Читать онлайн «Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания». Страница 56

нашинкованная кинза (много)

1. Смешайте в мультиварке бульон, молоко и порошок карри.

2. Слейте жидкость с замоченного гороха, промойте и добавьте его в кастрюлю.

3. Поместите замороженные брусочки шпината и лука поверх гороха.

4. Выложите помидоры поверх шпината и лука.

5. Следуя указаниям по мерам безопасности, приведенным в инструкции к мультиварке, варите ингредиенты на высокой мощности в течение 18 минут.

6. Хорошенько перемешайте. Блюдо постепенно загустеет, однако, если вы хотите, чтобы это произошло немедленно, раздавите немного гороха обратной стороной вилки и все перемешайте.

7. Разложите по тарелкам и украсьте петрушкой или кинзой.

Индийский дал (суп из чечевицы)

На 4 порции

Я научилась готовить это блюдо у одного потрясающего повара в Бангкоке. Из рецепта я исключила соль, а три последние ингредиента добавила от себя.

2½ стакана желтой чечевицы (также подойдет красная чечевица)

5 стаканов воды

4 зубчика чеснока, нарезать

1 луковица, нарезать (1 стакан)

1 помидор, нарезать (½ стакана)

4 небольших зеленых перчика чили (1 халапеньо, 2–3 умеренно острых чили или любое их сочетание), удалить семена и нарезать

1 чайная ложка соли (необязательно)

1 чайная ложка молотой куркумы

кинза (по вкусу)

тертая морковь (по вкусу)

нарезанный красный болгарский перец (по вкусу)

нарезанные кабачки (по вкусу)

1. Залейте чечевицу водой, доведите до кипения, убавьте мощность и варите в течение 10 минут, пока чечевица не станет мягче.

2. Добавьте чеснок, лук, помидоры, перцы чили и куркуму, продолжайте тушить с открытой крышкой до готовности.

3. В последний момент добавьте остальные ингредиенты и подавайте вместе с вареным коричневым рисом, приготовленным на пару шпинатом или листовым салатом.

Запеченные помидоры

У моей сестры Джуди всегда было много неплохих кулинарных идей. Она вместе со своей подругой как-то угостила нас потрясающими запеченными помидорами и поделилась их рецептом.

20 помидоров любого сорта, разрезать пополам, сохранив вытекший из самых больших из них сок

3–4 кусочка хлеба из муки грубого помола, обжарить в тостере и раскрошить

4 зубчика чеснока, нарезать

¼—⅓ стакана нарезанного зеленого лука

1. Разогрейте духовку до 150 °C.

2. Запекайте помидоры в течение 2 часов. Выключите духовку и дайте им настояться еще часок. Если вы торопитесь, то просто готовьте их на полчаса дольше.

3. Смешайте хлебные крошки с чесноком и зеленым луком. Разбавьте сохраненным томатным соком и перемешайте все еще раз, чтобы получилась кашицеобразная, но не слишком жидкая смесь. Посыпьте смесью половинки помидоров и запекайте еще полчаса.

4. Поместите каждую половинку на тост или крекер и подавайте в качестве закуски или же ешьте с гарниром из риса, макарон или запеченного картофеля. Чтобы по-настоящему порадовать себя их неземным вкусом, ешьте помидоры отдельно от каких-либо добавок, наслаждаясь каждым кусочком.

Дал в мультиварке

На 6 порций

Наша дочь Джейн как-то вернулась домой после ужина у своей подруги и сказала, что попробовала самый вкусный на свете дал, который состоял всего из нескольких ингредиентов. Я позвонила домой ее подруге, и автор этого кулинарного чуда поделился со мной рецептом. Оказывается, все дело в имбире!

2 крупные луковицы, нарезать (2 стакана)

9 зубчиков чеснока, нарезать

7 столовых ложек тертого имбиря

6 стаканов воды или бульона

1 полукилограммовая банка консервированного гороха

1. Слегка обжарьте, помешивая, лук в сковороде с антипригарным покрытием, при необходимости добавив воду или бульон. Добавьте чеснок с имбирем и жарьте, помешивая, еще немного.

