Читать онлайн «Выпечка из слоеного теста». Страница 11

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В середину каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с мясом и сыром

300 г говяжьего фарша

130 г любого подкопченного сыра

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

100 мл красного сухого вина

1 яйцо

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. коричневого сахара

Лук очистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте фарш до полуготовности. Выньте его шумовкой и переложите в другую посуду. На этой же сковороде, добавив оставшееся оливковое масло, обжарьте лук примерно в течение 8 мин. Затем добавьте к нему сахар, мелко рубленый чеснок и готовьте еще 3 мин. Выложите на сковороду фарш, влейте вино и тушите до полной готовности фарша, снимите с огня, дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите начинку в центр каждого прямоугольника, уложите сверху по ломтику сыра и скрепите противоположные края теста.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до полной готовности.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло

соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Пирожки с грибами и фаршем

400 г слоеного теста

300 г грибов

200 г говяжьего фарша

по 1 головке репчатого лука, яйцу

по 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, орегано, тимьяна

сливочное масло

растительное масло

соль

Грибы тщательно промойте, очистите, нарежьте пластинками средней толщины и отварите до готовности в 1,3 л кипящей соленой воды. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте грибы на медленном огне, при необходимости подсолите.

Лук очистите, вымойте и измельчите, обжарьте до золотистого оттенка. Выложите в сковороду фарш и обжаривайте вместе с луком до готовности, добавьте специи, посолите, выложите в отдельную емкость и оставьте остывать. Затем соедините с грибами и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт, смажьте растительным маслом и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку и скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до появления румяной корочки.

Пирожки с ветчиной и сыром

400 г слоеного теста

200 г ветчины

100 г сыра сулугуни

40 г сливочного масла

по 1 головке репчатого лука, пучку зелени

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками вместе с ветчиной. Сыр натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте лук и ветчину, введите тщательно промытую и измельченную петрушку. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сулугуни, перемешайте, посолите и поперчите.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.

Пирожки с рыбой и креветками

400 г слоеного теста

250 г очищенных отварных креветок

230 г филе горбуши

1 яичный желток

по 2 ст. л. сливочного масла, соевого соуса

1 ч. л. молотой паприки

Рыбное филе промойте и нарежьте тонкими полосками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте рыбу и креветки на сильном огне в течение 3 мин. Добавьте паприку, соевый соус, перемешайте и убавьте огонь.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте небольшими прямоугольниками. В центр каждого прямоугольника выложите начинку, скрепите противоположные края, смажьте

желтком.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с твердым сыром

400 г слоеного теста

250 г любого твердого сыра

1 яичный желток

Твердый сыр натрите на крупной терке.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на 15 прямоугольников. На половину каждого прямоугольника выложите сыр, сложите пополам, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с куриной печенью

500 г куриной печени

200 г слоеного дрожжевого теста

50 г сливочного масла

3 головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с грибной начинкой

400 г слоеного бездрожжевого теста

250 г шампиньонов

200 г круглого риса

40 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

0,5 стакана молока

1 ст. л. пшеничной муки

черный молотый перец

соль

Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Пирожки с творогом, брынзой и зеленью

400 г слоеного теста

250 г 33 %-ного творога

120 г брынзы

60 г сыра «Фета»

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, яичному желтку

2 ст. л. пшеничной муки

по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута

черный молотый перец

Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с помидорами и сыром «Моцарслла»

300 г слоеного теста