Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠžΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ украинских ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΠΈΠΉΒ». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 3

Автор Π“Π΅Ρ€Π° Π’Ρ€Π΅Π΅Ρ€

«Гуслянка»

β™₯ 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

β™₯ 100 Π³ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ кислой смСтаны


Молоко вскипятитС ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ 35–40 Β°C. Π’Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ стСнки Π±Π°Π½ΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°ΠΆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ кислой смСтаной ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅, Π½Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ. Π‘Π°Π½ΠΊΡƒ ΡƒΠΊΡƒΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ, Π½Π΅ накрывая ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ (ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ свСрху ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ситСчко) ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 12 часов Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ мСсто.

Бпустя это врСмя ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π±Π°Π½ΠΊΡƒ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π° 4 часа ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠ½Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ помСститС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 1–2 суток, Π½Π΅ взбалтывая содСрТимоС.

Молоко со смСтаной ΠΈΠ»ΠΈ сливками

Β«Π’Π°Ρ€Π΅Π½Π΅Ρ†Β»

β™₯ 1 Π» ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

β™₯ 1/ 2стакана смСтаны ΠΈΠ»ΠΈ сливок


Молоко прокипятитС Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ образования ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠΈ, опуская всС ΠΏΠ΅Π½ΠΊΠΈ Π½Π° Π΄Π½ΠΎ. Π£Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ остудитС. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ смСтану ΠΈΠ»ΠΈ сливки, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΌ мСстС 4–6 часов ΠΈ помСститС Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ.

Молоко со смСтаной

Β«Π”ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΡΡ ряТСнка»

β™₯ 5 стаканов ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

β™₯ 1 стакан смСтаны


Молоко ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅, постоянно помСшивая, Π² толстостСнной эмалированной ΠΈΠ»ΠΈ кСрамичСской посудС Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ смСтану, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° 2–3 часа для загустСния.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ с Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΉ ΠΈ соком

«Дитячі»

β™₯ 2 стакана ΠΌΡƒΠΊΠΈ

β™₯ 2 яйца

β™₯ 1/ 2стакана ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

β™₯ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сахара

β™₯ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° сливочного масла

β™₯ 1 Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ° соли


Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ:

β™₯ 800 Π³ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ

β™₯ 1/ 3стакана сахара

β™₯ 3 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ


Для сока:

β™₯ 200 Π³ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΠΈ

β™₯ 1 стакан сахара

β™₯ 1 стакан Π²ΠΎΠ΄Ρ‹


Π―ΠΉΡ†Π° Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ с размягчСнным сливочным маслом, сахаром, солью ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

Π’Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ смСсь Π² ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ· просСянной ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΡƒ. ЗамСситС ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСсто, Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ Π΅Π³ΠΎ горячСй ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ тСсто Π½Π° 3 части, раскатайтС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π² колбаску Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π² ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ† ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° кусочки Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹. Из ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ кусочка сдСлайтС Π½Π° доскС, посыпанной ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2–2,5 ΠΌΠΌ) лСпСшки.

Π‘Π»Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ раскатанноС тСсто Π½Π΅ засыхало, особСнно ΠΏΠΎ краям ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… для Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΊ. Если края всС ΠΆΠ΅ подсохли, смочитС ΠΈΡ… Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π»Π΅ΠΏΠ΅ΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ (ΠΏΠΎ 3–4 ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ягоды) ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°Ρ‰ΠΈΠΏΠ½ΠΈΡ‚Π΅ края.

ΠžΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΊΠΈΠΏΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ. Боль ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΈΠ· расчСта 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Π½Π° 3 стакана Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 8-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π²ΡΠΏΠ»Ρ‹Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅ΠΊΠΈΡ‚Π΅ ΡˆΡƒΠΌΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ½ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ. ΠžΡ‚Ρ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π½Π° блюдо ΠΈ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ соком. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ со смСтаной.

