Читать онлайн «Питание и здоровье». Страница 29

Приготовление соуса:

Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.

Котлеты грибные

Ингредиенты:

1,2–1,5 кг свежих грибов

2 головки репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. сухой паприки

2 ст. л. овсяной муки или измельченных овсяных хлопьев

4 зубчика чеснока, соль по вкусу

Приготовление:

Грибы отварить, слегка отжать, чтобы стекла лишняя вода, пропустить через мясорубку. Нарезать мелко лук и тушить на небольшом огне, под плотно закрытой крышкой до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Затем влить масло, грибы, паприку, посолить и тушить 5 минут. Затем остудить, смешать с мукой и пропущенным через пресс-чесночницу чесноком. Сформировать котлеты ложкой, выложить на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке 30 минут при 200 °С.

Паровые котлеты из щуки

Ингредиенты:

1 кг рыбного фарша из щуки

150 г репчатого лука

250 г молока

1 булочка

черный молотый перец, соль, укроп, панировочные сухари

Приготовление:

Приготовить фарш из рыбы: щуку выпотрошить, снять с нее кожу, отделить от костей (крупных и средних). Дважды перекрутить мясо на мясорубке, чтобы измельчились все мелкие кости.

В готовый фарш добавить лук, мелко нарезанный укроп. По вкусу посолить и поперчить. В молоке замочить булку. Добавить в фарш размягченную булку. Для мягкости в фарш можно добавить щепотку соды и перекрученный через мясорубку один клубень картофеля. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, и тушить в пароварке 15 минут с момента закипания воды.

Вареники с грибами и фасолью

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки

немного соли, соды

Для начинки:

1 стакан фасоли

100 г сухих грибов

3-4 головки репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли в тесто

красный молотый перец

Приготовление:

Муку, соду, соль смешать, влить теплую воду, замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Дать ему постоять 15 минут. Грибы замочить в молоке на полчаса-час, потом слить и отварить грибы в воде до готовности. Затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Фасоль отварить до готовности и тщательно размять. Мелко нашинкованный лук обжарить до золотистого цвета на масле. Фасоль и грибы смешать с половиной порции обжаренного лука, посолить, поперчить, перемешать.

Раскатать тесто, нарезать или вырезать кружочки, положить на каждый кружок немного начинки, залепить края. В подсоленной воде отварить вареники. Готовые вареники выложить в глубокую тарелку и полить оставшимся обжаренным луком.

Вареники с капустой (грибами, картошкой)

Ингредиенты:

Начинку для вареников подобрать по своему вкусу

Приготовление:

Сделать тесто, как на пельмени, капусту нашинковать, слегка обжарить в масле и потушить, пока она не станет мягкой. Налепить вареники и отварить их до готовности в подсоленной воде. На отдельной сковороде обжарить много лука. В глубокую посуду выложить послойно: слой вареников, слой жареного лука и дайте постоять минут 15–20, чтобы они пропитались.

Можно сделать вареники немного по-другому. Приготовить картофельное пюре. В небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук, через ситечко дать жиру стечь и смешать его с пюре. Налепить вареники. Картофельное пюре, приготовленное для начинки, можно смешать с обжаренными грибами или овощами.

Ленивые вареники

Приготовление:

Приготовить тесто и любую начинку по своему вкусу. Из теста раскатать круглую лепешку, выложить в нее начинку и свернуть рулетом. Круги в пароварке смазать растительным маслом, выложить рулет и варить 20–25 минут с момента закипания воды. Готовые рулеты порезать на кусочки, полить любым соусом по вкусу или обжаренным на растительном масле луком, посыпать зеленью.

Вареники с ягодами

Приготовление:

Также можно приготовить вареники с любой ягодной начинкой – клубникой, вишней с косточкой, ежевикой, яблоками, сухофруктами (отваренными и измельченными), малиной, абрикосами, персиками. Летом можно использовать свежие ягоды, а зимой – замороженные.

Ягоды (кроме малины) вымыть, измельчить, добавить сахар. Лучше добавить сахар при лепке, чтобы ягоды не пускали лишний сок и их было легче лепить.

Вареники с ягодой можно приготовить и на пару, тогда они сохранят форму, и в них останется ягодный сок. Варить в пароварке их нужно 20–25 минут с момента закипания воды. Вареники можно приготовить и без сахара, тогда готовые вареники нужно полить медом.

Картофельные ежики

Ингредиенты:

4 картофелины

немного муки

1 средняя луковица

1 морковь

соль по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать, добавить муку, посолить и выкладывать ложкой в раскаленное растительное масло.

Получатся вкусные шарики с румяной корочкой.

Голубцы

Ингредиенты:

1 кочан капусты

Начинка 1

2,5 стакана риса (бурого или белого длиннозерного)

2-3 головки репчатого лука

1-2 моркови

1 л томатного сока или томатной пасты

5 ст. л. растительного масла

Начинка 2

1,5–2 стакана риса

400 г свежих грибов

2-3 луковицы

укроп, соль, перец

Приготовление:

Из кочана капусты удалить кочерыжку и поместить кочан в кипящую воду на 3–4 минуты. Постепенно отделить листья, которые становятся мягкими.

Приготовление начинки 1

В 5 стаканах воды отварить до полуготовности рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке. Потушить морковь и лук на небольшом огне без добавления масла. Влить масло, добавить томатную пасту. Тушить еще пять минут. Смешать морковь и лук с рисом, посолить по вкусу.

Приготовление начинки 2

Отварить рис до готовности (на стакан риса взять два стакана воды). Лук и грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все смешать, посолить и добавить специи по вкусу.

Удалить твердые прожилки с капустных листьев. На каждый лист уложить фарш и плотно его завернуть. На дно казана или кастрюли положить несколько капустных листьев. Голубцы укладывать ровным слоем швом вниз. Залить томатным соком, чтобы он сверху закрывал голубцы на 1 см. Тушить в течение 60–90 минут.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

1 кг капусты

2 клубня картофеля

200 г томатного сока

1-2 шт. болгарского перца

2-3 головки репчатого лука

2-3 зубчика чеснока

2 ст. л. 6 % уксуса

перец душистый, черный и красный

укроп

Приготовление:

В небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный лук, морковь и болгарский перец. Нашинковать капусту, картофель нарезать небольшими кубиками и добавить к обжаренным овощам. Влить томатный сок, посолить и тушить до готовности. По желанию можно добавить уксус. В конце добавить по вкусу специи и зелень.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты

2 яйца

1 ст. л. майонеза

2-3 ст. л. муки

соль, перец

Приготовление:

Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета.

Овощное ассорти

Ингредиенты:

2 баклажана

2-3 шт. болгарского перца

1 кабачок

3-4 головки репчатого лука

2 шт. моркови

6-8 шт. помидоров

70 г растительного масла

1,5 ч. л. сахара

1-2 стакана томатного сока

2-3 шт. лаврового листа

2-3 зубчика чеснока

соль, чеснок, перец, зелень

Приготовление:

Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса.