Читать онлайн «Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию». Страница 37

2. Разложите картофельные кожурки на противне, смазанном жиром, сверху полейте растопленным маслом. Посыпьте зеленью и запекайте в духовке при температуре 230 °C (450 °F) в течение 15–20 минут, пока картофель не станет хрустящим.

3. Подавайте к столу теплым или горячим, со сметаной и луком-резанцем. К картофельной кожуре можно подать салат.

Тушеный картофель

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка сливочного масла

1 лавровый лист

черный перец, молотый

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.

3. В небольшой сковороде с крышкой разогрейте сливочное масло, положите картофеж и лук и тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и приправьте тушеный картофель перцем и бульонным концентратом.

Всякая всячина

4 порции

картофельное пюре

разнообразные овощи

1. Картофельное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) смешайте с вареными, сырыми или приготовленными на пару овощами (морковью, цветной капустой, шпинатом и т. д.).

2. Подавайте к столу с охлажденным салатом.

Драники

4 порции

4 крупных картофелины

1 ст. ложка сливочного масла

соль

черный перец

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в кухонном процессоре). Положите тертый картофель в чистую кухонную салфетку и хорошо отожмите.

2. В сковороде подогрейте сливочное масло. Выложите картофельную массу в горячую сковороду и слегка утрамбуйте вилкой, чтобы получилась ровная лепешка. Посолите, поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону.

Картофельный салат

4 порции

3 картофелины среднего размера

1/2 луковицы шалота или репчатого лука

несколько перышек лука-резанца

1 веточка петрушки

1/4 корня сельдерея

2 моркови

салат латук

1. Сварите картофель в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2. Очистите и порежьте лук.

3. Лук-резанец и петрушку вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте. Смешайте зелень с нарезанным картофелем.

4. Морковь и сельдерей очистите и потрите на крупной терке.

5. Смешайте все овощи в салатнице и украсьте несколькими листьями салата латук.

Картофель со сливочным маслом и зеленью

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

сливочное масло, смешанное с мелко нарезанной зеленью

1. Сварите картофель (очищенный или в кожуре).

2. Положите в горячий картофель несколько кусочков сливочного масла с зеленью.

3. Подавайте к столу вместе с вареными или паровыми овощами.

Картофельный салат со сметаной

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 стручок сладкого перца

2 ст. ложки сметаны

лук-резанец

1. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.

2. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте и смешайте с картофелем. Добавьте сметаны, перемешайте салат иукрасьте зеленым луком.

3. Подавайте с салатом.

Пюре из картофеля и сельдерея

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

300 г (11 унций) очищенного корня сельдерея

сливочное масло

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны

мускатный орех

черный перец

1. Очистите картофель. Сварите картофель и сельдерей.

2. Снимите кастрюлю с огня, слейте воду и положите масло и сметану.

3. Сделайте из овощей пюре и приправьте его перцем и мускатным орехом.

Пюре с зеленью

4 порции

картофельное пюре

3 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени (зеленый лук, петрушка, кервеж и т. д.)

1. Смешайте картофежное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) со свежей зеленью. Хорошо перемешайте.

2. Подавайте к столу вместе с овощами, приготовленными на пару.

Паста (домашнее тесто для макарон и лапши)

2 порции

200 г (7 унций) муки из пшеницы твердых сортов

2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

1. Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца.

2. Добавьте масло и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шарик, прикройте крышкой и оставьте на 30 минух.

3. Разделите тесто на равные части и раскатайте скалкой. Раскатанное тесто нарежьте полосками, пластинками и т. д, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить. (В последующих рецептах указано количество продукта (вес) в расчете на сухие макаронные изделия. Если вы будете использовать свежее тесто, вам надо брать удвоенное количество (указанный в рецепте вес умножать на два).

Паста с зеленью

4 порции

500 г (18 унций) макаронных изделий

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки мелко нарезанного базилика или петрушки

1. Сварите макаронные изделия так, чтобы они проварились, но не стали мягкими.

2. Полейте подогретым оливковым маслом.

3. Посыпьте зеленью петрушки или базилика.

Спагетти с овощами

4 порции

300 г (11 унций) тонких спагетти

400 г (14 унций) зеленого стручкового гороха (сахарных стручков)

12 зародышей кукурузных початков

300 г (11 унций) грибов

3 молодых луковицы репчатого лука

2 ст. ложки сливочного масла

соль

кайенский перец

сливочный соус из красного перца

1. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких волокнистых пленок Вымойте кукурузу.

2. Очистите грибы. Нарежьте ломтиками (маленькие грибы готовьте целиком).

3. Репчатый лук очистите, удалив корешки и зелень. Нарежьте луковицы тонкими ломтиками.

4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите горошек, лук, кукурузу и грибы на медленном огне. Посолите, приправьте кайенским перцем.

5. Пока овощи тушатся, сварите спагетти и откиньте их на дуршлаг Разложите спагетти в 4 предварительно нагретые тарелки В каждую тарелку положите по нескольку ложек тушеных овощей с грибами. Подавайте к столу вместе со сливочным соусом из красного перца.

Холодный салат с макаронными изделиями

1 порция

100 г (4 унции) макаронных изделий ассорти

1 кочан брокколи

несколько листиков белого салата-латук

1 пучок водяного кресс-салата

2 моркови

2 ст. ложки майонеза

1. Сварите макаронные изделия (тесто должно быть проварено, но не мягкое). Остудите.

2. Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Сварите брокколи на пару и дайте ей остыть.

3. Латук вымойте, обсушите и нарежьте полосками.

4. Вымойте кресс-салат, встряхните, чтобы стекла вода. В салатнице смешайте макаронные изделия, кресс-салат, нарезанный латук и брокколи.

5. Добавьте в салат морковь, натертую на крупной терке.

6. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

Паста с овощами

4 порции

1 небольшой кабачок цуккини

3 молодых моркови

300 г (11 унций) свежего горошка

3 молодых луковицы репчатого лука

400 г (14 унций) макаронных изделий

1/2 луковицы репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны

шафран

соль

черный перец, молотый

свежий тимьян (чабрец)

1. Кабачок и морковь нарежьте на равные части.

2. Вымойте горошек и очистите стручки от жестких пленок.

3. Молодые луковицы очистите от корешков. Зелень разрежьте пополам, а луковицы — на 4 части.

4. Сварите овощи на пару.

5. Пока овощи варятся, приготовьте пасту (сварите макароны так чтобы они не стали мягкими). Откиньте на дуршлаг.

6. Нарежьте оставшиеся 1/2 луковицы и припустите в сливочном масле на медленном огне.

7. Залейте тушеный лук сметаной, добавьте шафран. Посолите и поперчите по вкусу.

8. Приготовленные на пару овощи залейте сметанным соусом.

9. Разложите овощи и макаронные изделия Б две отдельные емкости, украсьте зеленью базилика и подавайте к столу.

Трехцветная паста с соусом из лука-порея

4 порции

3 луковицы лука-порея

200 г (7 унций) грибов

500-600 г (18–21 унция) трехцветных макаронных изделий

1 ст. ложка сливочного масла

порошок карри

черный перец

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) сметаны