Читать онлайн «Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию». Страница 29

перец черный молотый

нарезанная зелень петрушки

1. Хорошо очистите грибы, нарежьте ломтиками и припустите в масле на медленном огне.

2. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте муку.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бульон.

4. Положите в кастрюлю грибы и дайте супу покипеть в течение нескольких минут. Поперчите.

5. Готовый суп украсьте свежей зеленью петрушки.

Суп из тыквы

4 порции

1 небольшая тыква

1 луковица репчатого лука

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

1. Очистите тыкву и, удалив семена, нарежьте на кусочки.

2. Очистите и нарежьте луковицу.

3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и припустите тыкву и лук на медленном огне.

4. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока все овощи не будут готовы.

5. Смешайте суп в смесителе (доведите его до пюреобразного состояния). Украсьте зеленью петрушки.

Суп из свежих помидоров

4 порции

3 помидора

1/2 огурца

1/2 луковицы шалота

1 веточка сельдерея

1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

мелко нарезанный свежий базилик

1. Очистите помидоры от кожицы. Удалите семена.

2. Очистите огурец и лук шалот, мелко нарежьте и взбейте в смесителе вместе с помидорами (придайте овощам пюреобразную консистенцию).

3. Вымойте сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с остальными овощами.

4. В это время вскипятите бульон. Смешайте овощи с горячим бульоном и добавьте базилик.

5. Сразу же подавайте к столу.

Салат огородника

4 порции

1/2 кочана салата латук

1/2 кочана цветной капусты

200 г (7 унций) французских бобов

2 помидора

1/2 огурца

мелко нарезанная свежая зелень петрушки

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Вымойте и обсушите латук.

2. Вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия.

3. Приготовьте цветную капусту (сварите в воде или приготовьте на пару) и дайте ей остыть.

4. Почистите французские бобы. Сварите или приготовьте на пару Остудите.

5. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.

6. Огурец почистите и нарежьте тонкими кружочками.

7. Разложите овощи на большом блюде. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

8. Подавайте салат с майонезом или салатной заправкой.

Картофельный салат

4 порции

600 г (1 фунт 4 унции) картофеля

2 луковицы лука шалот

1 ст. ложка майонеза

лук-резанец

петрушка

1. Картофель вымойте, хорошо поскоблите и сварите в мундире Остудив, почистите и нарежьте ломтиками.

2. Очистите шалот, мелко нарежьте и добавьте к картофелю.

3. Заправьте салат майонезом.

4. Лук-резанец и петрушку вымойте, обсушите и межо нарежьте. Добавьте в картофельный салат зелень и хорошо перемешайте.

Превосходный салат из спаржи

4 порции

1 пучок зеленой спаржи

1 пучок белой спаржи

горчичный соус

горчичный салат

кресс-салат

1. Тщательно очистите зеленую и белую спаржу.

2. Удалите жесткую волокнистую часть и нарежьте спаржу кусочками. Верхушки спаржи отложите отдельно. В небольшой кастрюле с водой сварите всю спаржу кроме верхушек, а за пять минут до полной готовности положите в кастрюлю верхушки.

3. Выньте спаржу из отвара и дайте ей обсохнуть (для этого выложите ее на блюдо или чистую салфетку).

4. Разложите спаржу на специальном блюде и полейте горчичным соусом. Украсьте блюдо листиками горчичного салата и кресс-салата.

Авокадо с листьями салата латук

4 порции

300 г (11 унций) салата латук

2 спелых авокадо

лимонный сок

перец

базилик

12 маленьких томатов черри

1 стручок желтого сладкого перца

1. Вымойте латук, обсушите и разложите листья по четырем тарелкам.

2. Очистите авокадо, удалите косточки Один плод нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ломтики авокадо распределите по четырем тарелкам.

3. Второй плод авокадо превратите в пюре. Добавьте лимонный соки приправьте перцем и базиликом.

4. Разложите шоре по тарелкам. Готовое блюдо украсьте желтыми кубиками перца и красными томатами.

Салат из кукурузы с сыром

4 порции

150 г (5 унций) вареных зародышевых кукурузных початков

150 г (5 унций) сыра гауда

6 листьев цикория

1/2 стручка красного сладкого перца

8 маленьких помидоров черри

салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)

1. Сыр очистите от корочки и нарежьте кубиками. Вареную кукурузу обсушите и смешайте с сыром.

2. Вымойте листья цикория и нарежьте тонкими полосками.

3. Вымойте перец, удалите семена и тонко нарежьте.

4. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.

5. Сложите овощи в салатницу с сыром и кукурузой Несколько раз энергично встряхните салатницу чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.

6. Подавайте к столу заправив салатной заправкой или майонезом.

Фаршированные томаты по-южному

2 порции

2 больших мясистых помидора

1/4 кабачка цуккини

1/4 стручка желтого сладкого перца

2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы

5 оливок (без косточек)

1 веточка свежего эстрагона

1 ст. ложка приправы из уксуса и растительного масла

1/2 чайной ложки горчицы

кудрявый цикорий-эндивий

1. Помидоры вымойте, обсушите, отрежьте донышко и аккуратно вычерпайте чайной ложкой мякоть. Из нее потом можно сварить суп. Полые помидоры разложите на тарелке срезами вниз, чтобы стек сок.

2. Цуккини очистите и мелко нарежьте.

3. Перец вымойте, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с кабачком.

4. К кабачку и перцу добавьте сладкую кукурузу, межо нарезанные оливки и эстрагон.

5. Полейте салат приправой, добавьте горчицу и поставьте в холодильник на 1 час.

6. Полые помидоры наполните салатом. Готовое блюдо украсьте несколькими листиками кудрявого цикория.

Праздничный салат из листьев красного цикория

2 порции

3 побега красного цикория

100 г (4 унции) салата латук

100 г (4 унции) цикория-эндивия

6 редисок

2 ст. ложки масла грецкого ореха

1/2 ст. ложки горчичных семян

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

кайенский перец

10 очищенных грецких орехов

1. Вымойте цикорий, удалите горькую сердцевину. Мелко нарежьте.

2. Вымойте латук и цикорий-эндивий, энергично встряхните, чтобы стекла вода. Мелко нарежьте. Латук и эндивий смешайте с красным цикорием.

3. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками. Добавьте в салат и хорошо перемешайте.

4. Смешайте ореховое масло с лимонным соком, добавьте горчичное семя и кайенский перец.

5. Заправьте салат и подавайте к столу, украсив ядрами грецких орехов.

Салат из краснокочанной капусты

2 порции

1/4 небольшого кочана краснокочанной капусты

1 луковица лука шалот

1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

петрушка

1. Вымойте капусту, обсушите ее и нарежьте тонкими полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).

2. Очистите лук шалот, нарежьте и смешайте с уксусом, горчицей и оливковым маслом.

3. Заправьте капусту, хорошо перемешайте и украсьте салат зеленью петрушки.

4. Перед подачей на стол капустный салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на ночь