Читать онлайн «Рецепты вин и коктейлей». Страница 1

Рецепты вин и коктейлей

Виски

Как-то избиратель спросил конгрессмена о его отношении к виски: Если вы имеете в виду дьявольский напиток, который отравляет умы, иссушает тело, разрушает семейную жизнь и подталкивает грешников на новые проступки, то я против сказал конгрессмен. Но если вы говорите об эликсире новогодних здравиц, защите от зимней стужи и продукции, облагаемой налогом, дающим возможность помочь общественным столовым и детям-инвалидам, то я - за. Это моя бескомпромиссная позиция.

Американская притча

Источник неизвестен

Виски готовят путем перегонки перебродившего зернового сусла (обычно кукурузного, ржаного, ячменного и реже пшеничного), а затем созревания в дубовых бочках. В Соединенных Штатах, крепость спирта, входящего в состав виски, должна быть не ниже 190 (однако виски особых сортов, такие как бурбон или ржаной, включают в себя спирт крепостью 160, а при розливе в бутылки не ниже 80.

Виски в момент помещения в бочки чистая жидкость. Во время процесса созревания виски приобретает характерный цветовой оттенок, привкус и аромат.

Основные страны-производители виски это Соединенные Штаты, Канада, Шотландия и Ирландия. Особенности зерна, рецептов, процесса дистилляции делают виски, производимый в каждой стране, отличным от других.

Бурбон и виски Теннесси, также как и скотч, описаны в отдельных главах этой книги. Далее мы расскажем о других общеизвестных сортах виски.

Американский виски разделяют на две основные категории неразбавленный виски и смешанный виски. Неразбавленный виски перегоняется из 51 процентной основы какого-либо одного вида зерновой составляющей и не смешивается с другими нейтральными спиртами или виски. Созревает неразбавленный виски в обожженных дубовых бочках в течение, как минимум, двух лет. Бурбон, описанный выше, представляет собой разновидность неразбавленного виски. Ржаной виски гонят из зернового сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Его цвет подобен бурбону, но он отличается по вкусу и обладает тяжелым запахом. Кукурузный виски перегоняется из сусла, содержащего не менее 80 процентов кукурузы и, как правило, созревает в многократно использованных дубовых бочках.

Смешенный виски это смесь из одного и более сортов неразбавленного виски и нейтральных зерновых спиртов, содержащих, как минимум 20 процентов неразбавленного виски. Разливается по бутылкам при крепости входящего спирта не менее 80.

Подобно скотчу, Канадский виски правильнее произносить без и виск. Итак, Канадский виск это разновидность смешанного виски и ржи, кукурузы и ячменя. Производимый только в Канаде, под правительственным контролем, виск отправляется на экспорт в возрасте не менее трех лет. Канадский виски светлее американского, обладает крепостью спирта 80. МАК НОТОН КАНАДИАН ВИСК (MAC NАUGHTON CANADIAN WHISKY), смешанный и разлитый в Канаде был одним из пионеров на международном рынке виски. КАНАДИАН ЛТД (CANADIAN LTD) еще один, весьма популярный, сорт Канадского виски.

Ирландский виски, производится только в Ирландии и представляет из себя смешанный продукт, подобный скотчу, изготовленный из ячменного солода и зернового виски. Однако, в отличие от скотча, солод сушат в угольных печах, вследствие чего, запах горения не достигает солода. Созревающий в течение пяти лет в старых вишневых бочонках, Ирландский виски, обладает нежным ароматом и не такой прокопченный как скотч.

Через голову

Скажите кому-нибудь, что сможете продеть голову сквозь обыкновенную визитку размером примерно 5х10 см. Метод: согните карточку вдоль, затем сделайте надрез на сложенной стороне через каждые 4 мм и на противоположной стороне между уже сделанными надрезами. Затем прорежьте визитку от А до В как указано на рис., аккуратно растяните ее и можете смело одеть ее через голову так, что еще и место останется.

Авраам Линкольн однажды ответил абстиненту жалующемуся на генерала Гранта, который слишком любил, по мнению ханжи, свою бутылку с виски.

Узнайте что за виски пьет генерал сказал Линкольн. Я бы хотел преподнести такой же сорт каждому из моих командующих.

Слайнте ирландский тост.

В пору сухого закона сильно возросло количество незаконных махинаций. Практика проноса бутылок в голенищах сапог принесла в английский язык термин бутлеггер, обозначающий ныне контрабанду вообще.

