Читать онлайн «Дочь пекаря». Страница 58

Булочки

Это самый что ни на есть немецкий рецепт.

Коронный рецепт настоящих пекарей Шмидтов.

Вкуснее всего есть их с пылу с жару, с маслом или вишневым вареньем. Мама их так и ела.

Я потом тебе заодно и про бабушкино вишневое варенье расскажу.

2 1/2—3 чашки муки

1 упаковка сухих дрожжей (быстрорастворимых)

1 чайная ложка сахара

1 чашка теплой воды

1 столовая ложка подсолнечного масла

1 чайная ложка соли

1 яичный белок

Высыпь 300 г муки в большую миску и сделай в середине ямочку. Положи туда дрожжи, сахар и налей две столовые ложки теплой воды. Смешай это все в ямочке, но саму муку не трогай. Накрой миску полотенцем и поставь на 15 минут в теплое место, чтоб дрожжи взялись. Потом добавь остальную воду, масло, всыпь соль и хорошенько перемешай. Вымеси тесто на посыпанной мукой доске. Понемногу добавляй муку, пока тесто не перестанет прилипать. Положи тесто в смазанную маслом миску, укрой и подожди, пока вырастет вдвое (примерно час в теплом месте).

Сбей тесто и раздели на 12 частей. Слепи булочки и положи на смазанный маслом и посыпанный мукой противень на расстоянии примерно 8 см друг от друга. Укрой и дай еще раз подняться вдвое.

На каждой булочке вырежи крест. Взбей яичный белок и 1 чайную ложку воды вилкой до пены и смажь булочки. (Ой, забыла – духовку к этому времени уже надо было нагреть до 230 °С.) Выпекай 15–20 минут, пока не подрумянятся.

Мама считала, что варенье надо обязательно есть с булочками, чтобы сладость и кислота нейтрализовали друг друга. Иначе, говорила она, зубы испортятся. Но я, когда была маленькая, частенько зачерпывала прямо ложкой из банки, и ничего – зубов полон рот.

6 чашек вишен без косточек порезать или оставить целыми, по желанию.

5 чашек сахара 1/2 чайной ложки масла немного вишневого ликера (немецкий Kirschwasser – очень вкусный!)

NB: в некоторых рецептах указан лимонный сок, но бабушке редко попадались лимоны. Можно обойтись и без масла и ликера, все равно получится вкусно.

Положи вишни в большую тяжелую кастрюлю. Всыпь сахар, все время помешивая. Оставь на 2–4 часа. Потом добавь масло (если хочешь). Доведи до кипения, хорошенько помешивай, пока варенье не начнет застывать на ложке. Затем сними варенье с огня и собери пенки. Добавь вишневый ликер. Выложи варенье в стерилизованные банки и плотно закрути крышки. Дай пять минут постоять крышкой вниз, потом переверни. Хранится сколько хочешь.

Этот рецепт похож на булочки имени святого Фомы, но ингредиенты дороже и грязи больше.

Эти плюшки вызывают грешную страсть.

Их просто жрешь, теряя человеческий облик! Мама на то и рассчитывала.

Тесто

3 1/3 чашки несоленого масла

1/3 чашки хлебной муки

3 столовые ложки сахара

1/2 чашки молока плюс еще 2 столовые ложки

2 яйца

1/2 чайной ложки соли

ок. 7 г быстрых дрожжей или 1 столовая ложка свежих дрожжей

Сироп

1/2 чашки несоленого масла плюс 1 столовая ложка

2 столовые ложки белого сахара 1/2 чашки кленового сиропа

1 чашка орехов (грецких, пекан – какие есть)

Глазурь

1 яйцо

2 столовые ложки молока

1 столовая ложка корицы

Начинка

3 столовые ложки белого сахара

1/2 чашки коричневого сахара

Смажь маслом противень 30×20 см. Смешай муку, сахар, соль и дрожжи в большой миске. Подержи на очень маленьком огне масло (120 грамм) в молоке, пока не растает. Вбей туда яйца. Вылей смесь масла и молока в сухие ингредиенты и замеси тесто. Меси 10 минут. Когда оно станет упругим, скатай колобок и положи в смазанную маслом миску. Покатай в миске колобок, чтоб покрылся маслом. Накрой и оставь в теплом месте на час, чтобы тесто выросло вдвое.

Пока оно растет, сделай сироп. Взбей масло до консистенции сливок, добавь сахар и влей кленовый сироп, а потом вылей эту липкую и сладкую массу в противень. Насыпь орехи.

Между тем тесто поднялось. Немного сбей его, затем раскатай в длинный прямоугольник (длинной стороной к себе).

Теперь глазурь. Взбей яйцо, добавь туда молоко. Кисточкой или пальцами размажь глазурь по раскатанному тесту. Смешай сахар и корицу и посыпь тесто.

