Читать онлайн «Омни диета». Страница 77

1. Если вы решили использовать лаваши из молотых семян льна или рисовой муки, подогрейтее их в сковороде и разложите по тарелкам, сверху положите шпинат.

2. В сковороде среднего размера разогрейте столовую ложку масла на умеренном огне. Добавьте нарезанные лук и чеснок и жарьте около 1 минуты.

3. Добавьте черный перец, порошок чили, тмин и соль, если хотите. Готовьте около 3 минут. Поместите содержимое сковороды в миску и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. Влейте в сковороду оставшееся масло, чтобы ничего не подгорело, затем готовьте как омлет или яичницу-болтунью.

5. Равномерно распределите готовые яйца поверх зелени в каждой тарелке.

6. Сверху зелени выложите заранее приготовленную или консервированную фасоль.

7. Полейте каждую порцию 1/2 стакана сальсы, украсьте авокадо и кинзой.

2 порции

2 яйца

4 яичных белка

1 чайная ложка кокосового крем-масла (можно заменить любым другим растительным маслом)

1 стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

1/4 чашки нарезанного красного болгарского перца

1/4 чашки нарезанных грибов кремини[70] (можно заменить на шампиньоны, шиитаке)

1/4 чашки нарезанных соцветий брокколи (можно заменить цветной капустой)

4 листа салата ромэн (можно взять листья любой кочанной капусты или обычного салата) или 2 безглютеновых блинчика (см. рецепт на стр. 405)

2 столовые ложки соуса сальса

1/4 авокадо

1. В небольшой миске взбейте яйца и яичные белки.

2. В сковороде среднего размера на умеренном огне разогрейте кокосовое крем-масло.

3. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный полукольцами лук-порей (только его белая часть). Жарьте 1 минуту.

4. Положите в сковороду болгарский перец, грибы и брокколи. Готовьте еще 2 минуты.

5. Добавьте яйца и жарьте все, помешивая, пока яйца не приготовятся.

6. Сложите вместе 2 листа салата и намажьте соусом сальса. Сверху выложите кусочки авокадо. Заверните готовое блюдо в листья салата (или в безглютеновые блинчики) и подавайте угощение на стол.

Информация о пищевой ценности для безглютеновых блинчиков

2 порции

2 яйца

4 яичных белка

2 чайные ложки виноградного масла (или любого другого растительного масла)

1/4 головки любого лука

1 зубчик чеснока

1/4 чашки нарезанного красного болгарского перца

1/4 чашки нарезанных грибов кремини или шиитаке (можно заменить на шампиньоны)

1/4 чашки нарезанных соцветий брокколи (можно заменить на цветную капусту)

4 больших листа салата ромэн (можно взять листья любой кочанной капусты или обычного салата) или 2 безглютеновых блинчика

1 столовая ложка сальсы

1/4 авокадо

1. Взбейте яйца и яичные белки в небольшой миске.

2. Разогрейте виноградное масло в сковороде с антипригарным покрытием среднего размера на умеренном огне.

3. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Жарьте, помешивая, 1 минуту.

4. Выложите на сковороду красный болгарский перец, грибы и брокколи. Подержите на огне еще 2–3 минуты.

5. Добавьте яйца и жарьте, помешивая, до полной готовности.

6. Сложите вместе по 2 листа салата – на них вы будете выкладывать готовое блюдо. Вместо листьев салата можно использовать безглютеновые блинчики.

7. Выложите полученную яично-овощно-грибную массу со сковороды на салатные листья или на блинчики. Сверху полейте соусом сальса.

8. Посыпьте нарезанным авокадо и заверните свои буррито.