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΡŽ очиститС ΠΎΡ‚ косточСк, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ сахаром, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Π² Π΄ΡƒΡ€ΡˆΠ»Π°Π³ для удалСния Тидкости.

Для сока ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠ½ΡŽ истолкитС Π² ступкС, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΎΠΆΠΌΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· полотняный ΠΌΠ΅ΡˆΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ сок Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ сахар ΠΈ прокипятитС смСсь.

Напитки

Π₯Π»Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ квас ΠΈΠ· Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹Ρ… сухарСй

Β«Π₯ΠΌΠ΅Π»ΡŒΠ½ΠΈΡ†ΠΊΠΈΠΉ. XIX Π²Π΅ΠΊΒ»

β™₯ 1 ΠΊΠ³ Ρ€ΠΆΠ°Π½Ρ‹Ρ… сухарСй

β™₯ 8-10 Π» кипятка

β™₯ 25 Π³ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

β™₯ 300 Π³ сахара

β™₯ изюм – ΠΏΠΎ вкусу


Π ΠΆΠ°Π½Ρ‹Π΅ сухари Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ кипятком, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ 4–5 часов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈ сахар. ПослС появлСния ΠΏΠ΅Π½Ρ‹ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π² Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠΈ. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ 3–4 изюминки, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡƒΠΏΠΎΡ€ΡŒΡ‚Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ 3 дня.

Квас ΠΈΠ· Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π°

Β«ΠœΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠΈΠΉ. XVIII–XIX Π²Π΅ΠΊΠ°Β»

β™₯ 1 ΠΊΠ³ Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π°

β™₯ 300 Π³ сахара

β™₯ 15 Π³ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

β™₯ 4 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹


Π’Π΅Ρ€Π½ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито. Π–ΠΌΡ‹Ρ… Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ прокипятитС 1 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ остудитС, ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅, Π²ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ сахар ΠΈ вновь вскипятитС. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ сироп ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΈ Π²Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ сырой сок. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅, Ρ€Π°Π·Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎ Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΊΠ°ΠΌ, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€ΠΎΠΉΡ‚Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚Π΅ 5 Π΄Π½Π΅ΠΉ.

ΠžΡΠ²Π΅ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈΠ· капустного рассола с ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ

Β«ΠžΡ‚ ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° ВСсСлый. XVIII Π²Π΅ΠΊΒ»

β™₯ 1 стакан капустного рассола

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹

β™₯ 1/ 2Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ соды

β™₯ 1 Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ° Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

β™₯ 1 Ρ‰Π΅ΠΏΠΎΡ‚ΠΊΠ° красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

Π’ капустный рассол Π²ΡΡ‹ΠΏΡŒΡ‚Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ всС Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ соду ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.

ΠžΡΠ²Π΅ΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈΠ· кислого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° с изюмом ΠΈ ванилью

Β«Π’ΠΎΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ Ρ…ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° ВСсСлый. XVIII Π²Π΅ΠΊΒ»

β™₯ 1 стакан кислого ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°

β™₯ 1 стакан Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

β™₯ изюм ΠΈ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½ – ΠΏΠΎ вкусу


КислоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ изюм, Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π° ΠΈ всС Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΠΉΡ‚Π΅.

ГорячиС блюда

Π‘ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, супы, юшки, капустняки

Π‘ΠΎΡ€Ρ‰ с говядиной

Β«ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ украинский»

β™₯ 500 Π³ говядины

β™₯ 1 ΡˆΡ‚. ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ свСклы

β™₯ 1/ 4ΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π° капусты

β™₯ 4 ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹

β™₯ 1 ΡˆΡ‚. ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ

β™₯ 2 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

β™₯ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ

β™₯ 4–5 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² чСснока

β™₯ 1/ 2стакана Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пасты ΠΈΠ»ΠΈ 2 ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°

β™₯ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° 3 %-Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса

β™₯ 2 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ сахара

β™₯ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ

β™₯ 3 Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… листа

β™₯ 3 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

β™₯ 5–6 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

β™₯ 25 Π³ сала

β™₯ 25 Π³ сливочного масла

β™₯ костный ΠΈΠ»ΠΈ мясной Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈ смСтана – ΠΏΠΎ вкусу


Из говядины сваритС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½. Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»Ρƒ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ соломкой ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚Π΅ с уксусом, Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ сала (ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, снятым с повСрхности Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°), сахаром ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пастой. Π›ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ соломкой ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° сливочном маслС.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ брусочками, капусту Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΠΉΡ‚Π΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ капусту ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС 1 0 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΡƒΡŽ свСклу, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ 1 0 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Бпустя это врСмя Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ пряности ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π±ΠΎΡ€Ρ‰ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс чСсноком, растСртыми с салом. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ со смСтаной, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² ΠΏΠΎ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ кусочки Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ говядины.

Π‘ΠΎΡ€Ρ‰ с говядиной, свининой, Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, салом, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΠΎΠΉ

Β«Π‘Π±ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΉΒ»

β™₯ 500 Π³ говядины

β™₯ 200 Π³ свинины

β™₯ 100 Π³ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹

β™₯ 50 Π³ сала

β™₯ 1/ 2стакана Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ фасоли

β™₯ 2 ΡˆΡ‚. свСклы

β™₯ 1/ 4ΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π° капусты

β™₯ 3 ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°

β™₯ 4 ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹

β™₯ 1 ΡˆΡ‚. Ρ€Π΅ΠΏΡ‹

β™₯ 1 ΡˆΡ‚. ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ

β™₯ 2 Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Ρ‹

β™₯ 1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ

β™₯ 4 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока

β™₯ 2 Π» кваса-сыровца

β™₯ 3 Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… листа

β™₯ 2 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

β™₯ 6 Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

β™₯ 25 Π³ сливочного масла

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡ€Π°Π½Π°

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ

β™₯ 1 Ρ‡. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° соли


Для кваса-сыровца:

β™₯ 2 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

β™₯ 500 Π³ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ

β™₯ 10 Π³ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

β™₯ 1–2 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ


Из говядины ΠΈ свинины сваритС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ Π½Π° квасС– сыровцС ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ смСси с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π‘Π²Π΅ΠΊΠ»Ρƒ испСкитС Π² ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Π΅, очиститС ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΠΉΡ‚Π΅. Π›ΡƒΠΊ, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ соломкой ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΡŒΡ‚Π΅ Π½Π° сливочном маслС.

ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ‚Π΅ брусочками, капусту Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΡƒΠΉΡ‚Π΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ вмСстС с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅ 5–6 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ капусту ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ свСклу, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅ всС Π΅Ρ‰Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Бпустя это врСмя ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ пряности ΠΈ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π±ΠΎΡ€Ρ‰ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· прСсс чСсноком, растСртыми с салом.

ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ со смСтаной, Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² ΠΏΠΎ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ кусочки Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΉ говядины.

Для кваса-сыровца Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ с Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ°ΠΌΠΈ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ (1–1 1/ 2стакана) ΠΈ Π΄Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ закваскС. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΡƒΡŽΡΡ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π·Π°Π»Π΅ΠΉΡ‚Π΅ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, замСситС тСсто Π΄ΠΎ густоты смСтаны ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ мСсто. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΡŒΡ‚Π΅ закваску Π² тСсто ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π΄ΠΎ консистСнции густого кваса. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ использования Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (500 ΠΌΠ» Π½Π° 1 Π» использованной Тидкости).

Π‘ΠΎΡ€Ρ‰ с говядиной, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ, ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ квасом ΠΈ яблоками

«КиСвский столичный»

β™₯ 250 Π³ говядины

β™₯ 250 Π³ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹

β™₯ 1 ст. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ сала

β™₯ 1 ΡˆΡ‚. ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ свСклы

β™₯ 1/ 4ΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π° капусты