Сделай из теста улитку (начиная с длинной стороны), туго закатывая его от себя. Разрежь на 12 одинаковых кусков и положи закрученной стороной вверх на противень с сиропом и орехами. Дай плюшкам подняться в течение 20 минут, а в это время разогрей печку до 175 градусов. Поставь плюшки в горячую печь. Выпекай 20–25 минут, снаружи они должны подрумяниться, а внутри будут мягкие. (Забыла одну тонкость: мама всегда подставляла снизу еще один противень, чтобы сахар капал туда. Жженый сахар замучаешься потом отскребать.)

Вытащи плюшки и дай им 5—10 минут остыть. Теперь возьми противень или большое блюдо, вывали туда плюшки и выгреби на них сироп с орехами.

Съешь их, как только перестанут обжигать пальцы. Дольше вряд ли вытерпишь!

Проверено. Очень вкусно.

1 «Малломар» или «воздушный поцелуй».

1 булочка

Разрежь булочку пополам. Между половинками помести «воздушный поцелуй». Сожми и немедленно съешь. Лучше – поделись с другом.

Мама любила есть этот торт с чашкой крепкого кофе. Она говорила, что от кофе шоколад еще вкуснее.

По-моему, вкусно и с кофе, и без него!

Торт

1 2/3 чашки муки

2/3 чашки несладкого какао-порошка

1 1/2 чайной ложки соды

1 чайная ложка соли

1 1/2 чашки белого сахара

1/2 чашки растительного масла

2 яйца

1 чайная ложка ванили

1 1/2 чашки пахты или обычного молока (что есть под рукой)

1/2 чашки вишневого ликера

Начинка

1 чашка густых сливок

1/2 чайной ложки ванили

1 столовая ложка вишневого ликера (в этом рецепте – обязательно!)

1 чашка сахарной пудры щепотка соли

1 чашка порезанных вишен без косточек

Посыпка

Горький шоколад или шоколадные крошки

10 целых вишен (можно мараскиновые вишенки)

Предварительно разогрей (я не забыла!) печку до 175 °С. Смажь маслом и посыпь мукой две круглые сковородки диаметром 20 см. Просей вместе муку, какао, соду и соль. Поставь в сторонку.

Взбей масло с сахаром до образования пены. Добавь яйца и продолжай взбивать. Добавь ваниль. Добавляй попеременно мучную смесь и молоко, пока все не смешается.

Разлей все в сковородки. Выпекай 35–40 минут, проткни зубочисткой – тесто не должно к ней липнуть. Полностью остуди (очень важно!). Каждый слой разрежь горизонтально напополам – получится четыре коржа. Обильно пропитай их вишневым ликером.

В отдельной миске взбей сливки. Вмешай 1/2 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку вишневого ликера. Добавь сахарную пудру и щепотку соли. Снова взбей. (Кстати, этот рецепт помогает отрастить мускулы.) На первый корж положи треть начинки и треть порезанных вишен. Повтори то же самое с оставшимися коржами.

Укрась торт по бокам и сверху остатками сливок и шоколадной стружкой. Я обычно скоблю шоколадную плитку ножиком для чистки картошки или использую оставшиеся шоколадные крошки. Как следует посыпь ими торт. Сверху положи десять вишенок – они помогут разметить куски, когда будешь делить.

Эти булочки особенно любил папа, так что и я их обожаю. В этом городе с семечками у мамы проблем не было, не будет и у тебя.

2 1/2 чашки пшеничной муки

1 1/2 чашки ржаной муки

1 1/2 чайной ложки соленых быстрых сухих дрожжей

1 упаковка экстракта опары (необязательно)

1 2/3 чашки чуть теплой воды, частями

1/2 чашки очищенных поджаренных семечек подсолнуха плюс немножко для украшения

Смешай белую муку, ржаную муку и соль. Раствори дрожжи в 60 мл воды. Добавь дрожжи с водой, экстракт опары (если используешь) и остатки воды в мучную смесь. Мешай, пока тесто не превратится в колобок. Вымеси 5 минут на посыпанной мукой доске. Тесто должно быть упругим и слегка тянуться.

Вмеси семечки, слепи колобок, положи в смазанную маслом посуду, накрой и оставь подниматься в теплом месте на час.

Когда тесто вырастет вдвое, сбей его, помеси еще минуту и слепи 12 булочек. Смажь верхушки водой (если ты все еще не ешь молочного) или молоком (теперь-то можно!) и щедро посыпь семечками сверху. Поставь булочки на смазанный маслом противень и дай еще раз вырасти почти вдвое.

Разогрей печь до 260 °С. (Угу, вот прямо сразу – в такой жар, но поверь маме, так получается самая лучшая корочка.) На дно печи поставь старую сковороду – пускай тоже разогреется. Когда печка нагреется до нужной температуры, надрежь верхушки булочек ножом, влей в старую сковороду чашку воды, а над ней поставь противень с булочками. Теперь живенько-живенько закрой печку и убавь температуру до 205 градусов. Выпекай 15–20 минут, пока не станут золотыми, как техасские подсолнухи по осени.