Читать онлайн «Блюда с медом». Страница 23

Хмельной напиток «Медовуха лимонная»

✓ 1 кг меда

✓ 50 г хмеля

✓ 3 лимона

✓ 5 л воды

Мед разведите кипятком, дайте остыть и снимите всплывший воск. Затем поставьте на огонь и прокипятите, снимая пену. Когда пенообразование прекратится, добавьте хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, и дайте вскипеть 2 раза.

Снимите посуду с огня, жидкость перелейте в бочонок или в бутыль и положите нарезанные тонкими ломтиками лимоны без косточек. Бутыль плотно укупорьте, замажьте пробку глиной и поместите на 15 дней в холодильник. Спустя это время готовый напиток разлейте по бутылкам из-под шампанского, укупорьте и храните в холодильнике или в погребе (в ящиках с песком).

Имбирный напиток с корнем калгана, укропом и пряностями на некрепкой браге «Медовуха деревенская»

✓ 500 г меда

✓ 1/2 стакана жидких дрожжей

✓ 1/2 стакана столового уксуса

✓ 20 г порошка имбиря

✓ 5 г измельченного корня калгана

✓ семена укропа и пряности – по вкусу

✓ 6 л разбавленного водой меда (по вкусу)

✓ 6 л простой некрепкой браги

Для некрепкой браги:

✓ 1 кг сахара

✓ 100 г дрожжей

✓ 3 л воды

Разбавленный водой мед смешайте с брагой и медом. В полученную смесь добавьте немного семян укропа, пряности, имбирь и измельченный корень калгана. Все тщательно перемешайте и поварите на сильном огне в течение 1 часа.

Отвар охладите, влейте в бочонок и добавьте жидкие дрожжи. Бочонок не закупоривайте и поместите на 6–12 часов в теплое место для брожения. Затем бочонок закупорьте и поместите на 2–3 дня холодное место (холодильник или погреб). Спустя это время напиток процедите и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.

Для некрепкой браги смешайте воду, сахар и дрожжи. Полученную смесь оставьте на 10–14 дней в теплом месте.

Изюмно-хмельной напиток с кефиром «Медовуха креативная»

✓ 15–20 ст. ложек меда

✓ 1 горсть изюма

✓ 1/2 стакана непроцеженного отвара из-под шишек хмеля

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка кефира

✓ 2 л воды

В теплую воду положите мед, влейте отвар из-под шишек хмеля, добавьте сахар, кефир и промытый изюм. Полученную смесь оставьте при комнатной температуре. Когда изюм всплывет, настой процедите. Готовую медовуху разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в прохладном месте.

Молодое вино «Медовуха лечебная»

✓ 6 стаканов меда

✓ 15 л воды

Влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда вода начнет согреваться, добавьте мед и подержите смесь на слабом огне. Вода с медом должна кипеть в течение 1 часа 30 минут при постоянном удалении пены. Полученный отвар перелейте в стеклянную посуду и дайте остыть.

Когда смесь остынет до температуры 30–35 °C, перелейте ее в бочонок с открытым отверстием. Если бочонка нет, используйте стеклянную посуду, неплотно закрыв ее крышкой. Поместите все в теплое темное место. Через 5–10 дней начнется брожение.

Спустя 2 недели, когда закончится первый период брожения, молодое вино перелейте в другую посуду, так как на дне появится осадок. Через 10–14 дней, когда закончится вторичное брожение, посуду плотно укупорьте.

Через 3–4 недели медовый напиток разлейте по бутылкам, укупорьте и поместите в холодное место. Когда напиток начнет сильно пениться, он готов к употреблению. Подавайте охлажденным.

Малиновый напиток «Медовуха дачная»

✓ 2 стакана меда

✓ 2 стакана сока малины

✓ 2 ст. ложки жидких дрожжей

✓ 2 л воды

Воду вскипятите, немного остудите и добавьте мед и малиновый сок. Смесь доведите до кипения и прокипятите в течение 5–10 минут, помешивая и снимая пену. Полученный отвар охладите до комнатной температуры, добавьте дрожжи и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов для брожения.

Затем настой слейте в большой сосуд (бочонок или бутыль), закройте его и поместите на 1 месяц в холодное место. Спустя это время напиток разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и храните в прохладном месте в горизонтальном положении. Подавайте охлажденным.

Ягодный напиток с вишней, клубникой или земляникой «Медовуха-ассорти»

✓ 500 г меда

✓ 1 стакан вишни без косточек

✓ 1 стакан клубники или земляники

✓ 1 кусочек ржаного хлеба

✓ 25 г пивных дрожжей

✓ 1 стакан воды

Вишню, клубнику (землянику) промойте, смешайте с медом и разотрите. Добавьте кипяченую воду и кусочек ржаного хлеба, размоченный в дрожжах. Полученную смесь оставьте на 2–3 недели для брожения. Спустя это время слейте жидкость в другую посуду и поместите на 1–2 недели в теплое место до окончания брожения.

