Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «ЭнСргия ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. ΠžΡ‚ искры Π΄ΠΎ фотосинтСза». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 65

Автор АйзСк Азимов

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ΄Π½ΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ процСссами ΠΊΠ°ΠΊ Π°Π½Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ вСщСства ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ с мСста прохоТдСния Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, выглядит красиво. Но насколько ΠΎΠ½Π° соотвСтствуСт Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ?

Π’ частности, Π² ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ этого прСдполоТСния ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… условиях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ анаболитичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ. К ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Ссли аминокислоты ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… условиях Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ пСпсина ΠΈΠ»ΠΈ химотрипсина, Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, происходит Π½Π΅ΠΊΠΈΠΉ синтСз, ΠΈ Π² ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ получаСтся нСрастворимоС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ΅ вСщСство пластСин. ΠŸΠ»Π°ΡΡ‚Π΅ΠΈΠ½ β€” это смСсь ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ² с ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ молСкулярной массой, Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… состоят Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· дСсяти—двСнадцати аминокислот; Π½ΠΎ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ вСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ условия для формирования Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ благоприятны, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠ΅, ΠΈ Ρ‚Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ слоТныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Но, ΡƒΠ²Ρ‹, Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ тСория ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΈ ряд ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½Ρ‹Ρ… нСдостатков. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π² ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… тканях Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ. Какая Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ пСпсин ΠΈΠ»ΠΈ химотрипсин ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚, Ссли ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ…, Π³Π΄Π΅ это Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ происходит?

И ΠΎΠΏΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅, нСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ свободной энСргии. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ сниТСниСм Π΅Π΅ уровня. Π’ случаС Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° это сниТСниС Π½Π΅Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·ΠΆΠ΅, Π½ΠΎ всС ΠΆΠ΅ достаточно Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ. ΠŸΡ€ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π΅ ΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ связи свободная энСргия ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π° Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρƒ ΠΎΡ‚ 0,5 Π΄ΠΎ 4 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π½Π° моль вСщСства, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ аминокислоты Π±Ρ‹Π»ΠΈ задСйствованы Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΡ€Π²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ связи.

Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠ° β€” рСакция, направлСнная Β«Π²Π½ΠΈΠ· с Ρ…ΠΎΠ»ΠΌΠ°Β», ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ° равновСсия ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΉ сильно смСщСна Π² сторону ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°. Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ свободной энСргии сниТаСтся достаточно сильно, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ ярко Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ. На самом Π΄Π΅Π»Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ равновСсия ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΠ²ΡˆΠΈΠΌΠΈΡΡ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ оказываСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 99 ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ совсСм нСльзя ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ β€” Π½Π°Π΄ΠΎ просто ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ для этого ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ условия. Π’ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΈΡ€ΠΊΠ΅ обСспСчиваСтся ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ сразу ΠΆΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π΅Π΅ формирования (Π²ΠΎΠ΄Π° являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ кондСнсации). БоотвСтствСнно, рСакция сдвигаСтся Π² сторону Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ производство пластСина. Однако Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ Π² большом количСствС Π²ΠΎΠ΄Π° Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ с Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ с Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ слоТно. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ссли описанный ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ β€” СдинствСнно Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Ρƒ быстрого удалСния ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ вСщСств. Π’ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅-Ρ‚ΠΎ Тивая Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ прСподносит ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡŽΡ€ΠΏΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ², ΠΈ Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ данная Π·Π°Π΄Π°Ρ‡Π° Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ нашла Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Но всС ΠΆΠ΅, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ происходит Π½Π΅ простоС Β«ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈΒ», Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ процСсс?

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆ, Ссли ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ свободной энСргии, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, сниТаСтся, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π°Π½Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ. ВмСсто Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ с Π±Π΅Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ равновСсия Ρ€Π°Π΄ΠΈ протСкания Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ Π»ΠΈ Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° осущСствлСниС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ энСргии? Π’ этом случаС рСакция ΠΏΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΊΡƒΠ΄Π° Π½Π°Π΄ΠΎ, Π² зависимости Π½Π΅ ΠΎΡ‚ состава вСщСств Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅, Π° ΠΎΡ‚ прилоТСния энСргии. НС поступаСт энСргия β€” ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ рСакция ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°; ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ β€” ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ рСакция Π°Π½Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

ΠžΡ‚ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ случаС энСргия? Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ простой ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ β€” ΠΈΠ· дальнСйшСго ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° структурных Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†. Из прСвращСния Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² углСкислоту ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρƒ вСса Π² сотни Ρ€Π°Π· большС энСргии, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ (ΠΈ, соотвСтствСнно, Ρ‡Π΅ΠΌ трСбуСтся для кондСнсации Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½). Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΎΠΆΠ΅Ρ€Ρ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π² Π½Π° ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΠΎΠΉ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ соСдинСния сотни Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ, Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ² ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° энСргии ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅Π»ΠΈ β€” Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ энСргоСмких Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°? Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° этот вопрос, Π½Π°Π΄ΠΎ сначала ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌ. Никуда Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΎΡ‚ этого Π½Π΅ Π΄Π΅Ρ‚ΡŒΡΡ. НСобходимо ΠΏΠΎΠ½ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ происходит с ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами послС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… структурныС Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π°ΠΉΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°.


