Читать онлайн «Манхэттенская диета». Страница 50

Способ приготовления:

Смешайте в миске тунец, лук, помидоры и петрушку. Полейте сверху оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте приправы по вкусу.

Куриный салат

Блюдо на 2 персоны

Для приготовления этого салата сварите заранее куриную грудку, а получившийся бульон сохраните для приготовления других блюд. Также можно использовать остатки запеченной курицы после вчерашнего ужина.

Ингредиенты:

1 ст. ложка майонеза

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка красного винного уксуса

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

1 стакан нарезанной вареной куриной грудки

4 стакана листового салата

Способ приготовления:

Сделайте в маленькой миске соус: смешайте майонез, горчицу и уксус. Добавьте сельдерей с луком и хорошо перемешайте.

Теперь добавьте курицу и еще раз перемешайте. Подавайте вместе с листьями салата.

Салат из семги

Блюдо на 2 персоны

Этот рецепт напоминает мне кухню моей мамы – она очень любила семгу.

Ингредиенты:

200–250 г консервированной семги (можно использовать консервированного лосося)

1/4 стакана измельченного сельдерея

1 ст. ложка измельченного красного лука

2 ч. ложки измельченного укропа

1 ст. ложка майонеза

Листовой салат

Способ приготовления:

Поместите рыбу в миску и разомните ее вилкой. Добавьте сельдерей, лук и укроп.

Заправьте майонезом и специями. Подавайте вместе с листьями салата.

Запеченные корнеплоды

Блюдо на 4–5 персон

Я часто готовлю их на ужин. Тыква с луком карамелизируются, что придает всему блюду приятный сладковатый оттенок. По этому рецепту можно смело запекать практически любые овощи. Я обычно использую также брюссельскую и цветную капусту, брокколи и спаржу. Для капусты нужно порядка 20 минут, спарже хватит и 10. Переверните овощи как минимум один раз, пока они запекаются.

Ингредиенты:

3 стакана тыквы, нарезанной кубиками

2 стакана нарезанного кубиками пастернака

2 стакана нарезанного кубиками красного лука

2 стакана нарезанной кубиками репы

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте все овощи с оливковым маслом в большой емкости. Перемешивайте руками, так овощи смешаются лучше всего.

Если вам кажется, что получилось суховато, добавьте немного воды и перемешайте еще раз. Добавьте специи по вкусу.

Разложите все нарезанные овощи на противне с антипригарным покрытием и поместите его в духовку.

Через 20 минут перемешайте с помощью деревянной лопатки все содержимое противня, чтобы овощи хорошо пропеклись со всех сторон. Еще 20 минут – и блюдо готово.

Запеченная тыква

Блюдо на 3–4 персоны

Это практически десерт, настолько она получается сладкой.

Ингредиенты:

6 стаканов нарезанной кубиками тыквы

1 стакан нарезанного кубиками красного лука

4 ч. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сушеного красного перца (или по вкусу)

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. Хорошенько смешайте кусочки тыквы с оливковым маслом в большой миске.

Добавьте приправы, посолите. Еще раз перемешайте и разложите кусочки на противне с антипригарным покрытием.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока не начнет образовываться коричневая корочка.

Все перемешайте и запекайте еще 5–10 минут, пока тыква не станет совсем мягкой. Приятного аппетита.

Брускетта с помидорами

Блюдо на 2 персоны

Летом, когда наступает самая пора помидоров, я использую в два раза больше ингредиентов, ведь можно организовать неплохой ужин, если добавить туда оливок и открыть бутылочку хорошего красного вина.

Ингредиенты:

1 стакан нарезанных помидоров

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченного базилика

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса

1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

Поджарьте два кусочка итальянского или другого хлеба. Смешайте в миске помидоры, зеленый лук и базилик. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец. Заправьте полученным соусом овощи. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им поджаренный хлеб.

Распределите ложкой приготовленные помидоры по поверхности хлеба – и блюдо готово.

Брускетта с фасолью

Блюдо на 4 персоны

Фасоль – один из самых полезных продуктов, который так легко найти. Она богата протеинами и другими полезными веществами. Я очень люблю ее готовить.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки красного винного уксуса

2 ч. ложки измельченной петрушки

1/2 стакана вареной белой фасоли

2 ст. ложки нарезанного зеленого лука

1/4 стакана нарезанных помидоров

4 поджаренных в тостере кусочка итальянского хлеба

Способ приготовления:

Взбейте в маленькой миске оливковое масло, уксус, петрушку и специи.

В отдельной миске перемешайте фасоль, помидоры и зеленый лук. Заправьте их приготовленным соусом.

Полученную смесь выкладывайте на тосты.

Салат «Цезарь»

Блюдо на 2 персоны

По этому рецепту салат получается более легкий, чем по традиционному. Я убрала из него также сырое яйцо. Зачем оно нужно? Да еще и рисковать лишний раз совсем не хочется. Можете добавить немного порубленного вареного яйца в заправку, если уж так хочется.

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)

1/2 ч. ложки соли

2 филе анчоусов без масла

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки тертого пармезана

4 ст. ложки сухариков

Способ приготовления:

Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.

Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.

Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.

Салат из огородной капусты

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 кочан капусты (нарежьте

мелкой соломкой – должно получиться

приблизительно четыре стакана)

1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)

1/3 стакана измельченного жареного фундука

30 г сыра грюйер (мелко натрите)

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.

Все хорошо перемешайте – и салат готов.

Салат из чечевицы

Блюдо на 6 персон

Я увеличила количество горчицы в этом рецепте. Мне нравится более яркий вкус.

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы

1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)

3 ст. ложки измельченной петрушки

1–2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки красного винного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.

В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.

Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом

Блюдо на 4 персоны

Этот рецепт я получила от одной из женщин, которые вели для меня дневник, Ди Ди ДеБартло. Я обожаю сочетание грейпфрута и авокадо.

Ингредиенты:

Соус:

1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)

1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)

6 стаканов листового салата

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.