Читать онлайн «Выпечка из слоеного теста». Страница 12

300 г слоеного теста

200 г сыра «Моцарелла»

10 помидоров черри

по 1 цуккини, пучку зелени петрушки, базилика

10 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Цуккини вымойте, очистите и нарежьте очень тонкими пластинками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте цуккини с обеих сторон.

Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на 20 равных квадратов. На каждый квадрат теста выложите цуккини, помидор, сыр и зелень, посолите, поперчите и защипните противоположные края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с копченой скумбрией

400 г слоеного теста

250 г белокочанной капусты

200 г копченой скумбрии

по 1 моркови, головке репчатого лука, яйцу

40 мл растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

черный молотый перец

соль

Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и морковь в течение 5 мин.

Затем добавьте капусту, уменьшите огонь и готовьте до мягкости капусты, постоянно помешивая. Овощи посолите, поперчите, накройте крышкой и томите 8 мин, затем добавьте небольшой кусок сливочного масла и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, рыбу и яйца, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с крабовыми палочками и ветчиной

300 г слоеного теста

70 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

10 крабовых палочек

по 2 зубчика чеснока, яйца

5 ст. л. майонеза

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке вместе с сыром и крабовыми палочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами среднего размера. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки со шпинатом

400 г слоеного теста

200 г филе красной рыбы

40 мл растительного масла

30 г ананасового соуса

по 1 пучку шпината, зеленого лука

черный молотый перец

морская соль

Нарежьте рыбное филе кубиками, посолите и поперчите. Шпинат и лук тщательно промойте, мелко порубите и смешайте с рыбой.

Раскатайте тесто в пласт и нарежьте тонкими полосками. Заверните начинку в тесто.

В сковороде разогрейте растительное масло и пожарьте пирожки на небольшом огне. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Подайте пирожки к столу со сладким соусом, предварительно подогретым до горячего состояния.

Пирожки с сыром «Дор блю»

300 г слоеного теста

200 г сыра «Дор блю»

100 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

по 1 пучку зелени кинзы, яичному желтку

Твердый сыр натрите на мелкой терке и соедините с сыром «Дор блю», натертым на крупной терке. Кинзу тщательно промойте и мелко порубите, добавьте к сыру и перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите начинку на половину каждого прямоугольника, сложите пополам и защипните противоположные края.

Закрытый пирог с сыром и грибами

400 г слоеного теста

Для начинки:

200 г шампиньонов

120 г тертого сыра твердых сортов

80 мл 33 %-ных сливок

40 г сливочного масла

4 ст. л. пшеничной муки

1 яичный желток

по 1 ч. л. сухого измельченного чеснока, тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием, выложите грибы и слегка обжарьте, периодически размешивая. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите к грибам и жарьте до готовности. Готовые грибы посолите, приправьте мускатным орехом, чесноком и перцем, тщательно перемешайте и снимите с огня.

В глубокую миску всыпьте муку и влейте сливки, тщательно размешивая полученную массу, чтобы избежать образования комков. Посолите, поперчите, добавьте сыр и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите сливочную начинку, выложите обжаренные грибы, накройте второй частью теста, защипните края, смажьте поверхность пирога желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирог с беконом

400 г слоеного теста

Для начинки:

250 г сыра твердых сортов

200 г бекона

по 2 головки репчатого лука, яйца

130 мл 33 %-ных сливок

30 мл растительного масла

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте бекон с луком под крышкой до готовности, затем посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

В отдельной емкости соедините натертый на мелкой терке сыр, яйца, сливки и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, приправьте мускатным орехом и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите начинку из бекона и лука, залейте сырно-яичной массой и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 20 мин.

Пирог с капустой и маринованными огурцами

400 г слоеного теста

1 яичный желток

1 ст. л. молока

Для начинки:

300 г свежей белокочанной капусты

200 г маринованных огурцов

4 яйца

по 2 моркови, головки репчатого лука

по 30 мл растительного масла, кипяченой воды

10 г сливочного масла

соль

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук и морковь — соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и пассеруйте в течение 3 мин, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня. Соедините капусту с морковью и луком, огурцы и яйца, тщательно перемешайте. Взбейте яичный желток с молоком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте смесью желтка и молока, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.

Пирог с семгой

300 г слоеного теста

Для начинки:

350 г семги

0,5 вилка цветной капусты

по 2 головки репчатого лука, яйца

по 120 мл 33 %-ных сметаны, сливок

1 пучок зеленого лука

белый молотый перец

тертый мускатный орех

соль

Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия и опустите на 7 мин в кипяток. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте кольцами лук и опустите в ту же горячую воду на 3 мин, откиньте овощи на дуршлаг. Филе семги нарежьте полосками.