Читать онлайн «Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию». Страница 36

4 порции

1 луковица лука шалота

1 огурец

1 ст. ложка сливочного масла

2 чайные ложки сухого бульонного концентрата в гранулах или порошке

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

кайенский перец

2 ст. ложки измельченной свежей зелени укропа

1. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.

2. Очистите огурец и нарежьте кубиками.

3. В небольшой кастрюле или сковороде потушите лук шалот и огурец в сливочном масле.

4. Смешайте сметану с бульонным концентратом и добавьте к тушеным овощам. Снимите кастрюльку с огня и приправьте овощи кайенским перцем и укропом.

5. Подавайте к столу вместе с макаронными изделиями.

Кольраби О'гратен

4 порции

4 кочана кольраби

1 небольшая луковица репчатого лука

200 г (7 унций) грибов

1 ст. ложа сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

черный перец

1 чайная ложка бульонного концентрата в гранулах или порошке

100 г (4 унции) нежирного тертого сыра

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Кольраби очистите и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.

3. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

4. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте сливочное масло и потушите лук, кольраби и грибы.

5. Добавьте чеснок, приправьте блюдо перцем и бульонным концентратом.

6. Добавьте тертый сыр и сметану и все перемешайте.

7. Подавайте к столу горячим, с несколькими видами салата.

Фаршированные баклажаны

4 порции

4 небольших баклажана

1 луковица шалота

1/2 стручка красного сладкого перца

2 помидора

1 ст. ложка оливкового масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 листика базилика, мелко нарезанных

3 кусочка сыра моцарелла

1. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам и вырежьте мякоть. Мякоть порежьте на кусочки.

2. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.

3. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

4. С помидоров снимите кожицу, а мякоть нарежьте на кусочки.

5. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите туда баклажаны, шалот, перец и помидоры и потушите. Добавьте чеснок.

6. Снимите сковороду с огня. Приправьте овощи базиликом.

7. Наполните овощным рагу половинки баклажан и уложите их на противень, смазанный жиром. Сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками (можно использовать яйцерезку). Уложите ломтики сыра поверх фаршированных баклажанов.

Запекайте в духовке, нагретой до 180 °C в течение 40 минут.

Овощи в сырном соусе

4 порции

1 небольшой кочан цветной капусты

300 г (11 унций) брокколи

4 моркови

сырный соус

мелко нарезанная зелень петрушки

1. Цветную капусту и брокколи вымойте и разделите на соцветия.

2. Морковь очистите, нарежьте на кусочки. Все овощи сварите на пару.

3. Приготовьте сырный соус. Готовые овощи залейте соусом.

4. Посыпьте овощи зеленью петрушки.

5. Готовое блюдо подавайте с зеленым салатом.

Паровые овощи на блюде

2 порции

2 корня фенхеля

1/2 стручка красного сладкого перца

1/2 стручка желтого сладкого перца

1 головка репчатого лука

3 моркови

1 лавровый лист

1 ст. ложа сухого бульонного концентрата в гранулах или в порошке

2—3 ст. ложки сливочного масла, смешанного с мелко порезанной свежей зеленью

1. Корни фенхеля разрежьте на 4 части и вымойте.

2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте крупными ломтиками.

3. Очистите лук и морковь и также крупно нарежте.

4. Положите овощи в специальную кастрюлю для варки на пару или в дуршлаг. В воду добавьте лавровый лист. Варите овощи на пару до готовности.

5. Выложите овощи на блюдо, поверх положите кусочки сливочного масла с зеленью.

6. Подавайте вместе с вареным картофелем.

Спаржа

2-3 порции

2 пучка спаржи (зеленой и/или белой)

2 веточки петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) взбитых сливок без сахара

кайенский перец

1. Очистите спаржу и приготовьте ее на пару.

2. Петрушку вымойте, энергично встряхните, чтобы удалить воду, и мелко нарежьте.

3. Растопите масло, смешайте со взбитыми сливками и приправьте кайенским перцем.

4. Полейте спаржу соусом, украсьте зеленью петрушки и подавайте к столу вместе с воздушным картофелем или молодым отварным картофелем.

Тушеные овощи

4 порции

1 луковица шалота

1/2 стручка красного сладкого перца

200 г (7 унций) брокколи

100 г (4 унции) грибов

2 ст. ложки сливочного масла

черный перец, молотый

паприка

молотый карри

1. Лук шалот очистите и межо нарежьте.

2. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.

3. Брокколи вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки.

4. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.

5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и припустите овощи на медленном огне Приправьте овощи черным перцем, карри и паприкой.

6. Подавайте к столу с рисом или картофельным пюре.

Цикорий-эндивий в слоеном тесте

4 порции

1 большой кочан цикория-эндивия

сливочное масло

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса

1 зубчик чеснока, измельченный

сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке

4 слойки из сырого теста

мускатный орех

1. Цикорий-эндивий вымойте и разварите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла (цикорий должен превратиться в однородную массу).

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметанный соус.

3. Приправьте цикорий-эндивий чесноком, мускатным орехом, добавьте бульонный концентрат и хорошо перемешайте.

Наполните сырые слойки из теста получившейся начинкой (можно просто сделать пирожки из слоеного теста) и выпекайте в горячей духовке.

Картофельное пюре

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона

25 г (1 унция) сливочного масла

мускатный орех

мускатный цвет (сушеная шелуха мускатного ореха)

черный перец, молотый

1. Очистите картофель, сварите его в воде до готовности. Слейте воду.

2. Добавьте сливки, масло и овощной бульон и сделайте пюре (с помощью деревянной толкушки или блендера). Приправьте шоре мускатным орехом, мускатным цветом и черным молотым перцем.

Воздушный картофель

Для того чтобы приготовить воздушный картофель, сделайте картофельное гаоре несколько более густой консистенции С помощью кондитерского мешка выдавите на противень небольшие шарики пюре и запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Картофель О'гратен (запеченный картофель)

2 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 зубчик чеснока

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

черный перец, молотый

100 г (3,5 унции; 1/2 чашки) панировочных сухарей

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (лучше использовать кухонный процессор). Приготовьте ломтики картофеля на пару (но не варите слишком долго, иначе ломтики развалятся).

2. Смажьте противень жиром и натрите чесноком. Разложите картофель на противне, залейте сметаной, а сверху посыпьте перцем и панировочными сухарями.

3. Запекайте в духовке, пока картофель не приобретет коричневый оттенок.

Жареный картофель по-французски, или чипсы

4 порции

6 крупных плотных картофелин

паприка

соль

черный перец

4 ст. ложки растительного масла

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками Уложите ломтики картофеля на смазанный жиром противень, посыпьте паприкой, солью и черным перцем (по вкусу).

2. Полейте чипсы растительным маслом, накройте алюминиевой фольгой. Поставьте противень в предварительно нагретую духовку и запекайте при температуре 220 °C в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте чипсы еще около 15 минут до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет (периодически ломтики картофеля надо переворачивать).

Картофельная кожура со сметаной

2 порции

4 крупных молодых картофелины

сливочное масло

зелень

сметана

лук-резанец

1. Картофель поскоблите, сварите в воде. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. Острым ножом вырежьте мякоть, оставив 1/2 см у кожуры.