Читать онлайн «Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию». Страница 28

перец

мелко нарезанная свежая зелень

1. Тщательно вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.

2. Вымойте и разделите брокколи.

3. Очистите морковь и лук шалот. Мелко нарежьте.

4. В небольшую кастрюльку налейте масло, положите овощи и припустите 2 минуты на медленном огне. Добавьте бульон. Дайте супу закипеть и варите не более 2–3 минут, чтобы брокколи и цветная капуста не разварились (оставались хрустящими).

5. Приправьте перцем. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Суп-пюре из спаржи

4 порции

1 пучок спаржи

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

1 ст. ложка сливочною масла

1 ст. ложка муки

3 ст. ложки сметаны свежий укроп

1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки.

2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой.

3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки.

4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.

Суп из сельдерея

4 порции

1 корень сельдерея

2 большие картофелины

2 моркови

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 лавровый лист петрушка

1. Очистите сельдерей, картофель, морковь и лук Нарежьте кубиками.

2. В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне.

3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы.

4. смешайте в смесителе. Когда суп приобретет однородную консистенцию, посыпьте петрушкой.

Холодный суп из огурца

4 порции

1 огурец

1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта

1/2 лимона

3 свежих листика мяты

1/2 ст. ложки мелко нарезанного лука-резанца

1 зубчик чеснока, измежченный

1 веточка петрушки, мелко нарезанной

1. Очистите огурец и потрите на терке или доведите с помощью миксера до пюреобразного состояния.

2. Добавьте йогурт и сок половины лимона.

3. Приправьте суп мятой, луком-резанцем, чесноком и петрушкой (Этот суп очень хорошо освежает в жаркую погоду).

Суп из авокадо

4 порции

2 авокадо

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец

свежая зелень

1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.

2. Тем временем вскипятите бульон.

3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.

Густой суп с зеленью и сметаной

4 порции

2 столовых ложки измельченной свежей зелени (эстрагон, фенхель, лук-резанец, базилик, кервель)

1/2 луковицы репчатого лука

1/2 луковицы лука-порея

1 корень фенхеля

1 стебель с листьями сельдерея

1 ст. ложка сливочного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

сметана

базилик

1. Очистите репчатый лук. Межо нарежьте.

2. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень). Очистите корень фенхеля и сельдерей. Все межо нарежьте.

3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите в кастрюлю овощи и припустите на медленном огне.

4. Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Затем добавьте зелень. Суп можно перемешать в смесителе.

5. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп немного сметаны и размешайте. Украсьте листиками базилика.

Минестроне

4 порции

1 морковь

1 стебель сельдерея с листьями

1/4 кочана цветной капусты

1 большая картофелина

1/4 корня сельдерея

1 ст. ложка растительного масла

1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона

1 чайная ложка базилика

1 чайная ложка орегано

перец

сыр пармезан

1. Очистите морковь и нарежьте соломкой.

2. Вымойте сельдерей (стебель) и нарежьте на кусочки.

3. Вымойте цветную капусту. Поделите ее на соцветия.

4. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

5. В небольшой кастрюле разогрейте расти-тельное масло и припустите овощи на медленном огне (недолго).

6. Залейте бульоном и варите в течение 10 минут.

7. Приправьте базиликом, орегано и свеже-смолотым черным перцем. Чтобы придать супу итальянский колорит, посыпьте его тертым сыром пармезан.

Суп-пюре из артишоков

4 порции

3 больших округлых артишока

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка оливкового масла

2 зубчика чеснока (измельченные)

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) воды

1 маленькая луковица репчатого лука

1 ст. ложка сливочного масла

700 мл (1 1/4 пинты; 3 чашки) овощного бульона

кайенский перец

свежий базилик

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

1. Вымойте артишоки. Отрежьте стебли, оставив около 1 см (Уг дюйма). Отогните внешние листья так, чтобы они сломались у основания, а затем отрежьте их, оставив нижнюю часть. Отделите листья от ствола.

2. В кастрюлю налейте лимонного сока, оливкового масла и воды Добавьте чеснок и доведите до кипения. Затем положите в эту же кастрюлю стебли (основания) артишоков и варите до готовности (готовые стебли легко протыкаются вилкой).

3. В отдельную кастрюлю налейте 375 мл (3/4 пинты; 1 1/2 чашки) воды. Положите листья артишока и доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 20 минут. Достаньте листья из отвара, с помощью ложки отделите и выньте съедобную мякоть листьев и сердцевину из стеблей артишоков и обрежьте оставшиеся крайние листья.

4. Очистите луковицу, мелко нарежьте и припустите на сливочном масле на медленном огне.

5. Залейте лук овощным бульоном и отваром артишоков.

6. Добавьте в суп мякоть артишоков и нарезанные стебли. Дайте супу хорошо прогреться, затем доведите до пюреобразного состояния с помощью кухонного процессора или деревянной толкушки).

7. Готовый суп посыпьте кайенским перцем и базиликом. Добавьте сметану. Подавайте к столу горячим.

Овощной суп по-китайски

4 порции

2 луковицы молодого репчатого лука

Уг стручка красною сладкого перца

150 г (5 унций) побегов фасоли или бобов

1 морковь

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

5 листьев салата латук перец

1. Вымойте луковицы, удалите корешки и увядшие зеленые побеги. Луковицы нарежьте ломтиками, а зеленые побеги мелко нарежьте и отложите в сторону, (зелень пригодится, когда блюдо будет готово).

2. Вымойте красный перец, удалите семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.

3. Вымойте побеги фасоли и удалите темные корешки.

4. Очистите и тонко нарежьте морковь.

5. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите овощи и припустите на медленном огне.

6. Вскоре добавьте соевый соус и бульон. Доведите до кипения.

7. Непосредственно перед подачей на стол положите в тарелки с супом по листику салата латук. Сверху посыпьте зеленым луком. Поперчите.

Грибной суп

4 порции

250 г (9 унций) грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона

перец черный молотый

нарезанная зелень петрушки