Читать онлайн «Фаршированные блюда». Страница 21

– 2 ананаса

– 400 г вареных очищенных креветок

– 100 г маринованных грибов

– 2 мандарина

– 1 ст. ложка коньяка

– 1 ст. ложка ликера амаретто

– 1 ч. ложка яблочного уксуса

– 1/ 2пучка кинзы

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка оливкового масла

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. Мясо креветок выдержите 1 час в смеси из коньяка и рубленой зелени кинзы. Грибы и мандарины нарежьте ломтиками, смешайте с креветками, мякотью ананасов, яблочным уксусом и оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные ананасы. Подавайте, полив ликером амаретто и украсив веточками петрушки.

Ананасы с крабовым мясом, лимоном, петрушкой, горчицей и коньяком «Авантажные»

– 2 ананаса

– 500 г крабового мяса

– 1/ 2лимона

– 4 ч. ложки майонеза

– 2 ч. ложки коньяка

– 1 ч. ложка горчицы

– 1 ч. ложка сахара

– 1 ч. ложка лимонного сока

– 1/ 2пучка петрушки

– 2 ст. ложки оливкового масла

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее ломтиками. Крабовое мясо нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте все продукты и полученной начинкой наполните подготовленные ананасы. Подавайте, украсив рубленой зеленью петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подайте соус.

Для соуса горчицу разотрите с сахаром, солью, перцем, добавьте коньяк, лимонный сок, оливковое масло и майонез. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с кальмарами, зеленым горошком, кукурузой, луком, петрушкой и укропом «Остаповские»

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 100 г кальмаров

– 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

– 5–6 ст. ложек консервированной кукурузы

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка зеленого лука

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары поварите в течение 4–5 минут в подсоленной воде, затем мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным репчатым луком и зеленым горошком. Посолите, поперчите, добавьте желтки, измельченную зелень петрушки, укропа и майонез.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, посыпав кукурузой и измельченным зеленым луком.

Яйца с креветками, шампиньонами, красной икрой, зеленым горошком, редисом и салатом «Елисеевские»

– 7–8 сваренных вкрутую яиц

– 100 г креветок

– 100 г шампиньонов

– 50 г красной икры

– 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

– 1–2 шт. редиса

– 1 ст. ложка майонеза

– 1/ 2пучка зеленого салата

– соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки, 2 из них отложите, остальные разотрите. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте.

Грибы нарежьте ломтиками и потушите 10–15 минут в небольшом количестве воды. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте красную икру, растертые желтки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса, зеленым горошком и посыпав оставшимися тертыми желтками.

Яйца с креветками, сладким перцем, яблоками, огурцами, сметаной, петрушкой и укропом «Митрофановские»

– 6–7 сваренных вкрутую яиц

– 100 г креветок

– 1 яблоко

– 1 огурец

– 1 шт. сладкого перца

– 1 луковица

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец, лук и яблоко измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками огурца и веточками укропа.

Яйца с креветками, кукурузой, оливками, рисом, майонезом, кинзой и укропом «Валерьевские»

– 5–6 сваренных вкрутую яиц

– 150 г очищенных креветок

– 100 г консервированной кукурузы

– 5–6 ст. ложек оливок без косточек

– 3 ст. ложки риса

– 1 луковица

– 2 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка кинзы

– / 2пучка укропа

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите.

Лук мелко нарежьте, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными оливками и веточками кинзы.

Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские»

– 7–8 сваренных вкрутую яиц

– 150 г кальмаров

– 3 мандарина

– 1 яблоко

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 1/ 2пучка укропа

– 1/ 2пучка кресс-салата

– 2 ст. ложки оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары нарежьте колечками и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте лимонный сок и потушите в течение 3–5 минут. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке. Мандарины разберите на дольки и мелко нарежьте.

Смешайте кальмары с фруктами, растертыми желтками (оставив немного желтков для украшения), мелко нарезанной зеленью укропа, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на кресс-салат и посыпав оставшимися желтками.

Тушеный перец с морским гребешком, рисом, луком, зеленью, томатной пастой и сметаной «К празднику Нептуна»

– 8-10 шт. сладкого перца

– 400 г морского гребешка

– 1/ 4стакана риса

– 2–3 луковицы

– 100 г сметаны

– 1–2 ст. ложки томатной пасты

– 2 ст. ложки топленого масла

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец подержите немного в кипятке. Лук мелко нарежьте. Томатную пасту обжарьте в растительном масле и смешайте с рисом, луком и топленым маслом.

Морской гребешок измельчите (можно пропустить через мясорубку). Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею перец, уложите в сотейник и залейте горячей водой с добавлением соли и перца. Потушите 1520 минут на слабом огне. Подавайте, полив образовавшимся соусом, сметаной и посыпав любой рубленой зеленью.

Груши с креветками, сыром пармезан, лимонным соком и майонезом «По-парижски»

– 4 груши

– 100 г вареных очищенных креветок

– 50 г тертого сыра пармезан

– 4 ст. ложки майонеза

– 1 ст. ложка лимонного сока

Груши разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и часть мякоти. Мякоть вместе с креветками измельчите в блендере. Полученной начинкой наполните подготовленные груши, сбрызните лимонным соком, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром пармезан. Подавайте, украсив креветками.

Запеченные гогошары с капустой, помидорами, чесноком и луком «Тираспольские»

– 8 шт. гогошаров

– 250 г капусты

– 1–2 помидора

– 2 луковицы

– 5 зубчиков чеснока

– 1/ 2стакана томатного соуса

– 1 ст. ложка муки

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

У гогошаров удалите плодоножку и семена. Капусту тонко нашинкуйте, лук и помидоры мелко нарежьте и все обжарьте на растительном масле, добавив муку. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте и добавьте к обжаренным овощам. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.