Читать онлайн «Варенья, компоты, джемы». Страница 28

Джем из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 600 г сахара.

Способ приготовления

Землянику вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. 700 г земляники положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании.

Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и варить до готовности.

Джем разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Джем из земляники с соком красной смородины

Ингредиенты

1 кг земляники, 1,3 кг сахара, 150 мл сока красной смородины.

Способ приготовления

Землянику вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая 400 г сахара, оставить для отделения сока на 1 сутки. Выделившийся сок слить, в оставшуюся массу добавить горячую воду, сок красной смородины и оставшийся сахар. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне 20–25 минут. При варке регулярно снимать пену.

Джем разложить по стерилизованным банкам в горячем виде, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из земляники с крыжовником

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг зрелого крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, срезать плодоножки, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю и слегка раздавить. Добавить 120 мл воды, довести до кипения, тщательно раздавить ягоды. Снова довести до кипения.

Землянику вымыть, удалить плодоножки и добавить к крыжовнику, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем добавить сахар и при постоянном помешивании довести до готовности.

Джем разлить по стерилизованным банкам, накрыть марлей и оставить на 2 дня, чтобы образовалась пенка.

Джем накрыть пергаментной бумагой, смоченной в водке, и завязать плотной холщовой тканью.

Джем из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности при постоянном помешивании.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть пергаментной бумагой, плотно обвязать. Хранить в прохладном месте.

Джем из ирги с малиной

Ингредиенты

1 кг ирги, 500 г малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Иргу вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 5 минут и сразу же размять до пюреобразного состояния.

Пюре положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

В пюре из ирги добавить оставшуюся иргу, малину и сахар, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из калины

Ингредиенты

1 кг калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку. Затем положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды и сахар, варить до готовности.

Джем разложить по сухим стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из калины с рябиной

Ингредиенты

1 кг калины, 700 г рябины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Рябину вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 5 минут. Затем размять до пюреобразного состояния и соединить с калиной. Добавить сахар и 400 мл воды, довести до кипения, варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из калины с яблоками

Ингредиенты

1 кг калины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Мякоть нарезать мелкими кубиками, добавить 100 мл воды и варить в течение 5 минут. Затем размять до пюреобразного состояния и соединить с калиной. Добавить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из калины с виноградом

Ингредиенты

1 кг калины, 1 кг винограда, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и пропустить через мясорубку.

Виноград вымыть, очистить от плодоножек, положить в эмалированный таз и подогревать на слабом огне до выделения сока. Затем добавить сахар и калину. Усилить огонь и варить при постоянном помешивании до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из кизила

Ингредиенты

1 кг крупного кизила, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил вымыть, удалить косточки. Затем засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из кизила с дыней

Ингредиенты

1 кг крупного кизила, 1 кг дыни, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил вымыть, удалить косточки. Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Кизил перемешать с дыней, засыпать сахаром и варить на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из клубники

Ингредиенты

1 кг клубники, 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Затем засыпать сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать, разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Для приготовления густого джема ягоды размять до пюреобразного состояния, варить в глубокой емкости до образования мягкой массы. Затем протереть через пластмассовое сито, добавить сахар, снова поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Джем разложить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Джем из клубники с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг красной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Красную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Затем положить в эмалированную кастрюлю и слегка раздавить. Добавить 120 мл воды, довести до кипения, тщательно раздавить ягоды. Снова довести до кипения.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и добавить к красной смородине, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут. Затем добавить сахар и при постоянном помешивании довести до готовности.

Джем разлить по стерилизованным банкам, накрыть марлей и оставить на 2 дня, чтобы образовалась пенка. Джем накрыть пергаментной бумагой, смоченной в водке, и завязать плотной холщовой тканью.

Джем из клубники с черникой

Ингредиенты

1 кг клубники, 700 г черники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 2–3 минут и размять до пюреобразного состояния. Затем положить в эмалированный таз, добавить 400 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Чернику вымыть и обсушить. В пюре из клубники добавить оставшуюся клубнику, чернику и сахар. Тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг сахара.

Способ приготовления Клюкву вымыть, обсушить и бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут. Затем размять до пюреобразного состояния, добавить сахар и 200 мл воды, варить до готовности. Джем в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Джем из клюквы с яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 600 г яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву вымыть и обсушить. 500 г ягод подогреть в горячей воде (90 °C) в течение 5 минут и сразу протереть через сито. Полученное пюре положить в эмалированный таз, добавить 200 мл воды. Довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.