Читать онлайн «Рецепты вин и коктейлей». Страница 3

WHISKEY COCKTAIL

ВИСКИ

1 дэш горечи

1 ч.л. простой сироп

60 мл смешанный виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

WHISKEY COLLINS

ВИСКИ КОЛЛИНЗ

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.

WHISKEY DAISY

ВИСКИ ДЕЙЗИ

сок 1/2 лимона

1/2 ч.л. сахарная пудра

1 ч.л. Гренадин

60 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в пивную кружку или металлическую чашку. Добавить один кубик льда. Оформить фруктами.

WHISKEY FIX

ВИСКИ ФИКС

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

75 мл смешанный виски

Встряхивать сок и сахар со льдом. Слить в стакан хайбол. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Перемешать. Добавить кольцо лимона. Подавать с трубочкой.

WHISKEY HIGHBALL

ВИСКИ ХАЙБОЛ

60 мл смешанный виски

джинджер эль или Содовая

Налить виски в стакан хайбол, поверх льда. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.

WHISKEY MILK PUNCH

ВИСКИ МОЛОЧНЫЙ ПУНШ

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

240 мл молоко

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.

WHISKEY ORANGE

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ВИСКИ

сок 1/2 апельсина

1 ч.л. сахарная пудра

1/2 ч.л. Анисет

45 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Оформить кольцами апельсина и лимона.

WHISKEY RICKEY

ВИСКИ РИККИ

сок 1/2 лайма

45 мл смешанный виски

Содовая

Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Выжать сок из корочки лайма в стакан.

WHISKEY SANGAREE

ВИСКИ САНГАРИ

1/2 ч.л. сахарная пудра

1 ч.л. вода

60 мл смешанный виски

1 сплэш Содовая

1 с.л. портвейн

Растворить сахар в воде в старомодном стакане. Добавить кубики льда, виски и Содовую. Перемешать. Влить портвейн на поверхность. Насыпать немного муската.

WHISKEY SLING

ВИСКИ СЛИНГ

1 ч.л. сахарная пудра

1 ч.л. вода

сок 1/2 лимона

60 мл смешанный виски

Растворить сахар в воде и соке в старомодном стакане. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.

WHISKEY SMASH

ВИСКИ СМЭШ

1 кубик сахара

30 мл Содовая

4 веточки мяты

60 мл смешанный виски

Размять сахар и мяту в старомодном стакане с Содовой. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Оформить кольцом апельсина и вишней. Добавить спираль лимонной корочки.

WHISKEY SOUR

ВИСКИ САУЭР

сок 1/2 лимона

1/2 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.

WHISKEY SQUIRT

ВИСКИ СКВИРТ

45 мл смешанный виски

1 с.л. сахарная пудра

1 с.л. Гренадин

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Долить Содовую. Добавить кубики льда. Оформить кубиками ананаса и клубникой.

WHISKEY SWIZZLE

ВИСКИ СВИЗЛ

сок 1 лайма

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

2 дэш горечи

60 мл смешанный виски

Скомбинировать сок, сахар и Содовую в стакане коллинз. Наполнить стакан льдом. Тщательно перемешать. Добавить горечи и виски. Долить Содовую. Подавать с палочкой для размешивания.

WHISPERS-OF-THE-FROST COCKTAIL

МОРОЗНЫЙ ШЕПОТ

25 мл смешанный виски

25 мл Крем Шерри

25 мл портвейн

1 ч.л. сахарная пудра

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с кольцом лимона и апельсина.

WHITE PLUSH

БЕЛЫЙ ВСПЛЕСК

60 мл смешанный виски

1 чашка молоко

1 ч.л. сахарная пудра

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

Пиво

Слово пиво относится ко всем вареным и перебродившим напиткам, которые изготавливаются из солодового зерна и хмеля. Этот напиток занимает третье место в мире, уступая лишь воде и чаю. Начало производства пива датируется многими столетиями назад. Древне-мессопотамские таблицы, возраст которых 9000 лет, упоминают о рецепте изготовления пива, также как и глинянные таблицы из древнего Вавилона, возраст которых не менее 8000 лет. Пиво варилось древними египтянами еще за 3000 лет до н.э.

Имеется 5 основных видов пива: лагер, эль, стаут, портер и бок. Для всех них шаги приготовления сходны. Разница между светлым и темным пивом происходит от степени прожарки или килнингования ячменного солода. Чем сильнее прожарка, тем темнее цвет и сильнее карамелизация солодовых сахаров.

