Читать онлайн «Винный Этикет». Страница 19

Это пиво отличается большим содержанием соложеной пшеницы. На этикетке бутылки любого пшеничного пива содержится подобная надпись.

Качество пива зависит от того, вовремя ли произошло снижение температуры в процессе его производства. Это должно случится до того, как начнут образовываться кристаллы льда. Затем образовавшийся лед тщательно отфильтровывается. Пиво отличается высокой крепостью и оригинальным вкусом.

…

В XVII в. крестьянам разрешалось варить пиво только несколько раз в год - в Дмитриевскую субботу, Великий день, на Рождество Христово и Масленицу.

Для этого пива подходят только полностью созревшие ячмень и хмель. Самое крепкое пиво этой группы имеет пометку на этикетке «Doppelbock» и называется двойным.

Это пиво отличается повышенным содержанием спирта.

Этот напиток также является разновидностью пива. Основное отличие заключается в том, что квас употребляют до окончания процесса брожения. Если дать напитку забродить, получится пиво с кислым вкусом и слабым, еле выраженным ароматом.

Употребление пива

По правилам этикета, пиво следует наливать в бокал, держа его под небольшим углом. Как только пена достигнет края бокала, нужно немного подождать (бокал должен быть заполнен на 1 /2). Затем следует продолжить наливать пиво, но уже держа бокал вертикально. Минимальная высота пены должна быть около 1,5 см, максимальная не ограничена.

У качественного пива образуется мелкозернистая пена, какое-то время (чаще 3-4 минуты) она остается на месте, сразу пена оседает только у пива низкого качества. Качественное пиво отличается плотной пеной практически без пузырьков.

Для пива подходит довольно объемный сосуд - 0,3-0,5 л. В Англии пиво пьют из кружек объемом 0,6 л.

По правилам этикета, сначала следует выпить половину бокала, затем сделать перерыв и оставшуюся половину выпить не спеша. Подают пиво охлажденным до температуры 6-12 °С. Слишком охлаждать пиво нельзя, иначе оно может потерять часть своих вкусовых свойств. В Англии темные сорта пива слегка подогревают.

К светлому пиву подают креветки, раков, сыр, крекеры, орешки, чипсы и вяленый снеток. Темные сорта подходят к рыбным и мясным салатам, а также к горячим блюдам. Эль и фруктовое пиво не требует обязательной закуски, их пьют отдельно.

…

При Екатерине II в 1765 г. пивоварение для собственного потребления было разрешено беспошлинно, а продажа пива по-прежнему производилась только в кабаках.

Бутылку с пивом нужно хранить только в вертикальном положении. Пиво нельзя переливать для хранения из одного сосуда в другой. Также не следует его взбалтывать или размешивать.

Многие считают саке одной из разновидностей водки. На самом деле это не так. Саке - не водка и не вино, это самостоятельный напиток.

Процесс производства саке схож с производством рома. Главное отличие состоит в том, что вместо сахарного тростника используют рис. Саке отличается средней крепостью - 14-20%. По консистенции напиток напоминает ликер или густое вино. Саке очень низкокалорийное, в его состав входят только натуральные продукты.

Готовый напиток оценивают по следующим критериям: сладкий/острый и легкий/крепкий. Обычно чем крепче саке, тем суше и грубее его вкус.

Саке начали производить в Кинки (территория современных префектур Киото, Осака и Хего). По мнению экспертов, саке следует изготавливать в январе и феврале. Напиток, полученный в это время, называется «кударидзакэ». Раньше технология производства саке оставляла желать лучшего - рис просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где происходила ферментация. Современной технологией производства стали пользоваться лишь в начале XVII в.

…

В Японии во время бракосочетания жених и невеста должны обменяться тремя сакадзуки (маленькая, средняя и большая чашечки) саке.

Для саке отбирают только самый крупный рис, его промывают, замачивают и подвергают воздействию пара. Из 1 /4 риса делают закваску, ее остужают до 30 °С, а затем выдерживают при более высокой температуре в течении 35 часов. После этого в полученное сусло добавляют дрожжи, оставшийся пропаренный рис и заливают эту смесь дистиллированной водой. Через 3 месяца выдержки напиток процеживают и пастеризуют.

Молодое саке имеет легкий, едва заметный лимонный цвет с легким зеленоватым оттенком. Старое саке отличается янтарным цветом.