4 порции

1 чашка свежей или замороженной клубники

1/2 стакана цельного консервированного кокосового молока или сливок (также можно использовать рисовое, миндальное или соевое молоко или 10 %-ные сливки)

2 столовые ложки натурального заменителя сахара – эритритола или ксилита (по желанию)

2 чайные ложки молотой корицы (по желанию)

1 чашка свежей черники

1/2 чашки молотого миндаля или кокоса

1/2 чашки универсальной безглютеновой муки[71]

2 столовые ложки молотых семян льна

2 столовые ложки натурального заменителя сахара – эритритола или ксилита (См. «Сахарные спирты», стр. 244)

1 чайная ложка разрыхлителя

5 яичных желтков

1 стакан цельного миндального или рисового молока без сахара (можно заменить соевым, кокосовым молоком или 10 %-ными сливками)

1 чайная ложка экстракта ванили без добавок

1. Поместите клубнику (предварительно ее надо помыть и удалить сердцевину) в мощный блендер. Если хотите, добавьте вместе с клубникой и кокосовые сливки. Взбейте до образования нежного соуса. Переложите клубничное пюре в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.

2. Если желаете, смешайте эритритол (или ксилит) с корицей, чтобы посыпать готовые блинчики.

1. В большой миске смешайте сначала все сухие ингредиенты: молотый миндаль, муку, молотые семена льна, эритритол и разрыхлитель.

2. Добавьте яичные белки, миндальное молоко и ваниль. Взбейте тесто миксером на низкой скорости или венчиком до нежной консистенции. Не оставляйте тесто стоять слишком долго, так как из-за семян льна оно довольно быстро густеет. Для приготовления самых вкусных блинчиков тесто должно быть жидковатым.

3. Используйте сковороду для жарки блинов с антипригарным покрытием (не тефлоновым). Разогрейте сковороду на сильном огне. Вылейте в сковороду не более 1/4 стакана теста (ровно столько, чтобы оно покрыло всю площадь сковороды тонким слоем) и, вращая сковороду круговыми движениями, равномерно распределите его. Жарьте блин с одной стороны около 1 минуты, пока он не приобретет аппетитный золотистый цвет. Подденьте блин лопаткой, переверните и жарьте еще 30 секунд с обратной стороны. Чтобы было проще переворачивать, можете помочь рукой. Переложите готовый блин в тарелку и повторите процедуру с оставшимся тестом.

4. Перед подачей на стол положите блин на тарелку. По центру выложите чернику. Также можете положить внутрь немного клубничного соуса, но только не забудьте оставить достаточное количество соуса, чтобы потом полить блин сверху. Сверните блин. Повторите то же самое со всеми остальными блинами.

5. Когда блины будут готовы, верните их в сковороду и обжарьте приблизительно по 30 секунд с каждой стороны по 4–5 блинчиков за раз. Когда они полностью прогреются, разложите по 2 блина на каждую тарелку, украсив щедрой порцией клубничного соуса.

6. Если хотите, посыпьте блины сверху шоколадной крошкой. Дети это просто обожают!

7. Щедро посыпьте всю тарелку смесью корицы с ксилитом. Подавайте блинчики, пока они теплые.

Примечание. Блинчики из безглютеновой муки из миндаля более плотные, и переворачивать их немного сложнее, чем обычные. Если выпекание таких блинчиков вызвало у вас затруднение, то сбрызните сковороду антипригарным кулинарным спреем. Эти блины стоят потраченных усилий. Они потрясающие на вкус и невероятно полезны для здоровья.

Складывайте блины в стопку по мере приготовления. Когда вы приноровитесь их выпекать, то сможете делать по 2 за раз! Также вы можете класть между блинами пергаментную бумагу, чтобы они не слипались и не остывали, или же просто разогревать перед самой подачей (как это обычно делают в ресторанах).

Информация о пищевой ценности на 1 порцию начинки

2 порции

2 яйца

2 яичных белка

щепотка корицы (по вкусу)

2 кусочка хлеба без глютена

2 чайные ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

1/2 чашки свежей или замороженной черники

2 столовые ложки натурального кленового сиропа без добавок