Читать онлайн «Спутник потребителя». Страница 19

Ананас

По сравнению с другими фруктами он содержит гораздо меньше витаминов А и С. Зато у него больше других питательных веществ. Это, например, довольно редкий минерал марганец. известно, что он способствует обмену протеина и углеводов.

В продаже. Не обрывайте листья, чтобы выяснить свежесть ананаса. Главный контролер в этом деле - ваш нос. У хорошего фрукта сладкий запах и твердая оболочка. Листья должны быть зелеными.

Советы по хранению. Сорванный ананас не дозревает, как некоторые другие фрукты. Но вы можете сделать его слаще, если поставите вверх дном и в таком положении оставите на ночь. Это позволит сахару с нижней части перебраться в верхнюю. Во всяком случае держите купленный ананас при комнатной температуре - он будет более ароматным.

Апельсины

В них ультра низкое содержание натрия и жира, и они - источник получения витамина С.

В продаже. самый лучший способ выбрать вкусный апельсин - это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем много сока, так что смело покупайте его. небольшие и средние фрукты, как правило, слаще, чем крупные. Если у вас хороший нюх и апельсины не холодные, понюхайте, как он сладок.

Заметьте, что есть много сортов апельсинов. Сорт "Нейвелс" славится тем, что он без косточек. "Валенсия" и "Темпл" - очень сочные, "Севилл" немножко горьковат, но зато очень хорош для добавления в маринады, напитки и десерты.

Советы по хранению. если апельсины предназначены для употребления в течение недели, то храните при комнатной температуре.

Бананы

Если вам необходим калий, то бананы должны обязательно присутствовать в вашем пищевом рационе. Врачи предписывают ежедневно съедать по одному банану.

В продаже. Выбирайте те бананы, у которых желтая не испорченная кожура (коричневые пятна роли не играют). покупать их лучше связками.

Советы по хранению. До тех пор, пока бананы не созреют, держите их при комнатной температуре. Когда они поспеют, уберите их в холодильник. Кожура может почернеть, но сама мякоть останется свежей.

Папайя

Витамины А и С.

В продаже. У спелой папайи зеленый цвет с желтыми или оранжевыми пятнами. Она должна быть мягкой на ощупь, хорошей формы, напоминающей грушу. Запах сладкий и не резкий.

Советы по хранению. Папайю можно держать в холодильнике около недели. Острым ножом очистите плод, ложкой удалите семечки. Используйте папайю в зеленых или фруктовых салатах, из нее можно сделать пюре. Если будете готовить блюда, в рецепт которых входит желатин, ее следует предварительно сварить.

Манго

Содержит витамины А и С, исключено содержание жира или натрия.

В продаже. спелые манго темного или ярко-зеленого цвета с желтыми или яркими пятнышками, которые чем-то напоминают веснушки. Свежее манго при прикосновении как бы отвечает на него.

Советы по хранению. В холодильнике манго хранится две недели. перед тем как очистить плод хорошо промойте и разрежьте поперек волокна вокруг косточки. Затем нарежьте на дольки и отделите от косточки. после этого, как банан закройте кожицей. Mанго вкуснее в охлажденном виде. его можно использовать в пирогах и тушениях с другими фруктами.

Думается, теперь вы без труда справитесь с этой вкусной и полезной экзотикой, быть может вам пригодятся и наши рецепты:

Рецепты:

1. Манго с помидорами и луком.

1 большой плод манго или два маленьких;

2 средних помидора;

2 луковички, мелко нарезанные;

1 лимон;

2 чайные ложки масла

щепотка сухой горчицы.

Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его пополам вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кругу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в миску среднего размера.

Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.

В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчицу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в салатных мисочках комнатной температуры или охлажденными.

2. Парре из свежей папайи:

2 спелые папайи;

2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;

1/2 чашки ванильного йогурта;

Свежие ягоды.

Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше делать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю кусочками, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере до получения однородной массы.

Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для парре или вина. Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.

Татьяна Емелина

Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, однако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназначенные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреждений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д. Нарезать плоды и овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми. Важный момент в подготовке плодов и овощей к консервированию - их бланширование, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яблок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значительную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа солнечных лучей.

Особенности консервирования овощей

Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества готового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для приготовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Такие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых маринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходима стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для консервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы: овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавками и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.

Кулинар

Если креветки, кальмары и морская капуста известны широкой массе покупателей еще с советских времен, то омаров и лангустов мы смогли попробовать только сейчас. Насколько полезны морепродукты и с чем их едят?

Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны. Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают целебными свойствами.