Читать онлайн «Манхэттенская диета». Страница 47

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите филе на пергамент или фольгу. На каждое филе положите по 1 ч. ложке сливочного масла и посыпьте 1 ч. ложкой измельченного чеснока, 1/2 ч. ложки сушеной или 1/2 ст. ложки свежей петрушки. Запекайте в течение 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте, украсив лимонными дольками и оставшейся зеленью.

Семга тандури

Блюдо на 4 персоны

Я позаимствовала этот рецепт из одной кулинарной книги. В качестве гарнира я предпочитаю ароматный рис.

Ингредиенты:

Семга:

2 измельченных зубчика чеснока

1 маленький кусочек свежего имбиря (2–3 сантиметра, очистите и нарежьте)

1 ч. ложка карри

1 ч. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки паприки

1/8 ч. ложки измельченной корицы

1/8 ч. ложки измельченного красного стручкового перца

500 г филе семги толщиной 2–3 сантиметра

Раита [99] :

150 г обезжиренного био-йогурта

1/2 огурца (очистите и тонко нарежьте)

1 ч. ложка лимонного сока

Способ приготовления:

Смешайте чеснок, имбирь, лимонный сок и специи, посолите. Распределите полученную смесь по поверхности семги. Положите в какую-нибудь емкость с крышкой и уберите на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 230 °С. Запекайте семгу в течение 12–15 минут. Смешайте все ингредиенты для раиты и подавайте его вместе с семгой.

Тортильи с креветками

Блюдо на 4 персоны

Так просто и так вкусно! Моя подруга Хилари, поделившаяся со мной этим рецептом, любит готовить креветки таким же способом с рисом и кускусом.

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

1,5 ст. ложки измельченного чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

500 г помидор черри (разрежьте их пополам)

500 г креветок (сварите, уберите панцири, оставьте только мякоть)

4 тортильи

Способ приготовления:

Обжарьте лук, чеснок и красный перец в оливковом масле на умеренном огне в течение 4–5 минут до появления яркого аромата. Добавьте помидоры, соль и перец. Жарьте еще 5 минут, следя за тем, чтобы не подгорело.

Подогрейте тортильи в микроволновой печи. Выложите смесь и креветки ложкой на тортильи и заверните их. Можно кушать руками, как сэндвич.

Курица по-милански

Блюдо на 2 персоны

Остатки этого блюда можно будет использовать потом для приготовления салата или курицы с пармезаном.

Ингредиенты:

2 яичных белка

150 г куриного фарша (сделайте из него две котлеты)

1/2 стакана панировочных сухарей

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Взбейте яичные белки в небольшой миске. Обмакните котлеты в белок и панировочные сухари. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера. Поместите в нее котлеты и жарьте их в течение 3–4 минут с каждой стороны. Добавьте соль и перец по вкусу. Приятного аппетита!

Японский сыр тофу во фритюре

Блюдо на 2 персоны

Эрика Мансуриан хотела увеличить количество овощей в своем рационе, когда придумала вот этот рецепт. Вы можете использовать практически любые имеющиеся дома овощи.

Ингредиенты:

500 г тофу средней жирности

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1,5 ч. ложки рапсового масла

2 измельченных зубчика чеснока

2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками

1 стакан нарезанных шампиньонов

1 нарезанный цукини среднего размера

1 стебель брокколи, разделенный на маленькие соцветия

2 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты

2 стакана сваренного коричневого риса (нужно, чтобы он оставался теплым)

2 ст. ложки темного кунжута

Способ приготовления:

Нарежьте тофу кубиками и положите в миску. Добавьте соевый соус, масло из кунжута и белый винный уксус. Отложите в сторону. Обжарьте лук с чесноком в рапсовом масле на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием. Добавьте имбирь и овощи (по-хорошему, их должно быть не менее шести стаканов), а затем и тофу. Жарьте, пока овощи не будут готовы так, как вы любите. Выключите плиту и отставьте сковороду.

Распределите рис по двум большим плоским тарелкам. Сверху подайте вашу поджарку и посыпьте кунжутом. Можно добавить еще соевого соуса, если хотите. Приятного аппетита!

Горошек с беконом и луговой зеленью

Блюдо на 4 персоны.

