Читать онлайн «Любовь к себе как путь к здоровью». Страница 59

Пока вода закипает, очистите корень лопуха ножом для масла. Счищать лучше не все, нужно чуть-чуть оставить. (Корень лопуха, он же гобо, похож на палочку и должен быть твердым, как морковь. Если его нет в магазине здорового питания, то можно приобрести натуральный высушенный на MountainRoseHerbs.com).

Нарежьте корень лопуха. Когда вода закипит, добавьте его туда и убавьте огонь до малого. Дайте повариться 5 минут, потом добавьте картофель и оставьте на малом огне.

Положите в комбайн с S-образным лезвием водяной кресс и запустите устройство несколько раз, чтобы получились мелкие ломтики/листья. Отложите.

Когда картофель проварится (легко протыкается ножом, вилкой или ложкой), добавьте водяной кресс и варите еще 1 минуту.

Слейте воду и переложите содержимое в чашу из стекла или нержавейки.

Рекомендации по употреблению: выложите на зелень, нарезанную в комбайне с S-образным лезвием или ножом. Можно нарезать красно-листный салат, кинзу и лук-резанец. Полейте зелень небольшим количеством льняного масла и положите сверху картофель. Это отличное осенне-зимнее блюдо для всей семьи.

Такой картофель очень вкусен и с гречей «Creamy Cream» (рецепт см. ниже), выложенной на зелень.

Ингредиенты:

2 чашки нарезанной стручковой фасоли

1 желтая тыква, нарезка (2 чашки)

½ стебель лука-порея, тонко нарезанный (около 2 чашек)

2 чайные ложки кокосового масла 1 чайная ложка сухого тимьяна

¼ чайной ложки морской соли «Selina Naturally Portuguese» (или любой другой)

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки молотого кайенского перца

Инструкции:

Поставьте сковороду на малый огонь. Добавьте кокосовое масло и дайте растаять. Добавьте лук-порей и все травы и специи (кроме морской соли) и нагревайте на малом огне, чтобы высвободить ароматические и лечебные вещества.

Добавьте стручковую фасоль с тыквой и помешивайте, пока овощи не размякнут. Если сковорода высохнет, добавьте масла или воды. Готовьте на малом огне 5-10 минут или до размягчения фасоли и тыквы по вашему вкусу.

Снимите с огня и подайте отдельно или с любимым основным блюдом – хорошо сочетается с любым блюдом из мяса, птицы и злаков. Можно приправить льняным, оливковым или тыквенным маслом – будет вкуснее!

Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2–4

Если вам не хватает серотонина – гормона счастья, то организм может оповещать об этом тягой к сладкому и крахмалсодержащим продуктам (хлебу рогаликам, печенью и т. д.). Для выработки серотонина мозг нуждается в триптофане – незаменимой аминокислоте. Однако доставить его в мозг можно только при наличии в крови инсулина, поскольку за попадание в мозг соревнуются другие аминокислоты. Это означает, что вы нуждаетесь в крахмале.

К сожалению, большинство людей выбирает нездоровые крахмалсодержащие продукты, которые способствуют аддикции, кандидозу и в итоге – разрегулированию сахара в крови. Можно обойтись без этих последствий и поддержать себя полезным крахмалом.

Это блюдо может быть основным или закуской, оно очень вкусное, способствует более быстрой выработке серотонина, чем позволяют злаки, и не питает дрожжевые грибы. Если у вас был напряженный день, то можно употребить его с зерновым блюдом, как дневную закуску или вечерний снек.

Когда Хизер переходила к здоровому питанию, она воспользовалась этим рецептом, потомучто он оказался отличным способом заменить вкус пакетированных продуктов вкусом более полезных. Ваши вкусовые сосочки изменяются по мере изменения рациона, и этот рецепт поможет вам двигаться в правильном направлении!

Ингредиенты:

4 красные картофелины, нарезанные кубиками 4 нарезанные морковины ¼ чашки нарезанного лука 1 чайная ложка тимьяна 1 столовая ложка карри

1 чайная ложка «Хербамаре»

2 чайные ложки гхи

Инструкции:

Растопите в кастрюле 1 чайную ложку гхи. Добавьте специи и лук, помешивайте 1 минуту. Добавьте ½ чашки воды и доведите до кипения. Добавьте картофель с морковью и варите до готовности. В конце добавьте еще немного гхи.

