Читать онлайн «Энциклопедия детских праздников». Страница 25

На 4 порции: 750 г картофеля, 300 г моркови, 300 г лука-порея, 150 г шампиньонов, 2 луковицы, 125 г бекона, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец, 150 г сыра, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Картофель отварить в мундире в течение 5 мин. Морковь, порей очистить, помыть, нарезать колечками, бланшировать в течение 2–3 мин.

Шампиньоны очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить и разделить на 8 частей.

Слить воду из картофеля, остудить, очистить, разрезать на 4 или 8 частей.

Бекон нарезать полосками, обжарить в разогретом топленом масле. Вынуть из сковороды. В этой же сковороде обжарить грибы, картофель и овощи. Снова положить полоски бекона. Посолить и поперчить.

Сыр нарезать кубиками, распределить его на поверхности блюда. Накрыть сковороду крышкой и дать сыру расплавиться. Украсить зеленым луком.

Салат «Нежность»

1 банан, 1 свежий огурец, 200–250 г молочной колбасы, майонез, 1 луковица.

Порезать колбасу и огурец кусочками, банан – кружочками, луковицу очистить и порезать кольцами. Все смешать и заправить майонезом.

Бутерброд на скорую руку

На 1 порцию: кусочек свежего хлеба, сверху положить кружок киви и кусочек соленой селедки. Покрыть все майонезом.

Пирожное «Земляничные и малиновые ломтики со взбитыми сливками»

Тесто: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, щепотка соли, 1/2 ч. ложки цедры лимона.

Начинка: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем – 1 стакан, немного мармелада и шоколада, натертого на терке.

Сахарную пудру, желтки и цедру лимона смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Затем взбить белки и смешать с мукой и крахмалом. Добавить соль, осторожно ввести желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запекать в духовке на слабом огне до светло-золотистого цвета. После выпечки мягкие горячие листы разрезать на четерехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом и посыпать тертым шоколадом.

«Змейки»

3 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г дрожжей, 0,5 ст. молока; смесь: 250 г сахара, 200 г грецких орехов.

Муку и масло порубить ножом, добавить смешанные предварительно яйцо, дрожжи и молоко. Все перемешать и скатать колобок. Утопить колобок в холодной воде, а когда через 45 минут он всплывет, выложить на стол и раскатать со смесью. Сделать валик, порезать на куски, из которых сделать змейки. Смазать яйцом, выпекать 15 минут.

Заварные пирожные

1 стакана муки, 100–125 г масла, 4–5 яиц, 1 ст. воды, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. сливок, 2,5 ст. ложки сахара, 1/4 порошка ванилина.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать всю муку, быстро размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты, помешивая. Снять кастрюлю с огня, остудить массу, прибавить (по одному) яйца, тщательно размешивая. Вымесить тесто до гладкости.

Тесто в виде шариков выложить на лист, слегка смазанный маслом на расстоянии 5–6 см. друг от друга, т. к. они во время выпечки увеличатся. Выпекать до золотистого цвета. Готовые пирожные подрезать с одной стороны и, приоткрыв, наполнить взбитыми с сахаром и ванилином сливками или заварным кремом. Посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка»

100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа, 2 ст. ложки порошка какао, 500 г ванильных сухарей, 1/2 ст. моло-тых орехов, 2 ст. молока, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Размягченное сливочное масло взбить деревянной ложкой со сгущенным молоком до однородной массы. Добавить любое варенье, порошок какао и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами из варенья.

Печенье «Ореховое»

250 г очищенных грецких орехов, 1/2 ст. са-харной пудры, 1–2 яйца, 1 ч. ложка рома. Для глазури: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, чуть-чуть лимонного сока.

200 г грецких орехов пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сахарную пудру, ром – все перемешать и раскатать в пласт толщиной в 3–4 см. Положить на противень, смазанный маслом. Сверху положить порубленные грецкие орехи (50 г), а на них – глазурь из взбитых яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока. Поставить в горячую духовку, через 15 секунд духовку выключить, а печенье оставить в ней до остывания. Горячим ножом, смоченном в воде, нарезать на кусочки.

Соленое печенье «Палочки»

125 г сливочного масла, 250 г муки, 2 желтка, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо, тмин.

Порубить в крошку сливочное масло с мукой, затем прибавить желтки, соль и замесить тесто. Из готового теста сделать палочки, уложить их на смазанный противень, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать 10–15 минут.

