Читать онлайн «350 рецептов диеты Дюкан». Страница 29

Автор Пьер Дюкан

• 420 г хека;

• 140 г филе лосося;

• 100 мл воды;

• 3 яйца;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.

Лосось с луком-пореем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 500 г лука-порея (белая часть);

• несколько веточек укропа;

• 1 небольшой лук-шалот;

• соль и перец.

Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.

Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.

Мусс из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г копченого лосося;

• 1 лимон;

• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 4 стебля сельдерея;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лист желатина;

• 1 столовая ложка горячей воды;

• 1 чайная ложка молотой паприки.

Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.

Лосось с мятой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 12 часов.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 1 большой кабачок;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 листа желатина;

10 листьев свежей мяты; полстакана воды;

• соль и перец.

Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.

Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.

Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.

Лосось с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 100 г грибов;

• 1 небольшой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 лимон;

• 2 чайные ложки розового перца;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.

Лосось с луком-пореем и фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 1 яйцо;

• 4 стебля лука-порея;

• 4 небольших луковицы;

• 2 клубня фенхеля;

• 4 бутончика гвоздики;

• 2 л воды;

• 1 пучок зелени по вкусу;

• соль.

Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.

В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут.

В это время сварить яйцо вкрутую, остудить и затем размять его вилкой. После варки слить бульон с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.

Изысканный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска копченого лосося;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• половина клубня фенхеля;

• 4 листа салата;

• половина лимона;

• 1 небольшой пучок свежего укропа;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• соль, перец.

Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.

Фаршированный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• примерно 1,5 кг лосося без костей;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 лимон;

• 1 пучок кинзы;

• 1 чайная ложка тмина;

• половина острого стручкового перца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);

• 1 стакан белого столового вина (100 мл);

• 2 пучка молодых луковок;

• 4 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Измельчить петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить маринад в прохладном месте на несколько часов.

Нарезать небольшими кусочками лосось, посолить и поперчить. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку разогретую до 200 °C (термостат 6–7).

Рыбный пирог

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;

• 3 крабовые палочки;

• 3 яйца;

• 6 столовых ложек зернистого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• чеснок, петрушка, зеленый лук по вкусу;

• соль и перец.

Отделить желтки от белков. Белки взбить до образования густой пены и осторожно смешать с желтками, творогом, кукурузным крахмалом, чесноком, петрушкой и зеленым луком. Добавить порезанные крабовые палочки и фарш из рыбы. Посолить и поперчить. Вылить смесь в форму, на бумагу для выпечки. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 130 °C (термостат 4–5) духовке.

Филе трески с кабачками и травами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе трески;

• 4 кабачка;

• 3 лимона;

• 4 зубчика чеснока;

• несколько веточек тимьяна;

• соль и перец.

Помыть кабачки и порезать кольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить слой кабачков, затем филе рыбы. Посолить, поперчить и положить еще один слой кабачков. Полить все лимонным соком, добавить толченый чеснок и немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.

Треска в шафране

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 трески;

• 500 г помидоров;

• 100 г репчатого лука;

• 100 г лука-порея (белая часть);

• 1 фенхель;

• 3 веточки петрушки;

• 2 зубчика чеснока;

• щепотка шафрана;

• 100 мл воды;

• соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп и петрушку. Приправить все шафраном, солью и перцем. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 20 минут.