Читать онлайн «Убийство в сахаре». Страница 53

Выложите на дно обработанной антипригарным спреем тиховарки немного смеси с ананасами, а поверх нее — мясо. Сверху добавьте остальную смесь, накройте крышкой, включите на МИНИМУМ и готовьте 8—10 часов.

За час до подачи на стол добавьте грибы.

(Мама включает тиховарку перед уходом на работу, так что мясо успевает приготовиться как раз к ее возвращению).

Если у вас мало времени, можно подержать мясо первые два часа на МАКСИМУМЕ, а уже потом на МИНИМУМЕ. Тогда мясо приготовится примерно за шесть часов.

Если вы готовите мясо в духовке, смажьте жиром форму для запекания, выложите в нее мясо и смесь, как указано выше, а сверху плотно закройте несколькими слоями фольги.

Запекайте при 165 °C 5–6 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. (Передержать это блюдо невозможно, даже если мясо совсем разварится, оно будет вкусным.) Затем удалите фольгу и запекайте еще 45 минут или час.

Когда мясо будет готово, выньте его из формы и дайте постоять минут пятнадцать.

Разведите водой подливку и мешайте, пока не загустеет. Если подливка недостаточно густая, добавьте еще порцию. Подогрейте соус в тиховарке или духовке.

Нарежьте ломтиками мясо, выложите в глубокое блюдо, «эстетично» (выражение мамы, не мое) полейте сверху соусом и подавайте.

Рецепт Труди Шуманн. Она просила передать, что салат подается горячим, а любители острых ощущений могут взять для этого блюда сардельки поострей.

4 большие картофелины (или 6 средних)

6 ломтиков бекона (нарезать кубиками)

1/4 чашки муки

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки горчичного порошка

2 чайные ложки черного перца

2/3 чашки уксуса (белого, красного винного; бальзамический тоже подойдет)

2/3 чашки воды

2 чайные ложки семян сельдерея

2 чайные ложки лукового порошка

2 чайные ложки чесночного порошка

1 большая луковица, нарезанная

6—10 больших сарделек (или сосисок, или польских колбасок — что найдется в холодильнике)

Смажьте жиром (или обработайте антипригарным спреем) внутреннюю поверхность тиховарки объемом 4 литра.

Вымойте картофель, наколите ножом и готовьте в СВЧ-печи 15 минут на МАКСИМУМЕ. Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой, но середина должна оставаться сыроватой. (Картофель можно приготовить накануне и поставить на ночь в холодильник.)

Остудите картофель, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложите на дно смазанной жиром тиховарки.

Нарежьте кубиками бекон и в течение 3 минут готовьте в СВЧ-печи на МАКСИМУМЕ (не забудьте — миска должна быть специально для СВЧ). Бекон надо будет один раз перемешать (примерно минуты через полторы). Выньте из миски шумовкой и выложите поверх картофеля. Вылейте туда же примерно 2 столовые ложки вытопившегося из бекона жира.

В этой же миске смешайте оставшийся жир, муку, коричневый сахар, соль, горчичный порошок, черный перец, уксус, воду, семена сельдерея, луковый порошок и чесночный порошок. Как следует перемешайте и поставьте в СВЧ-печь на МАКСИМУМ на одну минуту. Добавьте нарезанную луковицу, перемешайте и готовьте в СВЧ-печи еще одну минуту.

Добавьте смесь к картошке в тиховарке. Готовьте 1 час на МИНИМУМЕ.

Теплый картофельный салат размешайте, выложите сверху сардельки (только сначала проколите их вилкой, чтобы не взорвались) и накройте крышкой.

Включите тиховарку на МАКСИМУМ и готовьте еще час или два или пока салат и сардельки не станут горячими.

Смажьте жиром или сбрызните антипригарным спреем пятилитровую тиховарку.

Рецепт принесла Винни Хендерсон. Она сказала, что ее второй муж любил поохотиться, и она часто готовила ему это блюдо.

2 фунта говядины, нарезанной кубиками примерно в 1 дюйм толщиной

1 фунт другого мяса, нарезанного такими же кубиками (оленины, свинины, индейки, курятины или той же говядины; подойдет даже колбаса, главное, чтобы нежирная)

2 средние луковицы, крупно нарезанные

4 стебля сельдерея, нарезанных кусочками в 1/2 дюйма

2 чашки маленьких морковок (или обычная морковь, нарезанная кусочками в 1 дюйм)

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка перца (лучше всего свежемолотый)

1/4 чашки коричневого сахара (это 4 столовые ложки)

1 банка (14 унций) помидоров в собственном соку (с перцем, с чесноком или обычные — подойдут любые)

3 банки (по 7 унций) консервированных грибов, нарезанных на куски (жидкость не сливать)

2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками в 1 дюйм

2 пакетика (по 0.88 унции) смеси для мясной подливки (я брала «Коричневую подливку» от «Lawry»)

Выложите на дно тиховарки нарезанный лук. Поверх лука выложите кусочки мяса. (Если вместо мяса вы используете колбасу, ее добавлять сразу не надо — лучше сделать это примерно за час до подачи на стол.)

Поверх мяса выложите морковь и сельдерей и поставьте готовиться на МАКСИМУМ на 5 часов.

Добавьте чесночный и луковый порошок, паприку и молотый перец. Затем добавьте коричневый сахар, помидоры и грибы вместе с жидкостью. Хорошо перемешайте и добавьте картошку.

Влейте воду так, чтобы едва покрывала мясо с овощами. Затем всыпьте один пакетик подливки и еще раз перемешайте. (Второй пакетик вам понадобится для собственно подливки.)

Закройте крышкой и поставьте на МИНИМУМ еще на 6–7 часов. Если у вас нет в запасе необходимых 10 часов, можно с самого начала включить на МАКСИМУМ, тогда блюдо будет готово за 8–9 часов.

Если рагу получилось слишком жидким, добавьте еще один пакетик подливки и мешайте, пока не загустеет.

Подавайте с хрустящим хлебом в глубоких пиалах. Лучше всего это блюдо есть в морозный зимний вечер. (Если в качестве второго вида мяса вы решили взять оленину, постарайтесь, чтобы об этом не узнала Андреа. Кто в своей жизни съел хоть малюсенький кусочек Бемби, навсегда станет ее заклятым врагом.)

Можно готовить в тиховарке объемом 4 литра (предварительно обработанной антипригарным спреем) или в духовке при 165 °C, противень в среднем положении.