Одним ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π΅ΡΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΌ ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… с Π΄Π°Π²Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ€ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌ исходной Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ для исслСдования ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, являСтся Ρ„Π°ΠΊΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ. Π’ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, фСрмСнтация Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ² всСгда, начиная с доисторичСских Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½, ΠΈΠΌΠ΅Π»Π° для чСловСчСства большоС практичСскоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ мотивация для изучСния этого явлСния Π±Ρ‹Π»Π° Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ достаточной. А Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, дроТТСвая фСрмСнтация β€” всС ΠΆΠ΅ достаточно простоС явлСниС, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ ΡΡ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°ΡΡΡŒ с Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ ослоТнСниями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ рассмотрСнии Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…. Π€Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ дСйствиС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ распаду Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° этиловый спирт с высвобоТдСниСм углСкислого Π³Π°Π·Π°, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ для этого процСсса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ:

Π‘6Н12O6 β†’ 2Π‘2H6O + 2CO2.

ΠžΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ β€” это Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠ²Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΎ! КаТдая ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² процСссС ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° распадаСтся Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ этилового спирта ΠΈ Π΄Π²Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ углСкислого Π³Π°Π·Π°. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ.

Π­Ρ‚ΠΎ каТСтся ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ Π›Π°Π²ΡƒΠ°Π·ΡŒΠ΅ продСмонстрировал, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π· кислорода, казалось СстСствСнным, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ всСх Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… рСакциях ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ-Ρ‚ΠΎ задСйствован ΠΈ кислород. Однако здСсь Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅Ρ‚.

А Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… рСакциях, происходящих с участиСм Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ? И Π½Π° этот вопрос Π±Ρ‹Π» Π΄Π°Π½ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ вынСс Π›ΡƒΠΈ ΠŸΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ Π² 1861 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ β€” ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ всС Π±Π΅Π· ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ процСссы ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ проходят ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ отсутствии кислорода. Он Π½Π°Π·Π²Π°Π» это Β«la vie sans airΒ» β€” «Тизнь Π±Π΅Π· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°Β».

ΠŸΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² этиловый спирт ΠΈ углСкислый Π³Π°Π· β€” ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Β«Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ·Π°Β» (Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ-грСчСски Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ «расщСплСниС сахара»), Π° для подчСркивания Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°ΠΊΡ‚Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ этот процСсс ΠΏΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Β«Π±Π΅Π· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°Β», Π΅Π³ΠΎ часто Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ «анаэробным Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΎΠΌΒ», Π³Π΄Π΅ «анаэробный» ΠΏΠΎ-грСчСски ΠΈ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Β«Π±Π΅Π· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°Β».

Начиная с наблюдСний Π·Π° горящим Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ вСсь ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ чСловСчСства Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ энСргии связано с соСдинСниСм углСсодСрТащих вСщСств с кислородом, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ слишком строги Π² этом ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ. Π­Π½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами.

ΠŸΡ€ΠΈ расщСплСнии ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ моля Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π½Π° этиловый спирт ΠΈ углСкислый Π³Π°Π· высвобоТдаСтся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 36 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ свободной энСргии. Π­Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСвращСния этого ΠΆΠ΅ количСства Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ углСкислый Π³Π°Π·; Π² послСднСм случаС ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ уровня свободной энСргии составило Π±Ρ‹ 686 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ·Π΅ производство энСргии составляСт лишь Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. Однако для ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ этого оказываСтся достаточно.

Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ вСроятно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ Π΄Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ-Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ кислорода Π² атмосфСрС Π—Π΅ΠΌΠ»ΠΈ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ СдинствСнными способами Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ энСргии для Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°ΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²Ρ‹Ρ… сущСств Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹, родствСнныС Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ. Π”Π°ΠΆΠ΅ сСгодня слоТныС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ Π·Π° счСт ΠΊΠ°Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π΄ΠΎ уровня Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ углСкислого Π³Π°Π·Π° с ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кислорода, ΠΏΡ€ΠΈ особых ΠΎΠ±ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈ Π½Π° Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ»ΠΈΠ·.

Π’ качСствС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ. Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ XX Π²Π΅ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Ρ‹ содСрТат Π² нСбольшом количСствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту, Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…ΡƒΠ³Π»Π΅Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ соСдинСниС с эмпиричСской Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»ΠΎΠΉ Π‘3H6O3. (РаньшС это вСщСство ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, ΠΎΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅.) Π’Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² процСссС Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΌΡ‹ΡˆΡ† содСрТаниС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты Π² Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ.

Π’ 1918 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΠΈΠΉ Π±ΠΈΠΎΡ…ΠΈΠΌΠΈΠΊ ΠžΡ‚Ρ‚ΠΎ ΠœΠ°ΠΉΠ΅Ρ€Ρ…ΠΎΡ„ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π² ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты сопровоТдаСтся сниТСниСм содСрТания Π² Π½ΠΈΡ… Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π°. Казалось ΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Π°Ρ Π΄Π΅ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°Π΅Ρ‚ расщСплСниС Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΅Π½Π° Π½Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ послСднСй Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту. Π Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ:

Π‘6Н12О6 β†’ 2Π‘3H6O3.

И снова ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°ΠΌΠΈ ΡƒΡ€Π°Π²Π½ΠΎΠ²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅. Одна ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Ρ‹ расщСпляСтся Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ кислоты Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ участия кислорода. НавСрноС, ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ эта ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ похоТая рСакция происходит ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ прокисании ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° попавшиС Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ сахар Π² Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρƒ. Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² ΠΌΡ‹ΡˆΡ†Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΡΡˆΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, отличаСтся ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π² Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°Ρ…, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π² послСднСм случаС молочная кислота ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‰Π΅ΠΏΠ»ΡΡ‚ΡŒΡΡ дальшС: