Читать онлайн «Варикозное расширение вен. Лечение и профилактика традиционными и нетрадиционными методами». Страница 23

Приготовление. Овощи и зелень мелко нарезать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат картофельный

3 средних клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 5 листьев мелиссы лекарственной, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление. Картофель отварить, нарезать кубиками, перемешать с нашинкованным зеленым луком, мелко нарезанной мелиссой, заправить сметаной, посолить.

Салат с луком

50 г травы звездчатки средней, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль, специи.

Приготовление. Траву и лук перебрать, промыть, нашинковать. Половину сваренного вкрутую яйца мелко нарубить, оставшуюся половину нарезать дольками для украшения. Подготовленные траву и лук соединить с мелко рубленым яйцом, заправить сметаной, посолить по вкусу, добавить специи. Салат выложить в салатник, украсить дольками вареного яйца или веточкой укропа.

Салат морковный

2 корнеплода моркови, 2 яблока, 1 корнеплод редьки, 1/4 кочана капусты, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 пучок зелени; 1 ч. ложка уксуса (лимонного сока), сахар, соль, перец.

Приготовление. Морковь, яблоки и редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Затем нашинковать капусту, нарубить зелень, соединить компоненты, перемешать, залить маслом, добавить уксус, соль, перец, сахар по вкусу.

Салат свекольный

2 корнеплода свеклы, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла (сливок).

Приготовление. Отварить свеклу, очистить и нарезать кубиками или соломкой, измельчить орехи, нарезать укроп.

Соединить компоненты, тщательно перемешать, заправить салат растительным маслом или сливками.

Салат сырный

100 г листьев татарника колючего, 50 г тертого голландского сыра, 1 ст. ложка майонеза, уксус, соль.

Приготовление. Промытые листья залить кипящей водой, выдержать в ней 5–10 минут; откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, измельчить на мясорубке. Полученную массу посолить, заправить уксусом, выложить на тарелку с тертым сыром, полить майонезом.

К первым блюдам следует относиться с осторожностью. Наваристые мясные бульоны, копчености, колбасы, консервы способствуют разрушению венозных стенок и нарушению функции клапанов.

В качестве первого блюда на обед можно приготовить щи из щавеля и шпината, легкую окрошку или воспользоваться следующими рецептами.

Борщ со щавелем

50 г листьев щавеля, 50 г травы крапивы двудомной, 2 ч. ложки риса, 1 яйцо, 2 корнеплода моркови, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 2 ч. ложки маргарина, 2 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки томатного пюре, 1 пучок зелени петрушки, 300 мл мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление. Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные на маргарине коренья и репчатый лук, томатное пюре. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль, перец. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки, рубленое вареное яйцо и сметану.

Окрошка мясная

30 г вареной говядины, 30 г свежих огурцов, 30 г отварного картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка листьев донника лекарственного, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, 350 мл кваса, горчица, соль.

Приготовление. Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезать мелкими кубиками, подготовленный лук нашинковать. Нашинкованные листья донника растереть деревянным пестиком (ложкой) с солью, пока не появится сок. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко нарезать, желток растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертую с солью траву, нарезанные продукты и перемешать. При подаче на стол положить сметану и посыпать зеленью укропа.

Суп с листьями пастушьей сумки

50 г листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 1/4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сметаны, 300 мл воды (бульона), соль, специи.

Приготовление. В кипящий бульон или воду заложить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить пассерованный на маргарине лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из зелени с крупой

40 г травы сныти обыкновенной, 40 г травы мальвы лесной, 40 г листьев подорожника большого, 30 г травы спорыша, 30 г травы борщевика сибирского, 40 г овсяной крупы, 2 корнеплода моркови, 1/4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка сметаны, соль, специи, 300 мл мясного бульона (воды).

Приготовление. В кипящую воду или бульон заложить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить нашинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь и лук, соль, специи. Перед подачей на стол суп заправить сметаной.

Суп с мятой

50 г травы мяты перечной, 1/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 100 г говяжьих костей, 1 ч. ложка курдючного сала, 300 мл костного бульона, соль, специи.

Приготовление. В кипящий костный бульон заложить пассерованный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень, за 5 минут до готовности добавить льезон (смесь сырого яйца с водой), соль, специи по вкусу.

Суп из травы чистяка

50 г травы чистяка весеннего, 100 г картофеля, 1 ст. ложка овсяной крупы, 1 ст. ложка сметаны, 400 мл воды, соль.

Приготовление. В кипящую воду заложить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить картофель ломтиками, за 5 минут до окончания варки добавить нарезанную зелень, соль. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из шиповника с яблоками

100 г плодов шиповника коричного, 100 г яблок, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки варенья, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.

Приготовление. Перебрать и промыть ягоды, заложить в кипящую воду, варить 10 минут. Полученный отвар настаивать в течение 6–8 часов, процедить, добавить варенье, нашинкованные яблоки и лимонную кислоту. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики, подать на стол на отдельной тарелке.

Щи из крапивы

100 г травы крапивы двудомной, 50 г щавеля кислого, 2 корнеплода моркови, 3 клубня картофеля, 1 ст. ложка измельченных корней петрушки, 1 ст. ложка измельченного репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного маргарина, 300 г мясного бульона, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление. Подготовленную крапиву заложить в кипящую воду, варить 10 минут, вынуть зелень, измельчить, потушить с маргарином. В кипящий мясной бульон заложить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву, варить до готовности, за 3 минуты до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец.

При подаче на стол добавить рубленое вареное яйцо и сметану.

Сытная и калорийная пища, особенно перед сном, вредна. Людям, подверженным заболеваниям кровеносной системы, следует избегать ее употребления. Лучше подобрать легкий гарнир.

Например, жареный картофель или вермишель на ужин можно заменить овощным рагу. Блюда с овощами и травами идеальны для тех, кто желает избавиться от лишнего веса и предотвратить возникновение сосудистых патологий.

Биточки из крапивы

100 г травы крапивы двудомной, 100 г готовой пшенной каши, 1 ч. ложка жира, 2 ч. ложки панировочных сухарей (муки), соль.

Приготовление. Отварную нарезанную крапиву соединить с кашей, посолить, сформовать биточки, панировать в сухарях, жарить до готовности.

Ветчина с цикорием

20 г ветчины, 20 г тертого сыра, 30 г макарон, 100 г травы цикория обыкновенного, 1/2 головки репчатого лука, 50 мл молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сока лимона, соль, кориандр.

Приготовление. Нарезанный мелкими кубиками цикорий потушить, посолить. Послойно в посуду уложить поджаренную ветчину, тертый сыр, отварные макароны, пассерованный лук, тушеный цикорий. Последний слой цикория посыпать тертым сыром, залить молоком, взбитыми желтками, взбитыми белками, посыпать кориандром. Запечь при сильном огне, перед подачей на стол сбрызнуть соком лимона.

Котлеты постные

150 г травы лебеды, 1 ст. ложка овсяной крупы, 1 ст. ложка сухарей, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду заложить мелко нарезанную траву, овсяную крупу, сварить кашу, охладить, сформовать котлеты, жарить до готовности.

Крапива тушеная

100 г травы крапивы двудомной, 1 ст. ложка топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г тертой брынзы, соль, перец, 60 мл молока.