Этот рецепт я украла у Лоурэн Липтон, которая, как оказалось, сама позаимствовала его из одного журнала. В оригинальном варианте использовался салат эскариоль, но я предпочитаю использовать такую зелень, как одуванчики, ростки репы и горчицы. Иногда я добавляю в конце немного винного уксуса для пикантности. Используйте в качестве гарнира рис или другую крупу, и у вас получится очень сытный ужин.

Ингредиенты:

4 полоски бекона

4 зубчика чеснока, нарезанных дольками

15 стаканов смеси растений (одуванчиков, ростков репы и горчицы), нарезанных на маленькие кусочки

500 г консервированного зеленого горошка (слейте жидкость и тщательно промойте его в холодной воде)

1 ст. ложка красного винного уксуса

Способ приготовления:

Обжарьте бекон на большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне в течение 6–8 минут до образования хрустящей корочки. Выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Добавьте к жиру, оставшемуся на сковороде от бекона, чеснок и обжарьте его в течение 1–2 минут до образования золотистой корочки. Добавьте зелень, соль и перец и продолжайте готовить в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока зелень не ужарится. Добавьте горошек и 1/4 стакана воды, дождитесь, пока она закипит, и готовьте еще несколько минут. Влейте винный уксус и хорошенько перемешайте. Нарежьте бекон тонкими кусочками и перед подачей на стол украсьте им блюдо.

Свиные отбивные с розмарином

Блюдо на 2 персоны

У Цезаря всегда под рукой пучок розмарина. Всего один пучок придаст отбивным невероятный аромат.

Ингредиенты:

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 стакана нарезанного лука

2 свиные отбивные по 100 г каждая

1 пучок измельченного розмарина

1/4 стакана белого вина

Способ приготовления:

Обжарьте лук на умеренном огне в сливочном масле в течение 7–10 минут, пока он не станет прозрачным. Посыпьте отбивные солью и перцем, поместите их в эту же сковороду, добавьте розмарин. Обжарьте их с каждой стороны приблизительно по 4 минуты. Добавьте вино. Когда оно полностью выкипит, еще раз переверните отбивные и готовьте еще 2–3 минуты. Блюдо готово!

Запеченная с корнеплодами курица от Кристины Куомо

Блюдо на 4–6 персон

Кристина обычно готовит это блюдо на осенних выходных, когда отдыхает вместе со своей семьей в Хэмптоне.

Ингредиенты:

500 г свежих фиг

1 цыпленок (около 2000 г)

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки свежего розмарина

2000 г корнеплодов (включая 3 свеклы,

1 сладкую картофелину, 1 пастернак, немного брюссельской капусты, 5–10 луковиц;

все нарежьте кубиками)

3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Обрежьте кончики фиг и набейте ими цыпленка изнутри настолько плотно, насколько возможно. Остатки отложите в сторону.

Обмажьте цыпленка оливковым маслом и специями на ваш вкус. Выложите его на противень, расположив вокруг него овощи и чеснок.

Запекайте в течение 30 минут, затем ослабьте мощность духовки до 185 °С. Если остались фиги, то самое время добавить их к овощам.

Оставьте цыпленка в духовке еще на 20 минут. О его готовности вы узнаете по вытекающему соку при протыкании цыпленка ножом. Общее время готовки не должно превышать 1 часа.

Жареная форель с розмарином

Блюдо на 4 персоны

Я люблю готовить это блюдо для своих гостей. Обычно я делаю каждому по форели, но здесь, в рамках контроля размера порций, привожу рецепт, в котором предусмотрено по одной форели на двух человек.

Ингредиенты:

2 форели с хвостами и головами по 500 г каждая (очистите от чешуи и промойте в холодной воде)

1/8 стакана измельченной петрушки

4 пучка розмарина (обрежьте листья и измельчите)

1/2 ст. ложки измельченного чеснока

3 целых зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла первого отжима

1/2 лимона (выжмите сок)

1 лимон, порезанный на дольки

1/4 стакана белого вина

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Посолите и поперчите форель. Смешайте петрушку, розмарин и измельченный чеснок. Обмажьте этой смесью рыбу изнутри.

Налейте на противень оливковое масло, выложите туда форель с зубчиками чеснока, перевернув ее один раз, чтобы она полностью пропиталась маслом.

Оставьте запекаться на 15 минут. После этого проверьте, в достаточной ли степени она пропеклась. Оставьте рыбу в духовке до тех пор, пока она не приготовится, как вам нравится.