Читать онлайн «Убийство в сахаре». Страница 51

9—12 кусков рыбного филе (филе любой рыбы с белым плотным мясом)

сок 1 лимона

2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

2 чайные ложки перца (лучше свежемолотого)

2 зубчика чеснока (нарезанного мелкими кусочками или пропущенного через пресс; можно использовать консервированный чеснок)

1/2 чашки сухого белого вина

2 столовые ложки нарезанной петрушки

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки сухариков

4 столовые ложки (1/4 чашки) растопленного масла

Филе обмойте и подсушите бумажным полотенцем. Натрите лимонным соком и посыпьте солью и перцем.

Натрите дно формы для выпечки жиром и чесноком. (Размеры формы — примерно 9x13 дюймов.)

Выложите филе в форму и полейте сверху вином. Посыпьте петрушкой, луком и сухариками. Растопите масло и вылейте сверху.

Неплотно закройте форму фольгой.

Запекайте при 175 °C около 50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

Перед подачей на стол слейте сок. Это блюдо хорошо подавать с хрустящими хлебцами и зеленым салатом с цитрусовой заправкой.

Предварительно разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.

По словам Нормана Роудса, о таком простом способе приготовления барбекю можно только мечтать. Я пробовала его барбекю из ребрышек — пальчики оближешь.

4—5 фунтов ребрышек, разрезанных на порции по два ребрышка

Соус для барбекю:

1/2 чашки кетчупа (Норман использует кетчуп «Хайнц»)

2 столовые ложки коричневого сахара

1/4 чашки соуса к мясу (Норман использует «Хайнц 57»)

1/4 чашки горчицы (Норман использует медовую)

2 столовые ложки (1/8 чашки) винного уксуса (или яблочного сидра, или обычного уксуса)

1/2 чайной ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/2 чайной ложки «Копченого масла»

1/2 нарезанной луковицы (если Норман торопится, он берет готовый сушеный лук)

Выложите ребрышки на сковороду или на решетку и запекайте их до румяной корочки при 200 °C в течение 15 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут. Дайте стечь жиру.

Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5–6 литров) антипригарным спреем. В большой миске смешайте все ингредиенты для соуса. Переложите ребрышки в тиховарку и залейте соусом. Накройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–8 часов.

Ребрышки можно также готовить в тиховарке с самого начала, не обжаривая на сковороде. Если вы хотите приготовить их на гриле, предварительно потомите их в тиховарке 5 часов, заморозьте, а потом доведите до готовности на гриле на свежем воздухе.

Норман просил передать, что его соус отлично подойдет к курице или сосискам, приготовленным на гриле. Если хотите приготовить барбекю из курицы, соус к мясу можно не добавлять, а горчицы положить 1/2 чашки.

Еще Норман сказал, что если у вас нет времени, можно взять вместо его соуса любой качественный готовый соус для барбекю. Главное — приготовить мясо в тиховарке, тогда оно получится очень нежным и вкусным.

Можно готовить в тиховарке объемом 5 литров или в духовке при 165 °C.

Это рецепт Дженис Кокс. Элеанор и Отис утверждают, что благодаря ему у них скоро появится зять.

12 куриных грудок без костей и кожи*

2 банки (по 10 3/4 унции) концентрированного супа-пюре из шампиньонов (водой не разводить)

1 банка (10 3/4 унции) концентрированного куриного супа (водой не разводить)

1 чашка сметаны

2 столовые ложки паприки

1/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)

1/2 чайной ложки лукового порошка

соль по вкусу

1 фунт широкой яичной лапши (вареной)

* Можно взять бедрышки или любое куриное филе.

Обработайте изнутри поверхность пятилитровой тиховарки или большого сотейника антипригарным спреем. Влейте оба супа, сметану, специи и перемешайте до однородности. Положите курицу — смесь должна ее покрывать.

Для тиховарки: готовьте на МИНИМУМЕ 5–6 часов. Если вы торопитесь, готовьте на МАКСИМУМЕ 4–5 часов.

Для духовки: готовьте в сотейнике с плотно закрытой крышкой 4 часа при 165 °C. Затем снимите крышку и запекайте еще примерно 30 минут.

Подавайте с яичной лапшой.

Количество: сможете досыта накормить восьмерых, если только они не вкалывали весь день в поле.

Предварительно разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Лоретты Ричардсон. Ее дочь Карли готовит это блюдо всякий раз, как у нее собираются старые школьные друзья.

4 куска хлеба, нарезанные кубиками

1 фунт завалявшейся в холодильнике ветчины, нарезанной маленькими кусочками (или очень тоненькими ломтиками)

24 листа шпината, крупно нарезанные

12 яиц (это не опечатка!)

1 чашка сметаны (или 1/2 чашки сметаны плюс 1/2 чашки сливочного сыра)

1 чашка нежирных сливок

1 чайная ложка молотого перца

1/2 чайной ложки лукового порошка

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука

1 чашка тертого швейцарского сыра (или чеддера, или «Монтерей Джек»)

Смажьте жиром форму 13x19 дюймов. Насыпьте в нее хлеб кубиками, затем добавьте ветчину, затем — листья шпината.

В большой миске взбейте вместе яйца, сметану, сливки, перец, луковый и чесночный порошок. Отставьте в сторону.

В форму добавьте зеленый лук, посыпьте тертым сыром и полейте сметанной смесью. Накройте форму фольгой и на 20 минут поставьте в холодильник.

Снимите фольгу и запекайте (без крышки) при 165 °C около часа или пока нож, если его воткнуть в середину запеканки, не останется сухим.

Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Количество: накормит 6–8 друзей, собравшихся на неспешный воскресный завтрак.

Мама просила вам передать, что она никогда не стеснялась хвалить то, что по-настоящему заслуживает похвалы. Этот рецепт она получила от своей подруги Лоис Мейстер.

1 пачка (8 унций) лапши для лазаньи (сухой!)