Читать онлайн «Решение для диабетиков от доктора Бернштейна». Страница 101

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки оливкового масла

-

-

1 чашка порезанного красного болгарского перца

9,2

1,2

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

1 столовая ложка измельчённого чеснока

3,0

0,6

½ чайной ложки сушёного орегано

0,2

-

6 листков свежего базилика, крупно порезанного

0,1

0,1

Щепотка соли

-

-

¼ чайной лодки чёрного перца

-

-

2 средних кабачка

14,0

2,4

85 граммов (примерно полчашки) сыра фета

3,0

12,0

Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на медленном огне. Добавьте красный болгарский перец, грибы, чеснок, орегано, базилик, соль и чёрный перец. Готовьте в течение 3-5 минут и отставьте в сторону. Порежьте кабачки по диагонали на дольки толщиной примерно в 1 см. Заполните форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте кабачки разрезанной стороной вниз. Вылейте поджаренную ранее овощную смесь поверх кабачков. Сверху посыпьте сыром фета. Накройте форму фольгой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут. Когда кабачки готовы – они должны быть мягкими. Подавать горячими. В холодильнике хранить в течение 4-5 дней, в замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев. (КВ)

Жареное тофу с кисло-сладким соусом.

4 порции. На 1 порцию: 3,2 грамма УВД и 65 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

450 граммов тофу

10,0

55,0

1 столовая ложка рапсового масла

-

-

2 столовых ложки горчицы

-

-

3 столовых ложки майонеза

-

-

¼ чайной ложки порошка стевии

-

-

½ чайной ложки маковых семян

0,3

-

1 столовая ложка порезанного лука-шалот

-

-

1 толовая ложка квашеной капусты (жидкость слить!)

0,5

-

1 столовая ложка масла из жареного кунжута

-

-

1 столовая ложка соевого соуса

2,0

2,0

Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.

Чипсы из сельдерея.

8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и <2 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 средний корень сельдерея (226 граммов)

20,8

3,4

2 столовых ложки рапсового масла

-

-

1/3 чайной ложки соли

-

-

Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.

Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)

Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.

6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и <17 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

2 чашки порезанных шляпок грибов

16,0

6,8

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

1,7

0,3

¾ чайной ложки измельчённого шалфея

0,3

-

½ чайной ложки соли

-

-

1/3 чайной лодки чёрного перца

-

-

1 столовая ложка с горкой порошка маранта

7,5

-

225 граммов смеси College Inn chicken broth138

-

1,0

½ чашки сливок

3,3

2,4

4 чашки порезанной замороженной фасоли

39,2

9,6

1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)

5,2

0,3

Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)

Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.

6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

½ чайной ложки соли

-

-

1 лавровый лист

-

-

1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками

20,8

3,4

1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки

31,2

13,2

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

½ чайной ложки сушёного укропа

0,6

-

1 столовая ложка измельчённой петрушки

0,3

-

В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)

Жареная окра139 с подливкой из тамари и лука.

4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка оливкового масла

-

-

450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной

24,4

6,4

1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы

10,0

-

1 чайная ложка порошка маранта

2,3

-

½ чашки холодной воды

-

-

1 столовая ложка измельчённого лука-шалот

0,4

0,1

½ чайной ложки имбирного сока

0,15

0,02

1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса

2,0

2,0

Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.

Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)

Паста из авокадо.

2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и <14 граммов ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 спелый авокадо хаас

12,0

4,8

1 столовая ложка майонеза

-

-

1 столовая ложка сливок

0,3

0,4

2 столовые ложки яблочного уксуса

-

-

¼ чайной ложки соли

-

-

1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца

1,0

-

1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы

-

-

Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)