Хмельной напиток с гвоздикой, мятой и корицей «Сбитень-аромат»

На 1 л воды:

✓ 100 г меда

✓ 1/2 ч. ложки хмеля

✓ 1 бутон гвоздики

✓ 1/2 ч. ложки мяты

✓ 1 ст. ложка с верхом сахара

✓ корица – на кончике ножа

Вскипятите воду, растворите в ней сахар, добавьте хмель, гвоздику, мяту, корицу и прокипятите все в течение 10–15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 30–40 минут. Растворите в настое мед, процедите и залейте в термос. Подавайте горячим.

Перечный напиток с молотой корицей, лавровым листом, имбирем или гвоздикой «Сбитень острый»

На 1 л воды:

✓ 4 ст. ложки меда

✓ 1 ч. ложка смеси из молотой корицы, лаврового листа и имбиря

✓ 1 бутон гвоздики

✓ черный перец горошком – по вкусу

В кипящую воду положите корицу, лавровый лист, имбирь, горошины черного перца, гвоздику и прокипятите смесь в течение 3–5 минут. Снимите с огня, укутайте и настаивайте отвар в течение 5–10 минут. Добавьте мед, перемешайте и процедите. Подавайте горячим.

Пряный напиток с лавровым листом, имбирем, гвоздикой и корицей «Сбитень по-владимирски»

✓ 1 стакан меда

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 1 ч. ложка имбиря

✓ 1 ч. ложка измельченного лаврового листа

✓ 1 л воды

Вскипятите воду, немного остудите, добавьте мед и прокипятите в течение 20 минут. В полученный отвар положите гвоздику, корицу, имбирь, лавровый лист, прокипятите еще 5 минут и процедите. Подавайте горячим.

Напиток с жженым сахаром, корицей, имбирем, гвоздикой и лавровым листом «Сбитень подарочный из Суздаля»

✓ 1/2 стакана меда

✓ 150 г сахара

✓ корица, имбирь, гвоздика и лавровый лист – по вкусу

✓ 4 стакана воды

Мед смешайте с водой и поварите 20 минут на слабом огне. Затем добавьте пряности и прокипятите смесь около 5 минут. Полученный отвар процедите и добавьте сахар, предварительно подрумянив его на сковороде до слегка коричневого цвета. Подавайте горячим.

Водочный напиток с имбирем, корнем калгана и перцем-ассорти «Сбитень крепкий жгучий»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 1/2 стакана водки

✓ 2 ст. ложки уксуса

✓ 1/2 ст. ложки имбиpя

✓ 1/2 ч. ложки измельченного корня калгана

✓ 1 стручок жгучего перца

✓ 1/2 ст. ложки пеpца

✓ 1 л 500 мл воды

Вскипятите воду, добавьте мед, уксус, имбирь, перец и корень калгана. Полученную смесь прокипятите в течение 1 часа на слабом огне, в конце варки опустив на 1 минуту стручок красного жгучего перца. Снимите с огня и влейте водку. Подавайте горячим.

Пряный напиток с вином, гвоздикой, корицей, кардамоном и имбирем «Сбитень „Золотое кольцо“»

✓ 150 г меда

✓ 150 г сахара

✓ 2 стакана любого вина

✓ гвоздика, корица, кардамон и имбирь – по вкусу

✓ 1 л воды

В воде растворите сахар, мед, добавьте гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. Прокипятите все 10–15 минут, снимая пену. Дайте настояться около 30 минут, процедите, подогрейте и влейте вино. Подавайте горячим.

Пряный напиток с сушеным зверобоем, имбирем, корицей и перцем «Сбитень „Жар-птица“»

✓ 100 г меда

✓ 5 г сушеного зверобоя

✓ 2 г гвоздики

✓ 5 г корицы

✓ 3 г кардамона или имбиря

✓ 1 г черного перца горошком

✓ 1 л воды

Мед разведите в 200 мл горячей воды, доведите до кипения и снимите пену. В оставшейся воде поварите в течение 15 минут пряности в марлевом мешочке, дайте настояться около 30 минут и извлеките мешочек. В отвар добавьте медовую смесь и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте горячим.

Крепкий напиток с кардамоном, лавровым листом, корицей, гвоздикой и водкой «Сбитень быстрый»

✓ 5 ст. ложек меда

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 лавровый лист

✓ 2–3 плода кардамона

✓ 1 стакан водки

✓ гвоздика и корица – по вкусу

✓ 4 стакана воды

Воду доведите до кипения, добавьте сахар, мед, гвоздику, корицу, лавровый лист и кардамон. Прокипятите все 10–15 минут, процедите и влейте водку. Подавайте горячим.

Хмельной напиток с патокой, корицей, мускатным орехом и душистым перцем «Сбитень великолепный»

✓ 200 г меда

✓ 150 г патоки

✓ 1 ч. ложка хмеля

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1 бутон гвоздики

✓ мускатный орех – на кончике ножа