Подавайте с зеленью – например, со стручковой фасолью и луком-пореем (рецепт см. выше) или с весенним миксом.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 4–6

Это блюдо настолько вкусно, что сведет с ума даже ваших упрямых друзей и близких, не желающих питаться правильно. Оно натуральное, сладкое и питательное; может быть отличным праздничным блюдом или гарниром и очень полезно в холодную погоду.

Ингредиенты:

1 пучок листовой капусты (около 3–4 чашек в нарубленном виде)

1 тыква баттернат

1 столовая ложка кокосового масла

«Хербамаре» или простая морская соль и перец для вкуса.

Инструкции:

Разогрейте печь до 350° F (180° С).

Проткните тыкву острым кухонным ножом для выхода тепла в процессе приготовления. Положите в форму для выпечки «Ругех», залейте водой на 1 дюйм и выпекайте минут 40. Тыква готова, когда размякает и легко протыкается ножом.

Вымойте капустные листья, поместите в комбайн и несколько раз запустите его, чтобы слегка их настричь. Можно нарубить и ножом – полосками или порционными кусочками.

Когда тыква будет готова, выньте ее из печи и поставьте остывать. Когда остынет, положите настриженную капусту в корзинку для варки на пару, поместите корзинку в кастрюлю, влив туда 2 чашки воды. Готовьте капусту на пару пока не размякнет (около 5-10 минут).

Пока варится капуста, займитесь тыквой. Разрежьте ее пополам и вычерпайте ложкой семена.

Налейте в кастрюлю на полдюйма воды, положите в нее отварную капусту и тыкву поставьте на малый огонь. Добавьте кокосовое масло, черный перец и «Хербамаре», грейте все блюдо 2–5 минут.

Подайте теплым с другими овощами, морскими водорослями или злаковым блюдом. Для вкуса добавьте «Хербамаре» или простую морскую соль.

Салаты – отличное блюдо быстрого приготовления! Когда Хизер работала в фирме, она всегда готовила салат и хранила его в большом стеклянном контейнере с герметичной крышкой. Он всегда был под рукой и стоял в холодильнике. Кроме того, она готовила салаты на всю неделю и расфасовывала по отдельным контейнерам, которые носила в таре для ланча.

Несмотря на то, что салаты кажутся простым и полезным блюдом, некоторые люди предпочитают горячую пищу – особенно при расстройстве пищеварения и в холодные дни. Во многих рецептах, представленных в этой книге, предлагается выкладывать на салат горячую пищу. Это немного подогревает салат, и организм усваивает его лучше. Если вы спешите, и у вас есть блюдо из мяса, птицы или злаков, но нет овощей, то можно выложить разогретую пищу на латук; это удобно и полезно в любое время года.

Вот общий принцип приготовления салатов:

– Возьмите любимый салат и чередуйте разные виды! Вот привлекательные варианты: ромэн, весенний микс, краснолистный салат и эндивий.

– Добавьте в салат от одного до трех ингредиентов: радиччио, морковь, стручковая фасоль, снежный горох, мангетот, побеги зелени (отлично подойдут побеги подсолнуха, гороха и гречихи), микрозелень, лук-порей, лук-резанец, петрушка, кинза, джикама, редис, лук или шалот, желтая тыква и цукини.

• Для придания цвета лучше взять радиччио, морковь или редис; можно приправить сладким красным перцем или помидорами (помните, что сладкий перец и помидоры относятся к пасленовым и переносятся не всеми). Всегда можно взять и цветной салат – например, краснолистный, весенний микс и цветную микрозелень.

– Мелко нарежьте: Хизер любит помещать все в комбайн и нажимать на кнопку 4–6 раз, чтобы не резать самой. Если у вас нет комбайна, то нарежьте, как вам удобнее. Здесь нет никаких правил! Кто-то подходит к этому делу творчески, тогда как другим хочется побыстрее.

– Теперь заправьте салат. Можно не мудрствовать и полить его любимым маслом – конопляным, тыквенным, высококачественным оливковым, льняным или макадамовым. Затем, чтобы не было чересчур кисло, добавьте что-то одно из следующего набора: капля яблочного уксуса, 1 столовая ложка сырых культивированных овощей, 1 чайная ложка натуральной горчицы (приготовленной не в белом, а в яблочном уксусе), свежевыжатый лимонный сок.