Шоколадные пирожные с орехами

Половина плитки шоколада (50 г), 150 г масла, 2 ст. сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки, 1 ст. молотых грецких орехов.

Растопить шоколад в небольшой кастрюльке на тихом огне, постоянно помешивая, снимите с плиты.

Добавьте в растопленный шоколад сахар, размешайте, разбейте туда яйца и добавьте немного ванилина. В полученную смесь положите муку, орехи, перемешайте. Тесто выложить в смазанную маслом сковороду, выпекать при t+200 °C, 30–40 минут. Остудить, разрезать на кусочки.

Выход – 24 пирожных.

Овсяное хрустящее печенье

0,5 ст. размягченного несоленого масла, 0,5 ст. сахара, 3/4 ст. + 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 3/4 ч. ложки корицы, 0,5 ст. геркулеса.

Взбить миксером масло с сахаром до получения однородной массы. Смешать муку, соль, корицу, добавить эту смесь и геркулес в масло с сахаром и размешать. Тесто выложить на сковороду; проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится, примерно 40 минут. Затем вынуть сковороду из духовки, наметить вилкой формы, а когда выпечка остынет, разделить на кусочки.

Арахисовые палочки

0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сиропа, 1 ст. арахисового масла, 2 ст. рисовых хлопьев.

Смешать сахар с сиропом, нагреть до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, снять с огня и добавить арахисовое масло. Перемешать до получения однородной массы и добавить рисовых хлопьев. Чайной ложкой выложить смесь на кальку и остудить. Выход – 36 штук.

Конфеты

1 ст. молотых грецких орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. резаных фиников (без косточек), 2 ст. меда, тертый грецкий орех или крошки печенья. Смешать орехи в кухонном комбайне, отставить в сторону. Затем в комбайне перемешать и слегка смелить изюм, финики и мед. Полученную смесь смешать с орехами и скатать шарики диаметром 2–2,5 см. Шарики обкатать в тертом орехе или крошках от печенья.

Шоколадная пицца

Тесто: 4 дольки несладкого шоколада, 3/4 ст. масла или маргарина, 2 ст. сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка ванилина, 1 ст. муки.

Начинка: 250 г творога, 1/4 ст. сахара, 0,5 ч. ложки ванилина, разрезанные кусочками фрукты, 2 дольки шоколада. Растопить шоколад и масло на медленном огне, в полученную смесь добавьте сахар, 4 яйца и ванилин, хорошо перемешайте. Добавьте муку, тесто выложите в форму, дно которой покройте фольгой, смазанной маслом. Выпекать 30 минут.

Начинка: смешать творог, сахар, яйцо и ванилин, выложить на готовый горячий корж и выпекать 10 минут. Сверху украсить кусочками фруктов и побрызгать растопленным шоколадом.

Веселые пирожные

На 16 порций: 6 яиц, 300 г сахара, по 76 г муки и крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. молока, 250 г сливочного масла, 200 г шоколадной глазури, сахарные жемчужинки и шоколадные кружочки (M & M'S).

Взбить в пену белки от 4 яиц. Тщательно растереть желтки с 200 г сахара. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять поверх желтковой массы. Сверху выложить взбитые белки. Перемешать.

Нагреть духовку до 200 °C. Наполнить тестом бумажные формочки для выпечки, поставить в духовку на 15 минут.

Начинка: довести до кипения молоко, 50 г сливочного масла, 2 яйца, остаток сахара. Остудить. Остатки сливочного масла взбить до пышности и по 1 ложке ввести в молоко.

Пирожные разрезать пополам, намазать срезы начинкой и вновь соединить. Облить шоколадной глазурью. С помощью кондитерского шприца украсить пирожные остатком крема. Поверх крема сделать из сахарных жемчужин и шоколадных кружочков глазки.

Шоколадный ёжик

На 12 порций: 7 яиц, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, по 75 гмуки и крахмала, 300 г сливочного масла, 300 г шоколадной глазури, 100 г миндальных палочек, 2 целых ядра миндаля.

Отделить белки от желтков. Взбить 4 белка в тугую пену, 4 желтка – со 150 г сахара. Разрыхлитель, муку, крахмал, а затем и взбитые белки ввести в желтковый крем. Нагреть духовку до 175 °C. Намазать тесто на смазанный жиром противень. Выпекать около 10 минут.

Для начинки взбить остаток белков со 120 г сахара. Смешать 50 г шоколадной глазури, сливочное масло и 3 желтка. По одной ложке ввести взбитые белки.