Читать онлайн «Фаршированные блюда». Страница 23

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка зеленого салата

– 3 ст. ложки растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и мелко нарежьте. Морковь натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, рубленый зеленый салат, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Затем обмакните во взбитом яйце, обваляйте в смеси из муки, панировочных сухарей, майорана, красного и черного перца.

Фаршированные кабачки обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, полив томатным соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченные кабачки под острым соусом с зеленым горошком, сливками, сметаной, петрушкой, мускатным орехом и сыром «Алуштинские»

– 2–3 молодых кабачка

– 300 г зеленого горошка

– 4 яйца

– 3 ст. ложки сметаны

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Для соуса:

– 100 мл сливок

– 100 мл куриного бульона

– 50 г любого тертого сыра

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка томатной пасты

– 1 ст. ложка сливочного масла

– молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Зеленый горошек сварите, обсушите, протрите через сито, смешайте со сметаной, 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла и взбитыми яйцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Фаршированные кабачки уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Для соуса растопленное сливочное масло смешайте с мукой, бульоном, сливками, томатной пастой, тертым сыром, солью и мускатным орехом. Все тщательно перемешайте и поварите на слабом огне до загустения.

Запеченные артишоки со шпинатом, яйцами, луком, чесноком, майонезом, сыром, мускатным орехом и петрушкой «Бонапартики»

– 6–8 консервированных артишоков

– 200 г шпината

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 50 г майонеза

– 100 г любого тертого сыра

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Из середины артишоков вырежьте мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яйца натрите на мелкой терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные артишоки наполните начинкой и посыпьте тертым сыром. Запекайте в микроволновой печи 2–3 минуты. Подавайте, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с баклажанами, чесноком, майораном, мелиссой, базиликом, петрушкой и сыром «Черниговский»

– 6–8 картофелин

– 2 баклажана

– 2 зубчика чеснока

– 100 г любого тертого сыра

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана

– 1 ч. ложка сушеной молотой мелиссы

– 1/ 2пучка базилика

– 1/ 2пучка петрушки

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 ст. ложка растительного масла

– красный и душистый молотый перец, соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Яйца натрите на средней терке. Баклажаны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем смешайте с толченым чесноком, яйцами, измельченной зеленью базилика, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель.

Каждый клубень смажьте оливковым маслом, посолите, обваляйте в смеси из перца, майорана, мелиссы, посыпьте тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Запеченный картофель с кабачками, зеленым горошком, тмином, кориандром, петрушкой, шпинатом, острым и сладким перцем «По-винницки»

– 6–8 картофелин

– 1/ 2кабачка

– 3 шт. сладкого перца

– 1 шт. острого перца

– 1 помидор

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– 1 зубчик чеснока

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 1 лавровый лист

– 1 ч. ложка тмина

– 1 ч. ложка кориандра

– 1/ 2пучка шпината

– 1/ 2пучка петрушки

– 4 ст. ложки растительного масла

– черный перец горошком и соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Кабачок очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Острый перец очистите от семян и мелко нарубите.

Лук обжарьте в 3 ст. ложках растительного масла до прозрачности, затем добавьте кабачок, морковь, сладкий и острый перец, влейте немного воды и потушите все 20 минут. Спустя это время положите соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и потушите еще 10–15 минут. Добавьте толченый чеснок и охладите полученную начинку.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на зелень шпината, украсив дольками помидора, зеленым горошком и веточками петрушки.

Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский»

– 6–8 картофелин

– 3 баклажана

– 2 шт. сладкого перца

– 2 шт. острого перца

– 5–6 оливок без косточек

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 лавровый лист

– 1 ч. ложка кориандра

– / 2пучка зеленого салата

– 1/ 2пучка укропа

– 1/ 2пучка кинзы

– 4 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Баклажаны поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг, очистите от кожицы и нарежьте брусочками. Острый и сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Подготовленный острый и сладкий перец потушите 5 минут в 3 ст. ложках растительного масла с добавлением воды, лаврового листа и кориандра. Затем посолите, положите баклажаны, рубленую зелень укропа, кинзы и потушите полученную начинку 15–20 минут, помешивая.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив половинками оливок и кукурузой.

Запеченный картофель с баклажанами, помидорами, луком, чесноком, кукурузой, укропом и петрушкой «Кременчугский»

– 6–8 картофелин

– 3 баклажана

– 3 помидора

– 2 луковицы

– 2 зубчика чеснока

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 ч. ложка уксуса

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– 100 мл растительного масла

– 2 ст. ложки оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Баклажаны сварите в небольшом количестве воды, очистите от кожицы и измельчите. Один помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный лук и баклажаны. Обжарьте все, помешивая, на слабом огне. Затем посолите, поперчите, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла, уксусом и поварите на слабом огне при постоянном помешивании до испарения излишней влаги.