Читать онлайн «Решение для диабетиков от доктора Бернштейна». Страница 100

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 луковицы фенхеля, порезанные на дольки

34,2

5,8

1 чашка лука-порея, тщательно вымытого и порезанного на дольки

8,0

0,8

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

3 столовых ложки порезанных черных оливок

4,0

-

4 столовых ложки оливкового масла

-

-

½ чайной ложки соли

-

-

½ столовой ложки чёрного перца

0,9

-

1 чайная ложка сушёного розмарина

0,8

0,1

Нагрейте печь до 220 градусов. В отдельной посуде аккуратно смешайте фенхель, лук, перец и оливки. Добавьте оливковое масло, соль, чёрный перец и розмарин. В посуде для запекания уложите сначала фенхель, разрезанной стороной вниз. Оставшиеся составляющие равномерно распределите поверх фенхеля. Готовьте в течение 45 минут на среднем огне не накрывая. Подавать в горячем виде. В холодильнике можно хранить в течение 4-5 дней в плотно закрытой посуде. (КВ)

Пюре из репы и свежим зелёным луком.

4 порции. На 1 порцию: 9,3 грамм УВД и <240 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

4 средних репы, со срезанными верхней и нижней частями и порезанные на четверти.

33,6

0,8

1/3 чайной ложки соли

-

-

½ чашки сливок

3,3

2,4

2 столовых ложки сливочного масла

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

3 столовых ложки порезанного зел1ного лука или лука-шалота.

0,3

0,3

В кастрюле вскипятите 3 литра воды. Добавьте репу и соль. Накройте крышкой и варите 30-40 минут или до тех пор, пока репа не станет мягкой. Слейте воду из репы через дуршлаг. Репу переложите в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и сливки. Смешайте и истолчите все ингредиенты вместе, можно использовать чоппер или кухонный комбайн. Добавьте чёрный перец и лук. Подавать горячим в качестве гарнира. Хорошо подходит к треске с кресс-салатом и имбирём. (КВ)

Запечённые грибы по-флорентийски.

4 порции. На 1 порцию: 9,4 грамм УВД и 31 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 ржаных хлебца

10,0

2,0

12 больших белых грибов

16,0

6,8

4 чашки свежих листьев шпината

8,0

6,4

3 полоски обжаренного бекона (по вкусу)

-

6,0

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 чайная ложка измельчённого чеснока

1,0

0,2

1/3 чашки сливок

2,2

1,6

Нагрейте печь до 190 градусов. Измельчите хлебцы (можно в блендере или кухонном комбайне). Отрежьте ножки у грибов. Шляпки не трогайте, а просто отложите в сторону. Тщательно измельчите ножки грибов и листья шпината в кухонном комбайне. Измельчённые грибы и шпинат сложите в большую посуду вместе с беконом и сыром и перемешайте. В большой сковороде нагрейте сливочное масло на медленном огне. Добавьте полученную ранее смесь и чеснока. Влейте сливки, помешивая. Жарьте 4-5 минут, а затем выложите в отдельную посуду. Разложите получившуюся начинку по шляпкам грибов. Слегка смажьте противень маслом и выложите на него шляпки грибов с начинкой. Готовьте в течение 45 минут не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней. В замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца. (КВ)

Тушёные баклажаны по-средиземноморски.

6 порций. На 1 порцию: 8,5 грамм УВД и 90 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 столовая ложка сливочного масла

-

-

1 столовая ложка мелко порезанного лука-шалот

1,7

0,3

½ чашки порезанных шляпок грибов

4,0

1,7

½ чашки порезанного красного болгарского перца

4,6

0,6

2 средних баклажана примерно по 450 граммов каждый, очищенных и порезанных большими кусками

40,0

6,4

1 чайная ложка соли

-

-

1 чайная ложка сушёного орегано

0,5

0,1

½ чайной ложки красного перца

0,6

-

450 грамм индюшачьего фарша

-

150,0

Нагрейте растительное масло на небольшой жаровне на медленном огне. Добавьте лук-шалот, грибы, красный болгарский перец и баклажан. Добавьте приправы и всё перемешайте. Прибавьте огня до среднего. Овощи начнут выделять сок в процессе готовки. Продолжайте готовить, помешивая, ещё 7-10 минут, чтобы часть стока выпарилась. Добавьте фарш и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 45 минут. Перемешивать нет необходимости, т.к. огонь уже убавлен до малого. Подавать в горячем виде. Хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ)

Фаршированная савойская капуста с красным соусом (голубцы).

4 порции. На 1 порцию: 11,3 грамма УВД и 162 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

8 листов савойской капусты136

6,0

-

2 ржаных хлебца

10,0

2,0

560 граммов постного говяжьего фарша

-

120,0

2 яйца

1,2

12,6

1 стебель сельдерея, мелко порезанного

1,5

0,3

1 чашка зелёного болгарского перца, мелко порезанного

9,2

1,2

½ чайной ложки соли

-

-

1 чайная ложка сушёного орегано

0,5

0,1

1 ½ чашки красного итальянского соуса (см. стр. 394)

16,8

0,9

Отделите 8 листов капусты и промойте под холодной водой. Вскипятите 2 литра воды, добавьте в кипяток листья и готовьте 4-5 минут. Извлеките листья и дайте стечь воде в дуршлаге.

В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.

Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.

Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте ¾ чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)

Блинчики/оладьи из спагетти-сквош137.

4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 чашки приготовленной спагетти-сквош

20,0

2,0

3 ржаных хлебца

15,0

3,0

3 яйца

1,8

18,9

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

1 чайная ложка красного перца

1.2

0,3

½ чашки крупно нарезанной петрушки

1,9

0,9

½ чайной ложки соли

-

-

¼ чайной ложки чёрного перца

-

-

1 чашка рапсового масла

-

-

Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.

Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.

В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)

Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.

4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.