Читать онлайн «Решение для диабетиков от доктора Бернштейна». Страница 95

Салаты.

Салат из курицы карри с джикамой126.

4 порции. На 1 порцию: 3,0 грамма УВД и 115 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 грамм куриных грудок без кожи и костей

-

96,0

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

1/2 чашки крупно натёртой джикамы

5,3

0,4

½ чашки порезанного зелёного перца

4,6

0,6

3 столовых ложки яблочного уксуса

-

-

1/3 чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной ложки чёрного перца

-

-

1/4 чайной ложки порошка стевии

-

-

1/4 чайной ложки порошка карри

0,6

0,1

Куриные грудки готовьте на пару до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Остудите и поделите на мелкие кусочки.

В стеклянной кастрюле смешайте курицу с сельдереем, джикамой и зелёным перцем Добавьте уксус и майонез, как следует перемешайте. Добавьте соль, стевию, карри. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Салат из жареных баклажанов.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 баклажан, примерно 560 грамм, очищенный и порезанный

27,8

4,67

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1,5

0,3

3/4 чайной ложки соли

-

-

5 столовых ложек оливкового масла

-

-

¼ чайной ложки сушёного орегано

0,2

-

2 зубчика чеснока, рубленых

2,0

0,2

1/4 чайной ложки чёрного перца

-

-

30 грамм сыра фета

1,0

5,0

2 столовых ложки лимонного сока

2,6

0,2

1 маленький кочан бостонского салата, вымытый, высушенный и измельчённый

3,8

2,1

Нагрейте духовку до 220 градусов. Натрите баклажаны солью и дайте им пропитаться в течение 10 минут. С помощью бумажного полотенца высушите баклажаны со всех сторон (это поможет избавиться от горького вкуса). В большой кастрюле смешайте баклажаны, 4 ложки оливкового масла (1 ложку оставьте для заправки готового салата), орегано, чеснок и чёрный перец. Готовьте в духовке в течение 45 минут не накрывая. Дайте остыть. Посыпьте сыром фета, сбрызните лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Подавать на листьях бостонского салата. Подавать охлажденным или комнатной температуры. (КВ)

Салат из маринованных огурцов со свежим укропом.

4 порции. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 маринованных огурца, порезанных на кружочки

5,6

1,6

2 стебля сельдерея, нарезанный тонкими полумесяцами

3,0

0,6

2 столовых ложки нарезанного красного лука

1,8

0,6

1 столовая ложка свежего порезанного укропа или 1 чайная ложка сушёного

0,1

1,0

½ чайной ложки соли

-

-

½ чайной ложки порошка стевии

-

-

3 столовых ложки яблочного уксуса

-

-

В большой стеклянной ёмкости смешайте огурцы, сельдерей, лук и укроп. Чтобы сохранить хрусткость овощей, посыпьте салат солью, стевией и полейте уксусом и слегка перемешайте (сильное перемешивание может привести к размягчению овощей). Накройте крышкой и охлаждайте минимум 30 минут перед подачей на стол. Чем дольше салат «настаивается», тем более выражен будет вкус. Храните салат вместе с жидкостью, чтобы поддерживать его свежесть. В холодильнике салат хранится 3-4 дня в контейнере без доступа воздуха. (КВ)

Салат из капусты с лимонной заправкой.

4 порции. На 1 порцию:5,8 грамма УВД и 14 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 чашки порезанной зелёной капусты

15,2

4,0

½ чашки порезанного зелёного перца

4,6

0,6

½ чашки крупно нарезанной петрушки

1,9

0,9

½ чайной ложки соли

-

-

½ чайной ложки тёртой лимонной цедры127

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

½ чайной ложки семян сельдерея

0,4

0,2

4 столовых ложки яблочного уксуса

-

-

2 столовых ложки с горкой майонеза

1,0

В большой стеклянной посуде смешайте капусту, зелёный перец и петрушку, посолите. Размельчите овощи. Соль вытянет из овощей влагу. Добавьте цедру лимона, чёрный перец, семена сельдерея и уксус, а затем майонез, и тщательно перемешайте. Дайте салату постоять в холодильнике 30 минут, а затем подавайте на стол. Можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней в плотно закрытом контейнере. (КВ)

Блюда из птицы.

Котлета из индюшачьего фарша с майораном.

4 порции. На 1 порцию:3,3 грамма УВД и 145 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

30 грамм протёртого сыра чеддер

1,0

7,0

½ чашки нарезанного лука-шалот

3,7

0,9

½ чашки нарезанного зелёного перца

4,6

0,6

2 столовых ложки порезанного слоновьего чеснока128

2,0

-

1 яйцо

0,6

6,2

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

1 чайная ложка сушёного майорана

0,4

0,1

½ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

0,9

-

450 грамм индюшачьего фарша

-

105

В маленькой стеклянной посуде смешайте сыр, лук-шалот, зелёный перец и чеснок. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо, масло и приправы. Влейте овощную смесь в яйцо, затем добавьте фарш. Разделите на 4 равные части. Сформируйте котлеты. Сначала они будут выглядеть не очень прочными, но после приготовления всё будет в порядке. Нагрейте большую сковороду. Добавьте оливковое масло и начинайте жарить котлеты, не накрывая сковороду. Начинайте жарить на уровне medium-high, а затем через несколько минут понизьте температуру до medium-low. Жарьте по 12-15 минут на каждой из сторон. Проверяйте готовность, аккуратно проткнув котлету, котлеты должны быть равномерно прожарены, мясо должно быть белого цвета, а не розовым. котлеты можно подавать на листьях салата, вместе с порезанным огурцом или любым другим низкоуглеводным гарниром.

Бутерброды с расплавленным сыром и индейкой.

2 порции. На 1 порцию:4,5 грамма УВД и 50 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 хрустящих хлебца с отрубями129

6,0

2,0

2 приготовленных кусочка индейки примерно по 30 грамм каждый

-

18,0

2 приготовленных кусочка бекона из сои

2,0

2,0

2 кусочка сыра по 15 грамм каждый

1,0

6,0

Положите кусочки хлебцев в посуду, сверху на них положите индейку и соевый бекон, сверху накройте сыром. Поместите в микроволновую печь или духовку, нагретую до 170 градусов и готовьте до тех пор, пока сыр расплавится. Подавать горячими. (ТО)

Курица с халапеньо, брокколи и сыром.

4 порции. На 1 порцию:5,2 грамма УВД и 145 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка соуса тартар

1,8

7,0

2 столовых ложки холодной воды

-

-

2 столовых ложки оливкового масла

-

-

2 столовых ложки порезанного перца халапеньо

2,0

-

½ чашки порезанного красного перца

4,6

0,6

2 столовых ложки мелко нарезанного лука-шалот

3,4

0,6

3 куриных грудки, тонко нарезанных по 170 грамм каждая

-

108,0

½ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки тмина

0,2

0,1

½ чайной ложки соли

-

105

1 чашка цветков брокколи

7,8

6,4

30 грамм тёртого сыра рокфор

1,0

6,0

В маленькую кастрюлю налейте холодную воду и в неё влейте соус тартар. Отставьте кастрюлю в сторону. В сковороду налейте оливковое масло, подогрейте на медленном огне и обжарьте перец халапеньо, красный перец и лук, в течение 2-3 минут помешивая. Добавьте курицу, тмин и соль. Накройте и готовьте 5-7 минут. Добавьте разбавленный соус тартар и цветки брокколи и ещё 3-4 минуты готовьте, помешивая. Снимите сковороду с огня, посыпьте тёртым сыром. Подавать горячим. (КВ)

Жареная курица с соусом из эстрагона.