Читать онлайн «Питание и здоровье». Страница 28

Постный борщ из квашеной капусты

Ингредиенты:

500 г квашеной капусты

2 свеклы

3-4 картофелины

1 морковь

2 ст. л. томатной пасты

2-3 ст. л. растительного масла

1 луковица

свежая или сухая зелень

Приготовление:

Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень.

Борщ пшенный из кислой капусты

Ингредиенты:

3-4 л воды (или бульона)

3-4 ст. л. пшенной крупы

немного капустного рассола

6 картофелин

400 г квашеной капусты

3 моркови

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

соль, зелень по вкусу

Приготовление:

Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться.

Постный борщ

Ингредиенты:

1/4 вилка капусты

1 свекла

2-3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

1 перец болгарский

2 зубчика чеснока

зелень

Приготовление:

Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу.

Борщ красный

Ингредиенты:

500 г капусты

3 картофелины

1 луковица

2 моркови

3 свеклы

1 репа

3 болгарских красных перца

1 соленый огурец

1 ст. л. томатной пасты

1 горсть клюквы

1 ч. л. тертого имбиря

лимон по вкусу

2 зубчика чеснока

перец красный молотый – по вкусу

2-3 шт. лаврового листа

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться.

Зеленый борщ

Ингредиенты:

3-4 картофелины

1-2 моркови

1-2 головки репчатого лука

3-4 яйца

2 десятка листьев зеленого щавеля

зелень, сметана, соль по вкусу

Приготовление:

Зеленый борщ можно варить на курином бульоне и просто на воде. Приготовить куриный бульон (или использовать воду). Картофель очистить, порезать, отварить в бульоне (или в воде) до полуготовности. Пока варится картофель подготовить поджарку из нашинкованной моркови и лука на растительном масле. Готовую пассировку добавить в бульон с картофелем. Яйца разбить в чашку, взболтать вилкой до однородной массы и тонкой струйкой вливать в борщ, постоянно помешивая. Можно вместо сырых добавить нарезанные мелкими кубиками вареные яйца. Тогда закладывать их в бульон в последний момент вместе с зеленью, иначе они станут жесткими. Щавель промыть, нарезать соломкой и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки. Как только вода закипит, добавить специи, зелень и лавровый лист. Через пару минут убрать с огня и дать борщу настояться. В готовый борщ добавить порезанный зеленый лук и сметану.

А теперь перейдем ко вторым блюдам. Все они – диетические. Для их приготовления используются очень полезные продукты: овощи, крупы, сухофрукты, грибы, рыба. Главное их достоинство – их полезность для организма и простота приготовления.

Картофельная тортилья

Ингредиенты:

7 шт. яиц

2 средние картофелины

1 луковица

100 г сыра

щепотка приправы орегано, щепотка соли

2 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать кубиками, лук очистить, нарезать соломкой. Положить все в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить на медленном огне до готовности.

Пока картофель с луком жарятся, в отдельной емкости взбить яйца, натереть на крупной терке сыр. В емкость с яйцами добавить содержимое сковородки, тертый сыр, щепотку соли и щепотку орегано. Все тщательно перемешать и вылить снова в сковородку, в которой жарился лук с картофелем. Жарить тортилью на медленном огне, периодически аккуратно отделяя лопаточкой от краев сковородки. Чтобы тортилья не прилипала ко дну сковородки, желательно готовить ее на сковороде с антипригарным покрытием.

Как только тортилья хорошенько подрумянилась по бокам, ее нужно перевернуть. Для этого понадобится большое плоское блюдо, которым нужно накрыть сковородку сверху и резким движением ее перевернуть, чтобы тортилья оказалась на блюде. Затем аккуратно, не прожаренной стороной вниз, положить тортилью обратно в сковородку, не нарушив форму. Поставить на медленный огонь и жарить до готовности. Чтобы тортилья лучше прожарилась, сковороду можно накрыть сверху крышкой. Проверить готовность тортильи можно, аккуратно проткнув ее ножом в нескольких местах.

В результате должно получиться что-то вроде омлетного пирога с картошкой, который разрезается, как торт, и подается к столу.

В тортилью можно добавлять и другие ингредиенты, например, ветчину или красный болгарский перец. Испанцы, например, делают ее с тунцом!

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

2 тушки минтая

1/2 морковки

1 луковица

3 ст. л. муки

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. столового уксуса

2 ч. л. томатной пасты

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Кусочки минтая посолить, обжарить на разогретой сковороде. Лук и морковь обжарить отдельно. В глубокую посуду выложить рыбу и овощи, добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды и уксусом. Посолить, поперчить. Тушить до готовности.

Капустно-картофельные котлеты

Ингредиенты:

1 кг свежей капусты (средний кочан)

6 картофелин

1 морковь

1 луковица

1 яйцо

3 ст. л. муки

растительное масло

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде, чтобы капуста стала мягкой. Затем остудить и перекрутить через мясорубку. Картофель и морковь отварить, добавить репчатый лук, также перекрутить через мясорубку, смешать с капустой, посолить, добавить яйцо, специи. Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить их на растительном масле в закрытой крышкой сковороде.

Котлеты из риса

Ингредиенты:

1 стакан риса

3-4 ст. л. растительного масла

0,5 стакана измельченных белых сухарей

Для соуса:

5-6 шт. сухих грибов

1 шт. репчатого лука

1 ст. л. муки

1 стакан изюма

0,5 стакана сладкого миндаля

лимонный сок, сахар – по вкусу

2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Воду подсолить и отварить рис до готовности. Откинуть на дуршлаг, оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода. Затем сложить в кастрюлю, слегка примять, влить 1 столовую ложку растительного масла и остудить. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и поджарить с двух сторон.

Приготовление соуса:

Сухие грибы замочить на 30 минут. Сварить бульон из размоченных грибов. Лук мелко нарезать, поджарить в масле, добавить муку и пожарить вместе. В луковую поджарку влить стакан грибного бульона, помешивая, прокипятить. Чтобы очистить миндаль от пленки, ошпарить его несколько раз кипятком. Промыть изюм. В соус добавить специи, лимонный сок, нарезанный миндаль и изюм. Полить соусом котлеты.