Читать онлайн «Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия». Страница 228

Примерное меню на неделю для кормящей матери

П онедельник

Первый завтрак: салат из сезонных овощей (свежая капуста с яблоками; листовой салат со сметаной; квашеная капуста с растительным маслом; морковь, тыква или брюква со сметаной или растительным маслом и сахаром; тертая морковь с изюмом и медом; редька со сметаной или растительным маслом; печеная или маринованная свекла; смесь разнообразных овощей и т. д.); селедка с картофелем; чай с молоком; хлеб с маслом и сыром.

Второй завтрак: творожники со сметаной или простоквашей; чай из шиповника с молоком; булочка.

Обед: рассольник (вегетарианский или на мясном отваре); мясные зразы с гречневой кашей; салат; творожный крем или фруктовый кисель с молоком.

Ужин: картофельные пирожки с мясом и грибной подливой; свежие фрукты или компот из сухофруктов или отвар шиповника.

В 21 ч: стакан кефира или простокваши (с сахаром или без него).

Вторник

Первый завтрак: творог со сметаной (простоквашей, кефиром); чай или некрепкий кофе с молоком; пеклеванный или ржаной хлеб с маслом и медом.

Второй завтрак: салат из сезонных овощей; отвар шиповника с молоком, хлеб с маслом.

Обед: борщ (вегетарианский из маринованной свеклы); свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки, груши и т. п.).

Ужин: капустные котлеты с молочным соусом; ленивые вареники с сахаром или творожные сырки.

В 21 ч: яблоко или груша или любые плодово-ягодные консервы.

Среда

Первый завтрак: отварная рыба; салат из свеклы; каша из овсяных хлопьев «Геркулес» (или другой крупы) на молоке; некрепкий кофе с молоком; хлеб с маслом и яйцом.

Второй завтрак: творог с тертой морковью (или творожно-морковный пудинг); зеленый чай (или отвар шиповника) с молоком; ржаные тосты со сливочным маслом.

Обед: уха с манной крупой и овощами; жареная рыба с картофелем; салат из сезонных овощей; компот.

Ужин: отварная говядина с зеленым горошком и листовым салатом; отвар шиповника.

В 21 ч: простокваша или кефир с медом.

Четверг

Первый завтрак: холодная рыба (хек, треска и т. п.); салат из картофеля с луком и зеленым горошком; черный хлеб с маслом и сыром (брынзой, сырком); чай с молоком.

Второй завтрак: творожники со сметаной и сахаром (или с вареньем), чай с молоком и печеньем.

Обед: щи из свежей или квашеной капусты на мясном отваре (или вегетарианские); отварное или жареное мясо с рассыпчатым рисом, тушеной морковью и зеленым горошком; свежее яблоко или яблочный мусс.

Ужин: лапша, сваренная в молоке; фруктовый кисель с молоком или свежие ягоды с молоком или сливками.

В 21 ч: свежие фрукты или компот.

Пятница

Первый завтрак: гречневая каша с молоком; чай или некрепкий кофе с молоком; белый хлеб с маслом и икрой (или холодной рыбой).

Второй завтрак: творожно-морковная (творожно-яблочная) запеканка или ленивые вареники с творогом; томатный сок.

Обед: картофельный суп с овощами (огурцами, кабачками, помидорами, тыквой) со сметаной или сливками; тефтели с рассыпчатым рисом; салат из сезонных овощей; фрукты или ягоды (свежие или мороженые) с сахаром или молоком.

Ужин: салат из картофеля, огурцов (свежих или соленых), зеленого горошка, мяса или рыбы, яиц со сметаной или майонезом; сухарный пудинг со сметаной или сладким соусом.

В 21 ч: свежие фрукты или стакан кислого молока (кефира, простокваши, йогурта и т. п.).

Суббота

Первый завтрак: жаренные с томатами и луком кабачки; толокно на молоке; черный хлеб с маслом и колбасой.

Второй завтрак: молочная каша; зеленый чай с молоком или отвар шиповника с молоком; хлеб с маслом и медом.

Обед: суп-пюре из шпината (свежего или консервированного) с картофелем, сметаной и яйцом; котлеты (мясные или рыбные) с гречневой кашей; салат из сезонных овощей; витаминизированное молоко или витаминизированная простокваша.

Ужин: отварная или жареная рыба с картофелем; компот или чай с молоком; печенье или булочка.

В 21 ч: свежие фрукты или стакан свежевыжатого сока или стакан кефира с медом.

Воскресенье

Первый завтрак: омлет (или яичница, или вареное яйцо); белый хлеб с молоком и сладким творогом; какао с молоком или чай с молоком.

Второй завтрак: сосиски с тушеной капустой; черный хлеб с маслом; чай с молоком или отвар шиповника с молоком.

Обед: овсяный суп с картофелем, грибами, луком и сметаной (или сливками); тушеное мясо (рыба) с овощным гарниром; салат из сезонных овощей; витаминизированный компот или свежие фрукты.

Ужин: морковные (тыквенные) котлеты; картофельное пюре; чай с лимоном или компот; мед.

В 21 ч: стакан простокваши или фрукты (ягоды).

При недостаточном количестве грудного молока в пищевой рацион рекомендуется дополнительно включать продукты, богатые белками, жирами и витаминами. Например, 100 г сыра (по 50 г два раза в день); 100 г сметаны (по 50 г два раза в день); 120 г жидких пивных дрожжей (по 60 г два раза в день); 60 г сока черной смородины; 100 г меда (по 50 г два раза в день).

Кулинарные рецепты

Творог с овощами

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертой моркови, 1 ст. л. тертого кабачка, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ч. л. меда, 10 г сливочного масла.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, медом, тертой морковью, мелко нарезанной зеленью укропа и тертым кабачком. Массу хорошо размешать.

Такой творог можно использовать как самостоятельное блюдо и как пасту для бутербродов. Морковь и кабачки для такой пасты могут быть в свежем и вареном виде.

Творог с сыром и морковью

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертой моркови, 10–15 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, тертым сыром, измельченной зеленью укропа и тертой морковью (свежей или вареной). Массу тщательно размешать. Использовать как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов. Вместо сыра можно добавлять брынзу.

Паста с сыром и орехами

Требуется: 4 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. сметаны (сливок или майонеза).

Приготовление. Тертый сыр смешать с размягченным сливочным маслом, толчеными орехами и мелко нарезанной зеленью укропа. Хорошо перемешать. Добавить сметану (до желаемой консистенции пасты) и размешать. Использовать пасту для бутербродов.

Творог с яблоками, изюмом и морковью

Требуется: 150 г творога, 1 среднее яблоко, 1 морковь, 2–3 ст. л. изюма, 100 г густых сливок, сахар по вкусу и по желанию.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть. Творог протереть через сито, добавить натертую сырую морковь, яблоко, заранее промытый изюм и сливки. Все хорошо перемешать. По желанию можно добавить сахар.

Творог с тыквой и черносливом

Требуется: 100 г творога, 3 ст. л. натертой тыквы, 2 ст. л. измельченного чернослива, 2–3 ст. л. густых сливок или сметаны.

Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с тыквой, черносливом и сливками. Все хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать как пасту для бутербродов и как десерт.

Творог с мятой

Требуется: 150 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев мелиссы (мяты), 1 ст. л. меда.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить мед, измельченные листья мелиссы и сметану, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Такой творог можно использовать для приготовления бутербродов.

Творог со свеклой

Требуется: 150 г творога, 1 небольшая молодая свекла с листьями, 100 г кефира или простокваши, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Свеклу хорошо вымыть и обсушить, очистить и натереть на крупной терке. Тщательно промытые и обсушенные свекольные листья мелко нарезать. Творог смешать со свеклой и свекольными листьями, кефиром или простоквашей, посолить по вкусу, взбить. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня, охладить и заправить растительным маслом.

Творожная масса с помидорами

Требуется: 150 г творога, 2 помидора, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла или 2 ст. л. сметаны, перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Свежие помидоры хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и размять в пюре. Добавить протертый через сито творог, измельченную зелень укропа, положить соль, сахар и молотый перец по вкусу, заправить растительным маслом. Массу тщательно перемешать и взбить, выложить в салатник.

Творожно-свекольная запеканка

Требуется: 300 г творога, 200–250 г вареной или печеной свеклы, 400 г молока, 1/2 стакана манной крупы, 2–3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль и сахар по вкусу.