Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Полная энциклопСдия домашнСго хозяйства». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 67

Автор Π•Π»Π΅Π½Π° ВаснСцова

Рис. 102. РасполоТСниС Π²ΠΈΠ»ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ сСрвировкС

ВсС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Ρƒ ΠΈ пСрпСндикулярно ΠΊΡ€Π°ΡŽ стола. РасстояниС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€Π°Π΅ΠΌ стола Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 1,5–2 ΡΠΌ.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… для сСрвировки, Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Π·Π°Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ мСню. Если ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ закуски, Ρ‚ΠΎ для сСрвировки понадобятся закусочныС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹. Если ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ горячСС мясноС блюдо, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ понадобятся столовыС Π½ΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ (рис. 103).

Рис. 103. Π‘Π΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° для Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΈ горячСго мясного блюда

Если мСню Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ закуски, Π΄Π²Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… горячих блюда ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈ мяса, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° для сСрвировки ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ закусочныС, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ столовыС Π½ΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ.

Если Π² мСню ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ закуски, суп ΠΈ Π΄Π²Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… горячих блюда ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈ мяса, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ закусочными ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ (столовой ΠΈΠ»ΠΈ дСсСртной), Π½ΠΎΠΆΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ для Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈ столовыми Π½ΠΎΠΆΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

ДСсСртныС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ столовой ΠΈΠ»ΠΈ закусочной Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΊ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Ρƒ стола: Π½ΠΎΠΆ, Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ. НоТ ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ€ΡƒΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π²ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎ, Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ – Π²Π»Π΅Π²ΠΎ (рис. 104).

Рис. 104. Π‘Π΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° для закусок, супа ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… горячих блюд

ДСсСртный ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€ Π² зависимости ΠΎΡ‚ дСсСрта ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ частично. Π’Π°ΠΊ, Ссли Π½Π° дСсСрт подаСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎ дСсСртноС блюдо, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, кисСль, Ρ‚ΠΎ понадобятся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ дСсСртныС Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ. Если ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ кондитСрскиС издСлия, Ρ‚ΠΎ стол ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ дСсСртными Π½ΠΎΠΆΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Если дСсСрт Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ€Π±ΡƒΠ· ΠΈ Π΄Ρ‹Π½ΡŽ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ дСсСртныС Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ столовой посуды ΠΏΡ€ΠΈ сСрвировкС стола

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

Π₯Π»Π΅Π± ΠΈ кондитСрскиС издСлия ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ обслуТивании ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠ²ΠΎΠΌ обслуТивании – Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… столовых Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ….

Π”ΠΎΠΌΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎ врСмя Ρ„ΡƒΡ€ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ², Ρ…Π»Π΅Π± ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π·Π°ΠΊΡƒΡΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΈΡ†Ρ‹.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ подставки ΠΏΠΎΠ΄ салатники.

Для салатов, солСний, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ салатники. ОбъСм салатников составляСт ΠΎΡ‚ 240 Π΄ΠΎ 720 ΠΌΠ». На Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ.

НАПИВКИ, ΠŸΠžΠ”ΠΠ’ΠΠ•ΠœΠ«Π• ОΠ₯Π›ΠΠ–Π”Π•ΠΠΠ«ΠœΠ˜, рСкомСндуСтся Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ успСли ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ.

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ закуски, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ сСмги, ΡΠ΅Π²Ρ€ΡŽΠ³ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ осСтрины с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΎΡ‚, лосося, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ трСски ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сСлСдочницы ΠΈ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Для мясной ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Π±Π°Π½ΠΊΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ²Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда.

На ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ мясныС ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ закуски, ΠΏΡ€ΠΎΡ„ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ, Π²ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹, ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ с яблоками, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ ΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ.

Π€ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ салат, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ салаты ΠΈΠ· свСТих ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†ΠΎΠ², капусты ΠΈ салат «оливьС» ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²Π°Π·Π°Ρ… Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅.

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… соусов, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠ° ΠΈ смСтаны ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ соусники. Богласно ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΠΌ сСрвировки, Π½Π° стол ставят Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ посуду ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ принСсти закуску Π² процСссС Ρ‚Ρ€Π°ΠΏΠ΅Π·Ρ‹.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… блюд

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… супов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для супов с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ мясными ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 300 ΠΌΠ».

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ супов ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΌΠΈ порциями ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ столовыС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 500 ΠΌΠ». Π’ качСствС подстановочных ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ столовыС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π’ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ… Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 300 ΠΌΠ» ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ супа. Π’ качСствС подстановочных бСрутся закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Для обслуТивания сСмСйных ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ суповыС миски с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.

Π’ глиняных Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ блюда.

Π’ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ… ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, мяса ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ столовыС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° дСсСрта

ДСсСрт ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… дСсСртных Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… салатов, ΠΆΠ΅Π»Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… сладких блюд, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ – для суфлС, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΎΠΊ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ каши ΠΈ ΠΏΡ€.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° горячих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ²

Π§Π°ΠΉ, ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ°Ρ… Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 200–250 ΠΌΠ». ВмСстС с Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π°.

