Читать онлайн «Питание и здоровье». Страница 30

Почки в кислом соусе с овощами

Ингредиенты:

500 г почек

200 г овощной смеси

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. уксуса

1/2 стакана сметаны

2 луковицы

перец, соль

Приготовление:

Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут.

Биточки из грибов

Ингредиенты:

1 кг крупных шампиньонов

50 г растительного масла

соль

Кляр: 1 вариант

1 стакан газированной минеральной воды

2/3 стакана муки

соль, пряности по вкусу

Смешать все продукты для кляра.

Кляр: 2 вариант:

1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей

3 ст. л. муки

1 ч. л. сахара

1/3 стакана воды

соль

Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.

Приготовление:

Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью.

Картофель по-архиерейски

Ингредиенты:

1,5 кг картофеля

2-3 ст. л. муки

соль, приправы

растительное масло

Приготовление:

Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой.

Запеченная осетрина

Ингредиенты:

1 кг осетрины

1 стакан сухого вина

100 г маринованной кислой алычи (на гарнир)

зелень, соль, эстрагон, перец

лимон

Приготовление:

Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона.

На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча.

Картофель в горшочке

Ингредиенты:

На 4 горшочка:

8 клубней картофеля

2 луковицы

1 морковь

2 шт. болгарского перца

3-4 шт. лаврового листа

200 г грибов

100 г квашеной капусты

4 ст. л. растительного масла

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут.

Картофельный рулет

Ингредиенты:

1 кг картофеля

3-4 ст. л. крахмала

3 луковицы

2 моркови

300 г свежих грибов

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния.

На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут.

Постные пельмени

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан воды

1,5–2 стакана муки

1 ст. л. растительного масла

соль

Для начинки:

1 кг свежих шампиньонов

2 луковицы

вода, соль, специи

Приготовление:

Воду посолить, добавить немного растительного масла, муку, хорошо вымесить тесто. Оставить его примерно минут на 15–20. Пропустить грибы через мясорубку. Посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, поставить тушить примерно на 20 минут, затем дать остыть. Готовить как обычные пельмени: тесто тонко раскатать, вырезать с помощью тонкого стакана кружочки, положить в них начинку и защипнуть края.

Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде, с добавлением лаврового листа, пока они не всплывут.

Блинчики с гречневой крупой

Ингредиенты:

Для теста:

2-2,5 стакана муки

1 стакан газированной воды

1 ч. л. соли

2 ст. л. сахара

Начинка:

0,5 стакана гречневой крупы

1 стакан воды

1/8 стакана растительного масла

150 г свежих грибов

1-2 луковицы

соль, специи по вкусу

Приготовление:

В муку добавить соль и сахар, постепенно вливая воду, замесить тесто до консистенции сметаны, накрыть и поставить его на час в теплое место. Затем испечь блины.

Для начинки обжарить на раскаленной сковородке до золотистого цвета гречневую крупу, потом сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды, с добавлением 1–2 ложек растительного масла. Обжарить до золотистого цвета лук и шампиньоны и потушить до готовности, затем смешать с отваренной гречневой крупой. Поперчить и при необходимости досолить. На готовые блины выложить по две столовые ложки начинки, свернуть конвертиком и обжарить на растительном масле.

Запеканка из лука

Ингредиенты:

3 луковицы

6 картофелин

1-2 шт. красного болгарского перца

2 ст. л. растительного масла

4 яйца

петрушка, соль, черный молотый перец

Приготовление:

Лук нарезать колечками, картофель – тонкими кружочками, а сладкий перец – маленькими кубиками. Петрушку порубить. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук и картофель, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне около 10 минут. Затем добавить перец и готовить еще 5 минут. Яйца взбить, посолить, поперчить по вкусу, добавив петрушку, все перемешать. Смесь вылить на овощи и запекать в духовке 7 минут.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

8-10 шт. болгарского перца

3 помидора

1 морковь

1 кабачок

1 стакан гречневой крупы или риса

1 головка репчатого лука

грибы по желанию, зелень

Приготовление:

Для фаршированного перца в начинку к крупам можно добавлять: грибы, чернослив, курагу. Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить семена. Помидоры, морковь и кабачки мелко нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Гречку или рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Крупу и овощи смешать, посолить, добавить специи. Приготовленной смесью начинить перец.

В форму для запекания налить немного растительного масла, разложить вертикально начиненный перец и накрыть фольгой. Запекать в духовке 15–20 минут.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

те же, что и для фаршированного перца

Приготовление:

Помидоры помыть, срезать верхушку, чайной ложкой аккуратно вынуть сердцевину, оставляя достаточно толстые края. Крупу промыть, отварить до полуготовности. Овощи для фаршировки мелко нашинковать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла.

2/3 части овощной зажарки смешать с крупой, посолить, добавить специи. Подготовленные помидоры нафаршировать приготовленной смесью. На дно кастрюли выложить оставшуюся зажарку, и уложить слоями помидоры, крышечками сверху. Залить водой или бульоном от крупы. Готовить 30–40 минут. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.

Паштет фасолевый

Ингредиенты:

1 стакан фасоли

2 головки репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

2-3 зубчика чеснока

зелень петрушки и укропа

Приготовление:

На ночь замочить фасоль. Отварить, слить воду, остудить и перекрутить на мясорубке. Лук мелко порезать, потушить на слабом огне, под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить масло и тушить еще 5 минут. Смешать фасоль с луком, чесноком и зеленью. Посолить по вкусу.

Кукуруза по-индийски

Ингредиенты:

3 стакана холодной воды

1 стакан кукурузной муки

1/4 стакана изюма

0,5 стакана измельченных грецких орехов

0,5 стакана кокосовой стружки