Читать онлайн «Энциклопедия детских праздников». Страница 24

Все взбить миксером до получения однородной массы.

Яблочный эль

1л. яблочного сока, 0,4 л. содовой воды.

Коктейль из яблок и апельсинов

1 ст. яблочного пюре, 1 ст. апельсинового сока. Взбить яблочное пюре, добавить апельсиновый сок. Снова взбить. Перед подачей на стол в бокалы добавить лед.

Банановый коктейль

2 ст. кипяченого охлажденного молока, 500 г свежих бананов, 200 г сахарного сиропа, 10 яиц, лед.

Бананы порезать кусочками и положить в бокалы, а сверху налить взбитые в однородную массу молоко, яйца, сироп, лед.

Коктейль «Фруктовый»

30 г цитрусового сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 100 г апельсинового сока, 50 г мороженого, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, сахарный песок (5-10 г).

В бокал, украшенный сахаром (края бокала опустить в воду, а затем в сахар), положить лед, затем влить (не перемешивая) цитрусовый сироп, шоколадный напиток, апельсиновый сок. Сверху положить немного мороженого, украсить тертым шоколадом, лимоном и клюквой. Чтобы приготовить шоколадный напиток, необходимо в размельченный шоколад (100–150 г) добавить 1 стакан кипятка и довести до кипения.

Коктейль «Дракон»

1 литр ананасового сока, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. тертого мускатного ореха.

Смешать все это в большой посуде, довести до кипения, закрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут, остудить.

Лимонад

8 ст. воды, 2 ст. лимонного сока, 1,5 ст. сахара. Смешать все компоненты; когда сахар растворится, добавить лед и подавать лимонад к столу.

Арбузный коктейль

1 ст. арбуза (мякоть без косточек), 0,5 ст. лимонного сока, 0,5 ч.л. тертого лимона, 1 ст.л. меда, 2 ст. воды. Взбить все это миксером.

Мед должен раствориться.

Молочный коктейль из дыни

0,5 ст. молока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. меда, 1 спелая дыня.

Взбить до образования белой пены, добавить в бокалы лед.

Молочно-кофейный коктейль

150 г черного кофе (или какао), 200 г сахара, 0,5 ст. молока, 30 г сиропа.

Взбить миксером молоко и сироп.

Для приготовления кофейного (шоколадного) сиропа смешать 100 г черного кофе (какао) с 200 г сахара, проварить 1 мин., процедить, охладить.

Фруктовый крем

1 персик или апельсин, 1 банан, 0,5 ст. дыни, 0,5 ст. ягод, тертые орехи (арахис или фундук).

Все взбить до получения однородной массы, добавить лед (по желанию).

Йогурт

1,5 ст. молока, 1 ст. ванильного или фруктового йогурта, 1 ст.л. сахарной пудры, лед. В зависимости от того, какой йогурт вы хотите (банановый, персиковый, клубничный и т. д.) добавьте 1 банан, или 2 персика, или 1 ст. ягод клубники.

Все взбить миксером.

Помимо основных блюд праздничного обеда, которые традиционно готовит ваша семья, мы предлагаем рецепты наиболее любимых и популярных среди детей вкусностей.

Пиццу охотно едят и взрослые, и дети. Ее подают к завтраку, обеду, ужину, к чаю или кофе.

Пицца с грибами и сыром

Тесто: 1 ст. муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 0,5 ст. молока, 150 г сливочного маргарина.

Начинка: 500 г грибов, 30 г сливочного маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. молока (сметаны), 3 яйца, черный молотый перец, мускатный орех, 200 г сыра.

Приготовить тесто из муки, яиц, молока, растопленного маргарина, соли; поставить его на 1 час в холодильник. Грибы отварить, охладить, положить на раскатанное и уложенное в форму тесто, залить их взбитой массой из яиц, молока, сметаны, тертого сыра и пряностей. По краю выложить жгутик из теста. Выпекать при t 200–250 °C 30–40 минут.

Пицца с помидорами и копчеными сосисками

Тесто: 1) дрожжевое. 30–50 г свежих дрожжей развести в 0,5 л. молока, добавить 2–3 ст. ложки сахара. Когда дрожжи разойдутся, вспенятся, сделать замес: добавить 250 г* растопленного сливочного маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, соль (на кончике ножа), 700–800 г муки.

2) 2 ст. муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сметаны, соль на кончике ножа.

Маргарин порезать кусочками и размять, добавить сметану, растереть до однородной массы, всыпать муку, соль и вымесить тесто. Сделать из него лепешку толщиной 1–1,5 см., положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой, смазать желтком, сверху положить нарезанные красные и желтые помидоры, вареные яйца. Посолить. Сверху положить порезанные кружочками сосиски (колбасу), маслины. Все посыпать тертым твердым сыром. Испечь до зарумянивания.

Жареные сырные палочки

300 г сыра (твердого), 1 ст. измельченных кукурузных хлопьев, 2 взбитых яйца, масло (для жарки), приправы по вкусу (соль, чеснок, перец).

