Подавать горячими.

Огуречные кружки с лососем

250 г сливочного сыра, 1 банка лосося без жидкости весом 210 г, 2 ст. ложки мелко нарезанного кориандра, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, молотый черный перец по вкусу, 4 средних салатных огурца.

...

Сливочный сыр смешать с другими ингредиентами (кроме огурцов). Каждый огурец нарезать кусочками длиной 10 см и 2 см толщиной, по диагонали или кружочками. На кусочки огурца положить 1 ч. ложку с верхом сырной массы.

Пикантные лодочки из цуккини

5 крупных цуккини, 1 большой, мелко нарезанный помидор, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 2 мелко нарезанных ломтика ветчины, ½ стакана тертого сыра.

...

Цуккини разрезать на три равные части (длиной примерно по 4 см). Каждую часть разрезать вдоль по длине. Чайной ложкой сделать выемку в каждой половинке. Цуккини бланшировать около 3 мин в кипящей воде, слить воду. Обдать холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Все оставшиеся ингредиенты перемешать в небольшой миске. Ложкой ровным слоем разложить начинку в каждую лодочку из цуккини. Обжарить под грилем или на решетке в духовке, пока сыр не расплавится. Сразу же подавать к столу.

Десерты из фруктов являются непременным атрибутом нашего праздничного стола: какой же «шведский стол» (а тем более чай!) без десертов.

Для начала хорошая новость! Поскольку мороженое холодное, сахар из него плохо всасывается в кишечнике, и если у вас нет декомпенсации диабета, вы можете им полакомиться.

Мороженое со свежими фруктами – просто королевский десерт, но и другие варианты ничуть не хуже.

Взбитые сливки для десертов [25]

1 стакан 33 %-ных сливок, подсластитель по вкусу, 1–2 ст. ложки воды.

...

Сливки вылить в чистую сухую посуду и выпаривать на водяной бане на очень маленьком огне, пока объем не уменьшится примерно на треть. Охладить сначала на воздухе, затем в холодильнике. Подсластитель растворить в 1–2 ст. ложках теплой воды. Охладить. Смешать с охлажденными сливками и взбить в прохладном помещении (не на жаркой кухне).

Взбитые сливки с ягодами и фруктами

1 стакан взбитых сливок с подсластителем, 1 стакан ягод или мелко порезанных фруктов.

...

Разложить в бокалы сливки, украсить свежими ягодами земляники, вишни, черники, брусники и т. д., фруктами – яблоками, грушами, сливой и т. д. Вместо сливок можно взять густую сметану, смешанную с подсластителем и слегка взбитую.

Мороженое с фруктами и корицей

500 г сливочного мороженого, 1–2 яблока или груши, 50 г сливочного масла, подсластитель, корица, ½ стакана взбитых сливок (по желанию).

...

Яблоки или груши нарезать ломтиками и потушить 1–2 мин в сливочном масле. Охладить, добавить подсластитель. В креманки разложить мороженое, ломтики фруктов, посыпать корицей. При желании украсить взбитыми сливками.

Мороженное в апельсинах

8 апельсинов, по 500 г фруктового мороженого (персикового и ванильного), 1 стакан взбитых сливок, подсластитель, 2 ст. ложки орешков, 1 пакетик ванилина [26] или корицы.

...

Срезать кожуру с верхней трети апельсинов, со дна осторожно срезать небольшой кружок так, чтобы апельсин можно было поставить. Ложечкой вынуть мякоть апельсина, заполнить апельсиновую кожуру мороженым, смешанным с кусочками апельсинов и мелко растолченными орехами. Поставить в морозилку. Перед подачей на стол украсить формочки взбитыми сливками с ванилином или корицей.

Фрукты на шампурах с пряным кремом

250 г очищенной клубники, ½ небольшой сладкой дыни, 2 яблока, ½ лимона. Для крема: ¾ стакана жирных сливок, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки имбиря, ¼ стакана апельсинового сока, подсластитель по вкусу, 1–2 ст. ложки теплой кипяченой воды.

...

Фрукты нарезать кубиками и нанизать на шампуры или деревянные зубочистки по два или три кусочка фруктов и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить под умеренно горячий гриль, один раз перевернуть (можно также подавать их свежими, без предварительного обжаривания). Сливки и апельсиновый сок охладить в холодильнике, подсластитель растворить в 1–2 ст. ложках теплой воды, затем полученный сироп также охладить. Смешать сливки, апельсиновый сок, сироп из подсластителя и специи и взбить. Подавать к фруктам.

Фруктовый салат «Солнечный»

200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г густой сметаны, подсластитель.

...

Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить подслащенной и слегка взбитой сметаной.

Холодный салат из фруктов или ягод

400 г абрикосов, 1 лимон, ½ стакана теплой воды, подсластитель по вкусу, 100 г ядер грецких орехов.

...

Растворить подсластитель в теплой воде. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, из лимона также удалить семечки и вместе с цедрой нарезать его мелкими кусочками. Все компоненты смешать, украсить половинками ядер грецких орехов, залить сиропом, поставить в холодильник на 1 ч. Так же можно приготовить салат из вишни, черешни, садовой земляники или апельсинов. Можно подать с этим салатом мороженое.