Читать онлайн «350 рецептов диеты Дюкан». Страница 30

Автор Пьер Дюкан

• соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном, солью и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут.

Треска по-провансальски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе трески;

• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 8 помидоров;

• 2 луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• несколько листьев базилика;

• соль, перец.

Разогреть духовку до 240 °C (термостат 8). Подготовить 4 маленьких жаропрочных горшочка. В каждый из них положить по куску ветчины. Бланшировать помидоры, очистить их от кожи-

цы, удалить семена, мелко нарезать, разложить по горшочкам и посолить. Очистить лук и чеснок, измельчить и добавить к помидорам. Завернуть филе трески в ветчину, получится 4 рулета, и выложить их на помидоры. Приправить по вкусу. Запекать 10–15 минут, поперчить и посыпать нарезанным базиликом.

Жаркое из трески с кабачками и помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 700 г трески;

• 400 г кабачков;

• 300 г помидоров;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 веточки тимьяна;

• 1 столовая ложка воды;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки, обрезать концы и нарезать кольцами толщиной в 3 мм. Бланшировать помидоры, удалить семена и мелко порезать.

Налить воды в прямоугольное блюдо и положить в него овощи, посыпать тимьяном, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Очистить и порезать каждый зубчик чеснока на 3 части. Промыть рыбу, обсушить, сделать 6 разрезов с каждой стороны и положить в них чеснок. Посолить и поперчить. Положить рыбу на середину блюда, овощи по краям. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Время от времени помешивать овощи.

Когда рыба будет готова, удалить с нее кожу. Разложить по тарелкам вместе с овощами и полить соусом, который выделился во время запекания.

Фаршированный хек

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 800 г хека;

• 100 г крабового мяса;

• половина небольшой луковицы;

• 1 стебель сельдерея;

• 1 яйцо;

• несколько веточек петрушки;

• 250 мл томатного сока;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Мелко порезать лук, сельдерей и петрушку. Смешать все с половиной томатного сока, добавить крабовое мясо и яйцо. Смешать и приправить по вкусу. Рыбу нарезать на 8 частей. Выложить полученный фарш на 4 кусочка хека и накрыть оставшейся рыбой, затем сложить все в жаропрочное блюдо. Залить хек остатками томатного сока. Выпекать 30 минут. Подавать горячим.

Китайское фондю

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г рыбы (хек, треска, морской лещ);

• 100 г кальмаров;

• 12 мидий;

• 12 очищенных креветок;

• 600 г овощей на выбор:

капуста, морковь, грибы, сельдерей, помидоры;

• 300 мл постного бульона со специями;

• 1 лимон;

• несколько веточек кервеля.

Почистить и отварить овощи на пару. Овощи должны не развариться, а остаться хрустящими. Остудить и выложить на тарелки.

Разрезать рыбу на мелкие кусочки и выложить на блюдо или на 4 тарелки вместе с кальмарами, креветками и очищенными мидиями. Украсить дольками лимона.

Чтобы бульон был достаточно острым, добавить в него несколько веточек кервеля и подогреть. Для придания более интересного вкуса можно добавить соевый соус без сахара. Опускать овощи, рыбу и морепродукты в горячий бульон, как в фондю.

Скат в шафране

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 1 крыло ската (около 400 г);

• 2 стебля лука-порея (белая часть);

• 2 моркови;

• 2 стебля сельдерея;

• 1 луковица;

• несколько веточек петрушки;

• 1 пучок зелени по вкусу;

• 1 л воды;

• щепотка шафрана;

• соль, перец-горошек.

Помыть и очистить все овощи. Порезать их кубиками, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить к ним лук, зелень, 5 горошин черного перца и шафран. Варить еще 15 минут на медленном огне. Извлечь овощи шумовкой и положить в дуршлаг. Варить рыбу 20 минут в овощном бульоне. Слить бульон и подавать с овощами.

Выложить на тарелки рыбу, полить несколькими ложками бульона и посыпать рубленой петрушкой.

Окунь Гарам Масала

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 г очищенных вареных креветок;

• 400 г окуня без костей;

• 4 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %) (для маринада);

• 8 столовых ложек обезжиренного йогурта (0 %) (для тушения);

• полстакана овощного бульона;

• 400 г моркови;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 75 г кресс-салата;

• 200 г фенхеля;

• сок 1-го лимона;

• 1 чайная ложка холодной воды;

• 1 столовая ложка приправы «гарам масала» [12] ;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Взбить венчиком «гарам масала» с йогуртом. Порезать рыбу и креветки кусочками и посолить. Перемешать рыбу и креветки со смесью «гарам масала» и йогуртом и на час поставить мариноваться в холодильник. После чего обжарить рыбу и креветки на сковороде на сильном огне, затем положить на тарелку и прикрыть.

Обжарить мелко порезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Вымыть и очистить морковь, порезать соломкой, измельчить укроп. Добавить на сковороду морковь с укропом и обжарить, затем вылить на них овощной бульон и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

Растворить кукурузный крахмал в йогурте и 1 чайной ложке холодной воды. Добавить смесь к овощам и довести до кипения.

Выложить овощную смесь на тарелки и подавать с теплыми кусочками рыбы, креветками, кресс-салатом, лимонным соком, посолив и поперчив по вкусу.

Запеченная рыба

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы (треска, морской лещ, сайда);

• 125 г креветок;

• 4 яичных белка;

• 1 банка молодой зеленой спаржи (660 г);

• 4 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Смешать измельченное филе рыбы с творогом и белками. Выложить смесь в жаропрочное блюдо, перемешав с креветками, нарезанными спаржей и зеленью петрушки. Запекать 30 минут при 180 °C (термостат 6).

Рыба в папильотках (в фольге)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе нежирной рыбы;

• 2 помидора;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 1 зеленый перец;

• 2 стебля сельдерея;

• 2 веточки петрушки;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 250 °C (термостат 8–9). Бланшировать помидоры и отчистить их от кожуры. Измельчить лук, петрушку, сельдерей, помидоры, морковь и перец. Посолить и поперчить. Вымыть и обсушить рыбу. Выложить куски рыбы на алюминиевую фольгу, накрыть овощами. Плотно завернуть в фольгу и запекать в течение 10 минут.

Запеченная рыба с томатным пюре

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 20–25 минут.

Ингредиенты:

• 400 г филе морского языка;

• 1 яйцо;

• 2 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 800 г помидоров;

• 1 луковица-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 пучок кервеля;

• щепотка тимьяна;

• несколько лавровых листьев;

• соль и перец.

Филе морского языка измельчить (можно при помощи блендера), посолить и поперчить. Добавить к рыбе нарезанный кервель, взбитое венчиком яйцо и 2 столовые ложки творога. Вылить смесь в 2 формочки и запекать 20–25 минут в предварительно разогретой духовке (180 °C – термостат 6).