Для Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΊΠΈ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ 250 Π΄ΠΎ 600 ΠΌΠ», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° стол.

ΠšΠΈΠΏΡΡ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 1200–1600 ΠΌΠ».

Π—Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠΈΠ°Π»Π°Ρ….

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 800 ΠΌΠ», Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ – Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊΠ°Ρ… Π½Π° 4 ΠΈ 6 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ.

Для ΠΊΠΎΡ„Π΅, ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΏΠΎ-восточному ΠΈΠ»ΠΈ шоколада ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠΈ с Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π°ΠΌΠΈ.

Молоко ΠΊ Ρ‡Π°ΡŽ ΠΈ ΠΊΠΎΡ„Π΅ Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΈ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ 200 ΠΌΠ»; сливки – Π² сливочники Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‚ 25 Π΄ΠΎ 100 ΠΌΠ».

Для Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, сахара ставят ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²Π°Π·ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π° 1, 2 ΠΈ 4 ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ.

Для Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°, ΠΌΠ΅Π΄Π°, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ сахара Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ Ρ€ΠΎΠ·Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ

Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄, Π°Ρ€Π±ΡƒΠ·, Π±Π°Π½Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… дСсСртных Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. Π˜Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ рисунка Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Если Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΊ Π½Π΅Ρ‚, Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ закусочныС Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ плоскиС Π²Π°Π·Ρ‹ Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Π½ΠΎΠΆΠΊΠ΅.

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅ издСлия ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ….

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ столовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈ сСрвировкС стола

НоТ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ блюдам ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ горячим закускам. Π”Π»ΠΈΠ½Π° Π½ΠΎΠΆΠ° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Ρ€Π°Π²Π½Π° Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ закусочной Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ горячим Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами. Π Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆ ΠΏΠΎ своСй Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ, Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΡ… Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°.

Π‘Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ (Π½ΠΎΠΆ, Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ) ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ горячим блюдам. Π”Π»ΠΈΠ½Π° столового Π½ΠΎΠΆΠ° Ρ€Π°Π²Π½Π° Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ столовой Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСньшС. Часто столовыС Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ столовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹. Π˜Ρ… ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² салатницы ΠΈ Π½Π° блюда с гастрономичСскими Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

К дСсСрту ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ дСсСртныС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ (Π½ΠΎΠΆ, Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ). Π”Π»ΠΈΠ½Π° дСсСртного Π½ΠΎΠΆΠ°, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ€Π°Π²Π½Π° Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ дСсСртной Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π΄Π»ΠΈΠ½Π° Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ мСньшС. ДСсСртный Π½ΠΎΠΆ ΡƒΠΆΠ΅ закусочного, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ заострСнный ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ. ДСсСртная Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ° ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°. Часто дСсСртныС Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ сладких ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ², Π° Π΄Π΅ΡΠ΅Ρ€Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ – ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ сладких блюд ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… супов.

ΠŸΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹ для Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ°) мСньшС дСсСртных, Ρƒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ – Π΄Π²Π° Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°.

Π”ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ столовыС ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρ‹

НоТ для масла ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠ·ΠΎΠ³Π½ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅. Π•Π³ΠΎ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ стороны.

Для нарСзания ΠΈ раскладывания сыра ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆ-Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ сСрповидной Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.

НоТ-ΠΏΠΈΠ»Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, Π° для пСрСкладывания Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ² – Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ с двумя Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ сСльди ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²ΡƒΡ…Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ.

Π’ΠΈΠ»ΠΊΠ° для ΡˆΠΏΡ€ΠΎΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ основаниС Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡΡ‚ΡŒ Π·ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ², соСдинСнных Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΡ‹Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹.

Для ΠΊΡ€Π°Π±ΠΎΠ², Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ с двумя Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°ΠΌΠΈ.

Для ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π·ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΉ. Он Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹.

Для горячих Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… закусок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΊΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ с трСмя ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌΠΈ Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°ΠΌΠΈ.

Π›ΠΎΠΆΠΊΠ° для салата ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π·ΡƒΠ±Ρ†Π°, ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ ΠΎΠ½Π° большС столовой.

Половники ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для разливания Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ горячих супов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ кисСлСй ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠ².

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅ Ρ‰ΠΈΠΏΡ†Ρ‹ – для пСрСкладывания Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ….

Π©ΠΈΠΏΡ†Ρ‹ для ΠΊΠΎΠ»ΠΊΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π΄Π²Π΅ рукоятки с Π·ΡƒΠ±Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ углублСниями, соСдинСнныС V-ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎ.

Π©ΠΈΠΏΡ†Ρ‹ для льда ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ U-ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой скобу с двумя Π·Π°Π·ΡƒΠ±Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π‘ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ½ΠΈΡ† для Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ягоды с кисти.

Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ для ΠΈΠΊΡ€Ρ‹, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ…, мясных ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… блюд, кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° для ΠΈΠΊΡ€Ρ‹ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ плоский совок, для пСрСкладывания мясных ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… блюд – ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° для Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ – фигурная с прорСзями, для кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ – фигурная, Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅Ρ…ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹.