Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 31

Вишню без косточек смешайте с частью сахара, молотой корицей и половиной стакана сухарей. Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отделите белки от желтков. В молоко добавьте оставшийся сахар, цедру, ванильный сахар, доведите все до кипения и тонкой струйкой всыпьте картофельную муку, разведенную небольшим количеством молока.

Смесь тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и снова доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте желтки, перемешайте, положите тщательно взбитые белки и уложите полученную массу в форму с вишней. Запекайте в сильно разогретой духовке около 1 часа.

✓1 стакан вишни без косточек

✓1 стакан сладких молотых сухарей

✓4 яйца

✓ 100 г сахара

✓50 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Взбейте размягченное сливочное масло, сахар, желтки, добавьте сухари и вишню без косточек. Осторожно взбейте в густую пену белки и смешайте с вишневой массой. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре. Подавайте с молоком.

✓1 стакан вишни без косточек

✓1 стакан риса

✓3 ст. ложки сгущенного молока

✓5 стаканов молока

✓ 1/ 2пакетика ванильного сахара

✓ 2желтка

✓миндаль, растительное масло, сахар и соль – по вкусу

Молоко доведите до кипения и сварите в нем рис. В готовый рис всыпьте сахар, соль, ванильный сахар, осторожно перемешайте и оставьте остывать под крышкой. Сгущенное молоко тщательно смешайте с желтками.

Половину остывшего риса уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него уложите вишню, накройте ее оставшимся рисом и полейте подготовленным сгущенным молоком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым обжаренным миндалем, с густым вишневым киселем.

✓5 крупных яблок

✓6–7 абрикосов

✓1 стакан сметаны

✓3 ст. ложки сахара

✓1 ч. ложка лимонного сока

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и поварите 10–15 минут до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром и лимонным соком. Абрикосы разрежьте, удалите косточки и разотрите мякоть со сметаной и сахарной пудрой.

Взбейте смесь до получения пышной массы. Слейте воду с яблок и добавьте взбитую массу в яблоки. Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

✓200 г консервированных абрикосов

✓1 стакан риса

✓2 стакана молока

✓4 яйца

✓3 ст. ложки сахара

✓сливочное масло – для смазывания формы

✓тертый мускатный орех – по вкусу

Рис залейте молоком, сварите до готовности и добавьте сахар. Яйца взбейте. В смазанную маслом форму уложите абрикосы, поверх них – рис, влейте взбитые яйца и посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C.

✓600 г бананов

✓300 г яблок

✓80-100 г орехов (миндаль или фундук)

✓1 лимон

✓1 ст. ложка жидкого меда

✓ 1/ 2стакана кукурузной крупы

✓80 г сливочного масла

✓лимонный сок и ванильный сахар – по вкусу

Кукурузную крупу сварите до готовности в небольшом количестве воды с сахаром и медом. Яблоки очистите, нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке. Лимон очистите от кожуры, удалите семена и пленки и нарежьте мелкими дольками. Бананы нарежьте квадратиками. Половину одного банана оставьте для украшения. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми.

Кукурузную кашу смешайте с маслом и сахаром. Полученную массу осторожно смешайте с подготовленными яблоками, бананами, лимоном, орехами и уложите в форму. Запекайте в духовке несколько минут при минимальной температуре. Подавайте, посыпав цельными орехами, украсив дольками бананов и сбрызнув лимонным соком.

✓800 г крыжовника

✓100 мл сухого белого вина

✓1 пакетик ванильного сахара

✓1 щепотка молотой корицы

✓2 ст. ложки сахара

✓3–4 ст. ложки муки

✓3 яйца

✓200 мл молока

✓1 щепотка морской соли

✓1 ст. ложка миндальной стружки

✓1 ст. ложка сахарной пудры

✓1 ст. ложка сливочного масла

Крыжовник помойте под проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В вино добавьте 2 ст. ложки сахара и доведите до кипения. В полученный сироп положите крыжовник и оставьте пропитываться на 5 минут. Затем крыжовник откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь и ягодам остыть. Подготовленные ягоды уложите в смазанную сливочным маслом форму.

Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей и солью. Перемешайте все до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой. Запекайте в духовке 35–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте в горячем и холодном виде.

✓300 г слив

✓1 1/ 2стакана риса

✓1 л молока

✓3 яйца

✓100 г сахарной пудры

✓1 ст. ложка лимонной цедры

✓1 ст. ложка муки

✓сливочное масло, ванильный сахар, молотые сухари и соль – по вкусу

Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте со сливочным маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

✓500 г свежей или мороженой малины

✓1 стакан йогурта

✓1 стакан сметаны

✓4 яйца

✓3 ст. ложки сахара

✓3 ст. ложки муки

✓ 2ч. ложки ванильного сахара

✓4 ст. ложки сахарной пудры

✓1 ч. ложка крахмала

✓2 ст. ложки сливочного масла

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 ст. ложками сахара и размягченным сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 ст. ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной. Подавайте, полив полученной смесью.

✓500 г малины

✓ 3/ 4стакана молотого миндаля

✓300 мл сливок

✓тертая цедра 1 лимона

✓8 яиц

✓1 стакан сахара

✓ 3/ 4стакана муки

✓50 г сливочного масла

✓сахарная пудра и масло для смазывания формы – по вкусу

Смешайте в миксере сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру.

Малину уложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °C. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав сахарной пудрой.