Поскольку самогонщики возились со своими аппаратами в основном ночью, их продукт получил название лунный свет. Виски не давали созреть из-за недостатка обожженных дубовых бочек, в результате выходило нечто под названием белая молния.

ALGONQUIN

АЛЬГОНКУИН

45 мл смешанный виски

30 мл сухой вермут

30 мл ананасовый сок

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку

AQUARIUS

АКВАРИУС

45 мл смешанный виски

15 мл Шерри Бренди

30 мл клюквенный сок

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх льда.

BLACK HAWK

ЧЕРНЫЙ СОКОЛ

38 мл смешанный виски

38 мл Сло Джин

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

ВLARNEY STONE COCKTAIL

ЛЬСТИВЫЙ КАМЕНЬ

60 мл Ирландский виски

15 мл Анисет

15 мл Трипл Сек

8 мл Марашино

1 дэш горечи

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль апельсиновой корочки и оливку.

CABLEGRAМ

КЭЙБЛГРЕМ

сок 1/2 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

джинджер эль

Перемешать с кубиками льда в стакане хайбол. Долить джинджер эль.

CALIFORNIA LEMONADE

КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЛИМОНАД

сок 1 лимона

сок 1 лайма

1 с.л. сахарная пудра

60 мл смешанный виски

1/4 ч.л. Гренадин

Содовая

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, поверх пластинчатого льда. Долить Содовую. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.

CANADIAN ВREEZE

КАНАДСКИЙ БРИЗ

45 мл Канадский виски

1 ч.л. ананасовый сок

1 с.л. лимонный сок

1/2 ч.л. Марашино

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Оформить сегментом или палочкой из ананаса и вишней.

CANADIAN CHERRY

КАНАДСКАЯ ВИШНЯ

45 мл Канадский виски

15 мл Шерри Бренди

1 1/2 ч.л. лимонный сок

1 1/2 ч.л. апельсиновый сок

Встряхивать все ингредиенты. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда, край которого смазан Шерри Бренди.

CANADIAN COCKTAIL

КАНАДСКИЙ КОКТЕЙЛЬ

45 мл Канадский виски

1 дэш горечи

1 1/2 ч.л. Трипл Сек

1 ч.л. сахарная пудра

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку

CANADIAN PINEAPPLE

КАНАДСКИЙ АНАНАС

45 мл Канадский виски

1 ч.л. ананасовый сок

1 с.л. лимонный сок

1/2 ч.л. Марашино

Встряхивать со льдом. Слить в старомодный стакан, поверх кубиков льда. Добавить кусочек ананаса.

CANAL STREET DAISY

УЛИЦА ВДОЛЬ КАНАЛА ДЕЙЗИ

сок 1/4 лимона

сок 1/4 апельсина

30 мл смешанный виски

Содовая

Налить все ингредиенты в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Добавить кольцо апельсина.

COMMODORE COCKTAIL

КОММОДОРЕ

сок 1/2 лайма или 1/4 лимона

1 ч.л. сахарная пудра

2 дэш апельсиновая горечь

45 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

COWBOY COCKTAIL

КОВБОЙ

45 мл смешанный виски

1 с.л. сливки

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

DINAH COCKTAIL

ДАЙНА

сок 1/4 лимона

1/2 ч.л. сахарная пудра

45 мл смешанный виски

Тщательно встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с листочком мяты.

DOUBLE STANDARD SOUR

ДВОЙНОЙ СТАНДАРТ САУЭР

сок 1/2 лимона или 1 лайма

1/2 ч.л. сахарная пудра

25 мл смешанный виски

25 мл джин

1/2 ч.л. Гренадин

Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.

EVERYBODY'S IRISH COCKTAIL

ВСЕИРЛАНДСКИЙ

1 ч.л. Крем де Мент (зеленый)

1 ч.л. Шартрез (зеленый)

60 мл Ирландский Виски

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с зеленой оливкой.

FANCY WHISKEY

ВЕСЕЛЫЙ ВИСКИ

60 мл смешанный виски

1 дэш горечи

1/4 ч.л. Трипл Сек

1/4 ч.л. сахарная пудра

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль лимонной корочки.

FOX RIVER COCKTAIL

ЛИСЬЯ РЕКА

1 с.л. Крем де Какао (коричневый)

60 мл смешанный виски

4 дэш горечи

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

FRISCO SOUR

САН-ФРАНЦИСКО САУЭР

сок 1/4 лимона

сок 1/2 лайма

15 мл Бенедиктин

60 мл смешанный виски

Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить кольцами лимона и лайма.