Читать онлайн «Антирак груди». Страница 61

Закуски вроде печенья и бутербродов сделаны из пшеницы, которую очень не любят специалисты по альтернативной медицине, хотя мне не понятно, почему пшеница или другие хлебные злаки вроде риса или ячменя вредны, если только у человека нет аллергии на глютен. Для большинства жителей развивающихся стран каша – основная пища, и они редко страдают болезнями богатых, включая рак. Пшеницу нередко считают плохим растением, поскольку она связана с устойчивым земледелием, но ячмень, овес, маис и рис были выведены из диких злаков примерно в то же время и использовались крестьянами тысячи лет, выращиваясь с большими затратами труда, а не капитала. Более того, пшеницу обычно едят после обработки, а рис традиционно едят цельным. Возможно, рост числа археологических свидетельств заболеваний, которые связывают с началом устойчивого земледелия, относился к другим факторам, включая потребление молока и дефициты различных веществ из-за чрезмерной эксплуатации и деградации почвы. Я не верю, что пшеница может вызвать рак, хотя есть свидетельства, будто его могут спровоцировать гербициды, которыми ее опрыскивают от сорняков. Пшеница – пример того, как индустриальная культура и промышленное производство пищи может превратить хорошее, богатое питательными веществами растение в то, что, по мнению многих специалистов, есть не стоит.

Сейчас пшеницу производят монокультурным методом в условиях лугов с выкорчеванными живыми изгородями и сниженным биоразнообразием, чтобы во время посадки, обработки пестицидами и жатвы можно было использовать высокую степень механизации. Без животного навоза, замененного неорганическими удобрениями, почвы, где растут такие индустриальные культуры, истощаются и лишаются необходимых питательных веществ[199]. Обработанная пшеница, из которой делают муку для белого хлеба и многочисленных коммерческих продуктов, лишена большинства белков, витаминов и минералов, которые часто используются как корм скоту. Чтобы это компенсировать, в нее добавляют неорганические питательные вещества – мел (как источник кальция), железо и витамины. Несмотря на это, обработанная мука теряет большую часть своего биодоступного витамина В6, В5, молибдена, почти весь витамин Е, кобальт, цинк, большинство хрома и часть селена. Разрушение питательных веществ, добавка отбеливателей и таких «улучшителей», как бромат калия, может приводить к токсичности продукта. Покупая хлеб, я всегда проверяю список ингредиентов на искусственные составляющие. Я бы хотела печь собственный хлеб из свежей органической муки в одной из тех хлебопекарных машин, которые сейчас продаются, но у меня на это совсем нет времени!

Чтобы избежать потенциальных проблем, связанных с пшеницей, я ем только органический темный хлеб из непросеянной муки, каши из органически выращенных злаков, включая овес, овсяные лепешки, органический коричневый рис и цельнозерновые коричневые макароны, которые продаются в магазинах здорового питания и все чаще встречаются в супермаркетах. Несмотря на рекомендации последних антираковых диет, мюсли не кажутся мне вредными, если они приготовлены из органически выращенных растений и не являются коммерческими «мюслями» с сахаром и компонентами из молока. Заливайте их рисовым, овсяным или соевым молоком или фруктовым соком. Остановившись в гостинице, пейте сок из свежей фруктовой смеси или сливовый сок, который почти всегда продается в буфете. Для работы пищеварительного тракта необходимо волокно: по мнению некоторых специалистов, оно помогает выводить из организма излишки эстрогенов. Однако в диете, основанной на большом количестве волокон, особенно поступающих с зерновыми, высок уровень фитата. Это вещество может связывать цинк в пищеварительном тракте и не давать ему усваиваться. (Люди, долгое время питающиеся таким образом, адаптируются и способны усвоить достаточное количество цинка и других минеральных веществ, но я думаю, что питаться белком, содержащим цинк, следует по меньшей мере через восемь часов после того, как вы съели кашу с высоким уровнем фитата.) Кстати, эксперименты с волокном льняного семени показали, что оно цинк не связывает[200].

Если вы привыкли делать так… Читая новый роман, поглощали чипсы из огромного пакета.

Теперь делайте так! Насыпьте в тарелку семена кунжута, подсолнечника и тыквы и жуйте нечто более питательное. Можете поджарить семена на сковородке и сбрызнуть соевым соусом.

Если вы привыкли делать так… Повсюду оставляли конфетные обертки.

Теперь делайте так! Смешайте органические сушеные фрукты – инжир, финики, абрикосы, манго, изюм – и расставьте чашечки или тарелочки с ними там, где вы бываете чаще всего: в машине, на рабочем столе, у телефона…

Если вы привыкли делать так… Лакомились сладкими жирными десертами с кремом.

Теперь делайте так! Возьмите органическое зеленое яблоко, вырежьте сердцевину, наполните его изюмом, резаным бананом, корицей и капните кленовый сироп. Положите на противень и выпекайте около 15 минут. Подавайте с соевым кремом или соевым мороженым.

Если вы привыкли делать так… Лакомились сладкими жирными десертами без крема.

Теперь делайте так! Возьмите органический апельсин, разрежьте пополам и разделите ножом на дольки. Посыпьте их мускатным орехом или гвоздикой и добавьте каплю кленового сиропа. Пеките около 15 минут. Подавайте горячим.

Если вы привыкли делать так… Съедали пачку крекеров и печенья за один присест.

Теперь делайте так! Купите рисовые и овсяные печенья и положите их на тарелку, добавив немного хумуса, тофу, тахини или домашнюю сальсу.

Если вы привыкли делать так… По меньшей мере дважды в день ели сладкое.

Теперь делайте так! На ночь положите в минеральную воду смесь порезанных органических сушеных фруктов. Когда вам захочется сладкого, налейте себе маленькую чашку получившегося сока с измельченными семенами тыквы.

Если вы привыкли делать так… Перекусывали между приемами пищи.

Теперь делайте так! Боритесь с голодом горячим запеченным картофелем с хумусом или печеными бобами. Иногда помогает бобовый салат.

Если вы привыкли делать так… Поглощали мороженое и шоколад в любом сочетании.

Теперь делайте так! Покупайте соевое мороженое и темный шоколад, либо делайте себе холодный фруктовый суп, добавляя туда немного соевого мороженого или соевого йогурта.