Очень популярны сорта очищенного саке - сэйсю. Это бесцветный напиток, по вкусу похожий на херес.

Также популярны сорта неочищенного саке - нигоридзакэ. Это напиток нежно-желтого цвета, обладающий слегка горьковатым вкусом.

Саке принято различать по категориям:

- иккю (первый класс);

- никкю (второй класс).

Саке принято разливать в стеклянные бутылки объемом несколько литров и небольшие бутылочки объемом 300, 500 и 720 мл, а также в алюминиевые банки.

Употребление саке

Саке подают в маленьких керамических кувшинчиках (токкури), из которых напиток разливают в маленькие чашечки (чоко). Выпивать саке принято в 2-3 глотка.

По правилам этикета, саке нельзя наливать самому себе. Наполнять чоко следует перед каждым тостом.

Саке можно пить как охлажденным, так и слегка подогретым. Можно также добавить несколько кубиков льда. Сладкое саке лучше пить охлажденным, крепкое и острое - подогретым.

…

Профессионалы способны различить до 90 оттенков аромата саке.

К саке прекрасно подойдут блюда японской кухни, сыр, чипсы, орехи и легкие закуски. Этот напиток используется при приготовления многих блюд, например из фугу.

Коктейли прочно вошли в нашу жизнь, их пьют в ночных клубах, ресторанах, на домашних вечеринках и т. д.

Существует несколько версий происхождения слова «коктейль». Впервые о коктейле как о напитке было упомянуто в справочном издании «Balance and Columbian Repository» в мае 1806 г. Именно там было дано определение коктейля: «Стимулирующий ликер, состоящий из любого спиртного напитка с добавлением сахара, воды и горькой настойки из трав». Существует версия, что слово «коктейль» английского происхождения и буквально переводится как «петушиный хвост».

Существует огромное количество различных коктейлей, они бывают молочными, фруктовыми, овощными, смешанными, безалкогольными и алкогольными. Существует также специальная формула для составления алкогольных коктейлей: А + 2В + 7С, где А - это сладкая часть коктейля (ликеp, сиpоп и т. д.), В - кислая (лимонный сок и др.), С - основа коктейля, чаще всего крепкий алкогольный напиток (напpимеp, водка).

Коктейли не просто пьют. Некоторые умельцы под влиянием своих фантазий используют коктейли для демонстрации публике необычных фокусов, нередко не менее эффектных, чем представления жонглеров.

…

В XVIII в. предприимчивый бармен экспериментировал с напитками разной крепости и цвета и записывал удачные рецепты полученных коктейлей. Впоследствии он собрал их и издал книгу, благодаря которой коктейли распространились по всему миру.

Незачем говорить, что удачно подобранный и правильно приготовленный коктейль может сделать вечер незабываемым.

Поэтому любой человек обязательно должен знать, что представляет собой тот или иной коктейль, какие ингредиенты входят в его состав и какие последствия ожидают его по мере и после употребления напитка.

Как уже было сказано, коктейли - это смешанные напитки, успех приготовления которых зависит от удачно подобранных компонентов и их пропорций.

С тех пор как был изобретен первый коктейль, прошло много времени. Разными людьми в разных уголках света было придумано множество самых разнообразных рецептов. Так, коктейли могут быть на основе алкогольных напитков (водки, коньяка, вина, рома, ликера, шампанского, даже пива) или безалкогольными - с кофе, молоком, мороженым, соками.

Существуют разные правила этикета, регламентирующие употребление коктейлей. О некоторых из них будет сказано ниже.

Бармены украшают бокалы фруктами. Они применяются не только для красоты, но и для удобства, так как одновременно являются и закуской. Конечно, цедра цитрусовых - это закуска на любителя. Нельзя съедать фрукты с бокала. Лучше осторожно придержать или поддеть кусочек соломинкой для питья.

Говоря о коктейлях, обязательно следует сказать о льде, который в большинстве случаев добавляется в коктейль в том или ином варианте, от кубиков до мелкой стружки и обледеневших боков бокала.

Лед играет важнейшую роль во многих коктейлях. С помощью льда различной формы и цвета можно оригинально украсить напитки. Впрочем, той же цели служат различные ароматные посыпки, которые не только украшают напитки, но и придают им замечательный аромат.