Читать онлайн «Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия». Страница 227

Овощи, тушенные в сметане

Требуется: 200 г кабачков, 2 огурца, 100 г тыквы, 200 г моркови, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки и тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками (если у огурцов грубая кожура, то ее надо срезать). Все овощи смешать и положить в сотейник, влить воду, посолить, довести до кипения. Добавить сметану, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Такие овощи можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, сосискам, сарделькам и т. п.

Тушеный сельдерей

Требуется: 600 г сельдерея, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. измельченного укропа, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Хорошо промытый сельдерей натереть на крупной терке, положить в сотейник с маслом и слегка обжарить (1–2 мин), затем влить овощной бульон (или воду) и потушить до готовности, посолить по вкусу. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварная фасоль со сливками

Требуется: 1 стакан отварной фасоли, 2–3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной цедры, молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), 125 г сливок.

Приготовление. Ядра грецких орехов слегка обжарить, смешать с горчицей, солью, молотым перцем, лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром, хорошо перемешать. Полученным соусом полить отварную фасоль, хорошо перемешать и выложить в салатник. Полить взбитыми сливками, посыпать измельченной свежей зеленью петрушки (укропа) и подать на стол.

Пудинг из шпината

Требуется: 500 г шпината, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.

Приготовление. Шпинат хорошо промыть, отварить до готовности в соленой воде, откинуть и обсушить, протереть через сито (или пропустить через мясорубку). Пшеничную муку слегка обжарить на сливочном масле, затем постепенно добавить молоко и варить до загустения. Полученный соус соединить с протертым шпинатом, хорошо размешать и остудить. Затем в остывшую массу добавить желтки, мелко нарезанную ветчину, взбитые белки, перец и соль по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке (примерно 30–40 мин при среднем нагреве духовки). Перед подачей на стол готовый пудинг посыпать тертым сыром.

Омлет с сыром

Требуется: 5–6 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г моркови, 1 луковицы, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Яйца взбить, добавить тертый сыр, морковь, лук, соль, перец, растительное масла. Массу взбивать 5–7 мин, постепенно вливая молоко, затем вылить в форму, поставить в духовку и запекать до готовности (15–20 мин). Готовый омлет перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Омлет с творогом и кабачком

Требуется: 5–6 яиц, 1 1/2 стакана молока, 150 г кабачка, 100 г творога, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Очищенный от кожуры и семян кабачок натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. Яйца взбить с солью и перцем, добавить натертый кабачок, творог и молоко. Массу хорошо перемешать, взбить, вылить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке до готовности (примерно 20 мин). Готовый омлет посыпать измельченной свежей зеленью укропа (петрушки).

Омлет с грибами

Требуется: 5–6 яиц, 200 г вареных шампиньонов, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко нарезанные шампиньоны и зелень укропа, влить молоко. Все хорошо перемешать и взбить, вылить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. При подаче на стол полить омлет сметаной или взбитыми сливками.

Запеканка из помидоров, баклажанов и сыра

Требуется: 2 баклажана средней величины, 5–6 помидоров, 1 головка репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).

Приготовление. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. В смазанную маслом форму положить баклажаны, затем слой лука, слой помидоров, слой тертого сыра, полить маслом и запечь в духовке до готовности. Готовую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа (петрушки). Запеканку можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Питание кормящей матери

Кормящей женщине необходимо регулярное и полноценное питание, так как от него зависит количество и состав грудного молока.

Кормящая женщина с каждым литром грудного молока теряет от 600 до 900 ккал, поэтому ее суточный рацион по энергетической ценности должен составлять не менее 3200–3500 ккал и содержать: белков – 100–120 г (из них 60 % животных белков), жиров – 110–120 г, углеводов – 500–520 г.

Кормящей женщине необходимо ежедневно потреблять 120 г мяса (нежирных сортов), 100 г нежирной рыбы, 170 г творога, 250–300 г молока, 200–250 г кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, ацидофильное молоко и т. п.), 30 г сливочного масла, 35 г растительного масла, 50 г сметаны, 50 г сахара, 1 яйцо, 100 г черного хлеба, 150 г мучных изделий (булочка, печенье и т. п.), до 60 г круп и макаронных изделий.

Рацион кормящей матери должен быть полноценным по составу и разнообразным по содержанию, так как при однообразном питании состав грудного молока может значительно изменяться, и ребенок может недополучить те или иные жизненно необходимые питательные вещества, в то время как другие он получит в избытке. Это может отрицательно сказаться на его физическом и нервно-психическом развитии. Ежедневный рацион кормящей матери обязательно должен включать 650–700 г овощей. Набор овощей должен быть самым разнообразным (в зависимости от сезона) и включающим в себя морковь, капусту всех видов, свеклу, редис, репу, тыкву, кабачки, помидоры, огурцы, баклажаны, сладкий перец, брюкву, лук и другие овощи. На долю картофеля должно приходиться не более 200 г в день. Овощи в большом количестве содержат витамины и минеральные соли. Желательно часть овощей употреблять в сыром виде (в салатах и винегретах). Исключение составляют лук (зеленый и репчатый) и чеснок. При их употреблении в сыром виде грудное молоко может приобрести «специфический» привкус, вследствие чего ребенок может отказаться от груди. В этом случае лук и чеснок можно употреблять в пищу после термической обработки (отваривания, тушения, жарения), а если и это не помогает, то совсем исключить их из рациона.

Кормящей матери очень полезна разнообразная богатая витаминами и микроэлементами зелень (укроп, петрушка, салат, щавель, шпинат, крапива, сельдерей и т. п.). Ее можно использовать в салатах и в качестве приправы к различным блюдам. При отсутствии свежих ягод и фруктов в зимний период можно использовать замороженные ягоды и фрукты, сухофрукты, различные консервы (компоты, соки, джемы, повидло и т. п.).

Свежие ягоды и фрукты, содержащие большое количество витаминов и микроэлементов, богатые клетчаткой (нормализующей деятельность кишечника), должны занимать важное место в рационе кормящей матери. Их ежедневная норма – до 200 г свежих фруктов и ягод, которые можно заменить свежеприготовленными соками из них.

Кормящей матери нужно потреблять в сутки примерно на 1 л жидкости больше обычного, молока – не менее 0,5 л.

Питание кормящей матери должно быть 5—6-разовым: 8–9 ч – первый завтрак, в 11–12 ч – второй завтрак, в 14–15 ч – обед, в 18–20 ч – ужин, в 21 ч – свежий сок или фрукты либо кисломолочные продукты (кефир, простокваша и т. п.). Продукты, богатые белком (мясо, рыба, крупы) дольше перевариваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому желательно принимать их в первой половине дня, а во второй половине – отдать предпочтение растительно-молочной пище.