2. Поместите в мультиварку 7 стаканов желтого гороха и луковой поджарки и варите в течение 6–10 часов до готовности. Подавайте вместе с вареным коричневым рисом и сваренным на пару шпинатом или листьями огородной капусты.

Примечание. Если у вас нет мультиварки, то готовьте в духовке при небольшой температуре.

Индийский кичари

На 10 порций

Этот рецепт вдохновлен блюдом, которое мы попробовали в 2004 году на съезде Бостонского сообщества вегетарианцев. Его приготовили кришнаиты из храма Исккон, которые щедро раздавали блюдо на пробу вместе с рецептом. Кичари (смесь тушеного риса с горохом) считается индийской едой, способствующей успокоению, и мы прекрасно понимаем почему. Асафетида, которую можно найти в магазинах здорового питания, представляет собой ароматную индийскую и иранскую приправу и стоит того, чтобы потратить время на ее поиски. Хотя даже и без нее этот рецепт сможет вас порадовать своим вкусом.

1 стакан гороха

2 стакана коричневого риса

1 большой корнеплод сладкого картофеля, нарезать кубиками (2 стакана)

1 небольшой кочан цветной капусты, нарезать на кусочки (2 стакана)

1½ чайной ложки молотой куркумы

1 столовая ложка семян тмина

2 перчика халапеньо, удалить семена и измельчить

1 чайная ложка асафетиды

4 чайные ложки тертого имбиря

1 столовая ложка пасты мисо (по желанию)

свежемолотый черный перец (по вкусу)

шпинат (по вкусу)

кинза (много), нарезать

1. Сварите горох в 12 стаканах воды, чтобы он был готов, но при этом не разварился, — это займет около 10 минут.

2. Добавьте рис, картофель, цветную капусту и куркуму и продолжайте варить, пока все не будет готово.

3. Обжарьте в небольшой раскаленной сковороде семена тмина, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы они не подгорели.

4. Добавьте имбирь и перчики халапеньо и обжарьте их в течение нескольких секунд, при необходимости добавив воды.

5. Добавьте специи и асафетиду к гороху и готовьте на медленном огне около 45 минут. Добавьте по желанию мисо и перец, перемешайте.

6. При подаче на стол поместите в миску горсть шпината, выложите сверху горячий кичари, посыпьте кинзой — отличный обед, ужин или даже завтрак готов. Если кичари покажется вам слишком густым, разбавьте его водой, также вы можете придать ему перчинки, добавив табаско или любой другой острый соус.

Было бы неплохо найти готовый соус для макарон, который вам действительно понравится, однако приготовить его самому еще интереснее, особенно летом и осенью, когда сезон помидоров. Предложенные ниже варианты соусов невероятно просты в приготовлении.

Соус для макарон с базиликом

Начните приготовления к ужину именно с него.

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

5–6 зубчиков чеснока, нарезать

800 граммов консервированных протертых помидоров с низким содержанием натрия

150 граммов томатной пасты без добавления соли

½ стакана вина (по желанию)

1 чайная ложка сушеного орегано

свежий базилик (1–2 стакана, нарезать)

черный перец (по вкусу)

1. Обжарьте в бульоне, воде или вине лук. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут.

2. Добавьте протертые помидоры, томатную пасту, вино, орегано, базилик и перец.

3. Тушите, не накрывая крышкой, около 20 минут, часто помешивая. Продолжайте готовить еще 10 минут до загустения соуса.

4. Перед тем как заправить соусом макароны, добавьте в него 2 столовые ложки воды, в которой они варились.

Другой вариант: на шаге 2 добавьте нарезанные грибы или нарезанный кубиками перец. Всегда, когда есть такая возможность, добавляйте шпинат в соус непосредственно перед подачей или в качестве гарнира.

Соус для макарон из запеченных помидоров

На 2–4 стакана

20–30 помидоров «дамские пальчики», разрезать пополам

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите помидоры срезом вниз на противень.

3. Запекайте в течение 1–2 часов. Чем дольше они пробудут в духовке, тем слаще станут. Если они подгорят, то все равно будут вкусными или даже еще вкуснее!

4. Переместите помидоры в блендер и взбейте до однородной массы (хотя они настолько вкусные, что далеко не все смогут дожить до блендера).

Соус для макарон из запеченных помидоров и чеснока