Нарезать кусочки сыра длиной 5–6 см., шириной 1,5 см.

Смешать кукурузные хлопья и приправы. Обмакнуть сырные палочки сначала во взбитые яйца, затем – в кукурузные хлопья так, чтобы получился толстый слой хлопьев поверх сыра.

Положить палочки на 2–3 часа в холодильник, а затем поджарить их в кипящем масле в течение 30 секунд при t +200 °C.

Французские тосты

1 яйцо, 0,5 ст. молока, 1 ч.л. ванилина, 0,5 ч.л. корицы. Взбить яйцо, добавить молоко, ванилин и корцу.

В эту смесь обмакните кусочки немного зачерствевшего хлеба и поджарьте на сковороде с обеих сторон в масле.

Сосиски в тесте

1 порция: 1 сосиска, 1 длинная булочка.

Разогреть сосиски в горячей воде. С булочек срезать верх. Удалить сердцевину. Вложить сосиски. По желанию подать с горчицей, кетчупом, майонезом.

Гамбургеры

На 8 порций: 500 г смешанного мясного фарша, 2 яйца, соль, молотый черный перец, порошок сладкой паприки, 1 ст. ложка кокосового жира, 1 луковица, 8 круглых булочек, 8 ломтиков сыра («Гауда»), томатный кетчуп. Смешать фарш, яйца, пряности. Слепить лепешки. Обжарить каждую лепешку по 3 мин. с каждой стороны в горячем жире. Очистить луковицу, порезать кольцами. Быстро обжарить в горячем жире. Булочки разрезать надвое. Обжарить места среза в тостере. Положить на нижние половинки булочек лепешки (мясные), кольца лука и сыр. Запекать в духовке, пока не расплавится сыр. (при 1+200 °C).

Нанести кетчуп поверх сыра. Накрыть верхними половинками булочек.

Куриное филе с зеленым горошком

На 8 порций: 8 кусков куриного филе, соль, перец, 2 ст. ложки топленого масла, 1 луковицы, 400 г зеленого горошка, 2 ч. ложки «кэрри», молотый имбирь, соевый соус.

Куриное филе ополоснуть холодной водой, обсушить, куски посолить, поперчить, можно натереть чесноком. Обжарить с обеих сторон около 5 минут до образования румяной корочки.

Луковицу очистить, крупно нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. В сковороду с курицей положить нарезанный лук, посыпать кэрри, жарить еще в течение 2 минут.

Добавить к курице бланшированный зеленый горошек. Приправить имбирем и соевым соусом и тут же подать на стол. В качестве гарнира к этому блюду советуют использовать рис, запеченные бананы и жареную китайскую яичную лапшу.

«Чили» по-вегетариански

2 стакана сырой фасоли, 1 ст. риса, 4 зубчика чеснока, 2 ст. рубленного лука, 2 ст. резаного зеленого перца, 2 ст. резаных помидор, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки перца чили в порошке, 170 г томатной пасты, 0,5 ч. ложки стручкового перца, 0,5 ч. ложки острой перечной приправы Тобако, 3 ст.л. оливкового масла.

Отварить фасоль в большом количестве воды, оставить на 1 час. Затем слить воду и залить фасоль 6 стаканами свежей воды, слегка подсолить по вкусу.

Если фасоль закрыта водой не полностью, добавить еще воды.

Варить на среднем огне примерно в течение 1 часа, затем добавить рис и варить до готовности.

Пока варится фасоль и рис, спассеровать лук и чеснок в оливковом масле (чеснок растереть), добавить специи и зеленый перец. Тушить до тех пор, пока перец не будет готов.

В фасоль с рисом добавить томатную пасту, перемешать. Туда же влить тушеные овощи и помидоры и еще немного потушить.

Блюдо подавать к столу, посыпав тертым сыром.

Фаршированная свинина

1,5 кг свиной лопатки, 3 ст. ложки горчицы, 2 луковицы, 150 гкорня сельдерея, 2–3 моркови, 300 г рубленого мяса, 1 яйцо, 3 ст. ложки толченых сухарей, чайная ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, тмин, растительное масло.

С лопатки срезать кости, мясо распластать и намазать горчицей.

На сковороде растопить топленое масло (2 ст. ложки) или маргарин, потушить в нем до готовности лук, морковь и сельдерей (нарезанные кубиками). Овощи смешать с рубленым мясом, яйцом, толчеными сухарями, солью, черным молотым перцем и тмином. Уложить эту начинку на пласт свинины.

Свернуть рулетом, обвязать ниткой и надеть на шпажку.

Хорошо сбрызнуть маслом и жарить в гриле около 2–2,5 часов.

Картофель с сыром на сковороде

На 4 порции: 750 г картофеля, 300 г моркови, 300 г лука-порея, 150 г шампиньонов, 2 луковицы, 125 г бекона, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец, 150 г сыра, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.