Как правило, изготовляемое из ячменя, пиво начинается с проращивания зерна. Единожды пророщенный ячмень называется <солод>. Затем солод высушивается в горячей печи. Температура и условия прожарки зависит о цвета и сладости требуемых для окончательного продукта. Чем дольше прожарка, тем темнее и слаще пиво. Затем прожаренный солод смешивается с остальными компонентами, водой и варится. Тип воды используемый в пиве очень важен. Из некоторых типов воды получается исключительно хорошие сорта пива. Вода насыщенная минералами, более подходит для эля. В каких-либо определенных областях, с использованием местных источников воды, производят либо пиво, либо эль и лишь очень редко оба вида напитка.

После варки, жидкость из доалкогольной кашицы отжимается. Эта жидкость называется ворт. Ворт помещают в варочный сепаратор и насыщают хмелем. Небольшой мягкий ароматизатор добавляет глубину к запаху и приятно горчащий вкус пиву.

После нескольких часов кипячения в ворте, хмель отфильтровывают, ворт охлаждают, добавив дрожжи, которые атакуют солодовый сахар, приводя к брожению. Дрожжи связывают пивной ворт. Происхождение дрожжей результат аккуратно воспроизводимой секретной формулы, которая дает возможность из года в год готовить пиво с неизменными вкусом и запахом. Достижение такого результата, это своеобразный конек пивовара. В двух различных типах дрожжей заключается основное различие между сортами пива. Когда донные дрожжи заканчивают поедание сахара они оседают на дно емкости. Лагер это пиво <донного брожения>. С другой стороны эль напиток поверхностного брожения. Поверхностные дрожжи всплывают к поверхности емкости по окончании поедания сахара. Разницу между двумя типами дрожжей, можно уловить на вкус. Эль острее и крепче, чем лагер, с более ясным ароматом хмеля.

Идеальная температура для подачи пива +8  °С и +12°С для эля. Пиво приобретает признаки выдыхания, если подается слишком холодным. Стаут английских или ирландских сортов следует подавать при температуре напитка + 15°С.

Хранить бутылочное или консервированное пиво следует в прохладном темном месте. Исключительно чувствительное к солнечному свету, бутылочное пиво не следует выставлять на окна это может привести к появлению тухлой отдушки. В домашних условиях храните банки и бутылки с пивом в самом нижнем отсеке холодильника, но ни в коем случае ни в морозилке.

При подаче пива, наливайте его так, чтобы струйка лилась точно в центр стакана, который твердо стоит на столе. Таким образом, получится хорошая пена или шапка. Пиво естественно сочетается с гамбургерами, поджарками разных сортов, колбасными изделиями, холодными закусками, птицей и острыми сырами.

Ниже даны некоторые определения:

Пиво - термин, являющийся определением для всех сваренных и перебродивших напитков, изготовленных из различных зерновых культур.

Лагер - яркое, шипучее пиво с чистым телом. Напиток донного брожения. Большинство из производимых в мире сортов пива являются лагерами. Лучшим пивом этого сорта общепризнанно считается ХАРП ЛАГЕР (HARP LAGER), производимый в Ирландии, обладающий золотистым цветом и чистым богатым вкусом.

Эль - напиток сваренный из ароматического солода. Как правило гуще, темнее и более горький на вкус. Выварка поверхностного брожения.

Стаут - очень темное пиво, иногда сладковатое, довольно крепкое с резким выраженным вкусом хмеля. Самый продаваемый в мире стаут называется ГИННЕСС СТАУТ (GUINNESS STAUT). Для него характерен уникальный рубиново-черный цвет и богатая, доходящая до густоты сливок шапка. Варят его в Ирландии, в Дублине с 1759 года и продают в более чем 145 странах. Его отличительные характеристики дали Гиннесу титул крестный отец стаута. Гиннесс можно приобрести в банках под названием ПАБ ДРОТ ГИННЕСС (PUB DRAUGHT GUINNESS), пиво разливается в емкости согласно запатентованной технологии, которая гарантирует сохранение всех характеристик и густую шапку, как у любого Гиннесса разливаемого из бочек, в барах по всему миру.

Портер разновидность эля с богатой тяжелой пеной. Слаще чем эль. Не такой крепкий как стаут.