Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 29

Творожная запеканка с брусникой, сливками, хлебом и корицей «Мисс Ури»

✓500 г творога

✓300 г брусники

✓6 ломтиков белого хлеба

✓3 яйца

✓1 стакан и 1 ст. ложка сахара

✓100 мл сливок

✓2 ч. ложки корицы

✓1 ч. ложка ванильного сахара

✓сливочное масло – по вкусу

Хлеб смажьте сливочным маслом и нарежьте небольшими кубиками. Уложите половину кубиков в смазанную маслом форму. Поверх них уложите половину нормы брусники и посыпьте ее частью смеси из 1 ст. ложки сахара и корицы.

Смешайте творог, взбитые яйца, сливки, сахар и ванильный сахар. Половину полученной смеси уложите в форму, затем – оставшийся хлеб, поверх него – оставшуюся бруснику, посыпав ее сахаром с корицей, и последним слоем положите оставшуюся творожную смесь. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде.

✓500 г творога

✓2–3 ст. ложки жидкого меда

✓ 1/ 2стакана сахара

✓2 яйца

✓3–4 ст. ложки манной крупы

✓1 ст. ложка сливочного масла

Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.

✓500 г творога

✓8 ломтиков белого хлеба

✓ 2яблока

✓3 ст. ложки изюма

✓4 яйца

✓ 2ст. ложки манной крупы

✓3 ст. ложки сахара

✓ 2/ 3стакана молока

✓сливочное масло и соль – по вкусу

Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. ложками сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками. Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. ложкой сахара.

В смазанную сливочным маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

✓400 г диетического творога

✓3 персика

✓2 ст. ложки меда

✓120–130 мл сухого белого вина

✓4–5 ст. ложек измельченного миндаля

✓2–3 ст. ложки изюма

✓сок и тертая цедра 1/ 2лимона

✓ 2яйца

✓ 2ст. ложки сахара

✓1–2 ст. ложки сахарной пудры

✓1–2 ст. ложки манной крупы

✓сливочное масло – по вкусу

Персики подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите. Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне. Подготовленные персики уложите в форму.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы. Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки. Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.

Полученную массу уложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.

✓1 кг творога

✓ 100 г изюма

✓8 яиц

✓4 ст. ложки манной крупы

✓цедра 1 лимона

✓2–3 ст. ложки цукатов

✓150 г сливочного масла

✓250 г сахара

✓2–3 ст. ложки панировочных сухарей

✓кусочки лимона или мармелад «Лимонные дольки» – для украшения

Для сметанного крема:

✓ 1/ 2стакана сметаны

✓200 г сахара

✓сок 1 лимона

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓ванилин – по вкусу

Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков. Желтки разотрите с сахаром, размягченным сливочным маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.

Полученную массу уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте, полив кремом и украсив кусочками лимона или мармеладом.

Для крема смешайте сахар, сметану и поварите все 10–15 минут. Затем разотрите полученную массу со сливочным маслом, ванилином и лимонным соком.

✓150 г творога

✓250 г черствого белого хлеба

✓ 3/ 4стакана молока

✓1 яйцо

✓1 ст. ложка молотых сухарей

✓1–2 ч. ложки сахарной пудры

✓2–3 ст. ложки маргарина

Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите и пропустите через мясорубку. Затем добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

✓400 г сыра панир

✓2 баклажана

✓4 картофелины

✓ 2стакана сыворотки

✓ 2ч. ложки семян кумина

✓1 щепотка асафетиды

✓1 ч. ложка соли

✓зелень укропа, петрушки, молотый кориандр, куркума и топленое масло – по вкусу

Для получения 500 г сыра панир:

✓3 л жирного пастеризованного молока

✓соль – по вкусу

✓куркума и тмин – по желанию

Для створаживания 1 л молока:

✓ 2ст. ложки лимонного сока

✓или 1 ч. ложка лимонной кислоты

✓или 150 мл натурального йогурта (кефира)

✓или 250 мл сыворотки

Растопите топленое масло и обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и сыра панир. Каждый обжаренный продукт перекладывайте в сухую миску.

Семена кумина обжарьте в 1 ст. ложке топленого масла, затем добавьте асафетиду, куркуму, молотый кориандр, сразу осторожно влейте сыворотку и посолите. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте обжаренные картофель, баклажаны и сыр.

Все перемешайте и потушите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными) и сыр панир полностью не пропитается жидкостью. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Для получения сыра панир молоко нагрейте, не пропустив самого начала закипания. Как только начнет подниматься пенка, добавьте, медленно помешивая, любую створаживающую закваску обязательно комнатной температуры.

Иногда даже при большом количестве створаживающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае снятое с огня молоко оставьте створаживаться еще на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образовав плотный творожный слой.

Как только молоко свернется, откиньте массу на дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, и дайте стечь сыворотке. Полученную основу для сыра положите в кастрюлю, посолите, по желанию добавьте куркуму, тмин и нагрейте, помешивая, до получения вязкой массы. Переложите ее в марлю и поместите под груз на 2 суток.

✓150 г сыра тофу с чесноком и зеленью

✓300 г брокколи

✓200–300 г тыквы