Читать онлайн «Домашнее консервирование». Страница 62

Вариант 2

Компоненты

Слива мелкая – 1 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара и соли – по 1 столовой ложке перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 2 шт. эстрагона – 3–4 веточки

Сливу наколоть в двух-трех местах иглой. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, положить душистый перец и лавровый лист и влить уксус. Маринад довести до кипения и положить в него подготовленную сливу. Проварить 20 минут. В стерильные банки положить по веточке эстрагона, затем уложить по плечики проваренную сливу. Маринад довести еще раз до кипения и залить им уложенную сливу. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.

Вариант 3

Компоненты

Сливы – 2 кг Сахар – 2 кг Уксус столовый —2 стакана Вода – 1,5 стакана Корица – 1 палочка

Сливы нужно наколоть иглой в нескольких местах. Приготовить маринад: сначала сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 2 кг сахара. Затем в горячий сироп добавить уксус, положить корицу, довести маринад до кипения и прокипятить 5–6 минут. В кипящий маринад опустить подготовленные сливы и на слабом огне довести их до кипения. Снять пену, а сливы вынуть из маринада. Маринад еще раз довести до кипения, опять положить в него сливы и снять с огня. Выдержать сутки в прохладном месте. Затем сливы с маринадом довести до кипения, снять с огня и снова выдержать сутки. На третьи сутки сливу в маринаде еще раз нагреть до кипения, остудить, вылить в глиняный горшок или стеклянную банку, накрыть и поставить в прохладное место. Через 1,5 месяца сливы будут готовы употреблению.

Вариант 4. Старинный рецепт

Компоненты

Сливы синие

Для приготовления маринада на 1 стакан сливового сока – столового уксуса – 1 стакан сахара – 400 г

Большие синие сливы сложить в банку для маринования. Из мятых слив приготовить сок. Мятые сливы сложить в глиняный горшок, накрыть и поставить в горячую печь.

Как только сливы распарятся и дадут много сока, вылить массу на сито и дать соку стечь. В собранный сок добавить рассчитанное количество уксуса и сахара, перемешать и вскипятить этот маринад 8 раз, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить уложенные в банку сливы и поставить в холодное, темное место.

Компоненты

Сливы красные с косточками – 4,5 кг Сахар – 2,5 кг Уксус яблочный – 1 л Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1 чайной ложке

Сливы сложить в эмалированную посуду, перемешать с сахаром и выдержать 4–5 часов в холодильнике. Как только сливы дадут сок, поставить их на слабый огонь и проварить под крышкой до мягкости. Мягкую сливовую массу немного охладить и протереть через сито. Косточки и кожицу выбросить. В яблочный уксус положить пряности и прокипятить их 3–4 минуты, затем уксус с пряностями вылить в сливовое пюре, смесь перемешать и варить ее на слабом огне при частом перемешивании в течение 15 минут. При этом объем жидкости должен уменьшится на 1 /5 часть первоначального оьъема. Горячую смесь разлить в стерильные бутылки, укупорить, остудить и поставить сначала на двое суток на холод, а затем в прохладное место. В прохладном месте кетчуп может храниться в течение трех лет.

Компоненты

Сливы «ренклод» – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,6 л Соль – 0,5 чайной ложки Водка – 0,5 стакана

Сливы залить большим количеством воды, добавить соль и медленно нагреть почти до кипения. Снять с огня и оставить до охлаждения. Затем охлажденные сливы опять поставить на слабый огонь и нагреть также почти до кипения, варить при такой температуре, помешивая, до тех пор, пока сливы не всплывут. Всплывшие сливы выложить в миску с холодной водой.

Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 0,6 л воды, прокипятить его 5 минут и опустить в кипящий сироп отваренные сливы. Снять с огня и выдержать сутки. После этого сливы вынуть из сиропа, сироп довести до кипения, опустить в него сливы, снять с огня и выдержать еще сутки. Затем такую операцию провести еще два раза. При последнем нагревании в горячий сироп добавить водку. Сливы предварительно уложить в глиняный горшок или стеклянную банку и залить их горячим сиропом, смешанным с водкой. Хранить в прохладном месте.

Компоненты

Спелые сливы Сахар – 1,5 стакана Вода – 1 стакан Коньяк – 1 стакан

Сливы уложить в стеклянную банку, залить их коньяком. Банку накрыть и выдержать сливы в коньяке в течение двух суток. Приготовить сироп из 1,5 стакана сахара и стакана воды. Слить из слив коньяк. В охлажденный сахарный сироп добавить полстакана слитого коньяка, перемешать и залить этим сиропом сливы. Банку со сливами накрыть и поставить в холодильник.

Черная смородина – мощное поливитаминное средство. В 50 г этой ягоды содержится суточная доза витамина С. Много в черной смородине и витамина Р, каротина, витаминов группы В, а также микроэлементов и других биологически активных веществ, пектина и клетчатки. Применяется при простудных заболеваниях и различных инфекциях как общеукрепляющее средство, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает вяжущим и мочегонным действием.

В консервировании широко применяются листья черной смородины в качестве ароматического средства для рассолов, маринадов и сиропов.

По содержанию витамина С красная смородина уступает черной, но в ней имеется много других витаминов – В1, В2, РР, каротин, а также минеральные соли и микроэлементы. Красная смородина особенно подходит для консервирования, поскольку она обладает хорошими желирующими свойствами.

Компоненты

Собранную утром в сухую погоду спелую черную смородину плотно уложить в стерильные банки, залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Затем сразу закатать, остудить и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Ягоды черной, красной или белой смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Перебранные ягоды смородины промыть прохладной водой и тщательно обсушить на воздухе. Сложить в эмалированную посуду и измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Пюре смешать с сахаром, разложить в чистые, сухие банки, сверху присыпать сахаром, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Вариант 1

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 2 стакана

Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и двух стаканов воды. В кипящий сироп положить ягоды и выдержать 6–7 часов. Затем варить варенье до готовности в один прием на слабом огне, осторожно перемешивая и тщательно снимая пену. Готовое варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и вынести в темное, прохладное место.

Вариант 2

Компоненты те же

Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут обильный сок, переложить их вместе с соком в таз для варенья, добавить сахар, перемешать и варить варенье в один прием на слабом огне до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.

Вариант 3

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг

Перебранные ягоды засыпать сахаром и выдержать 8 часов в прохладном месте. После этого смородину поставить на слабый огонь и медленно довести до кипения, периодически перемешивая и растворяя сахар. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Затем повторить такую операцию еще три раза: на медленном огне доводить смородину до кипения, но не кипятить, снимать и выдерживать до полного охлаждения. И, наконец, в последний раз довести ягоды до кипения, проварить 5 минут, быстро разлить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 1,5 стакана

Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды. В кипящий сироп опустить перебранные ягоды черной смородины, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут. Горячее варенье разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.