Читать онлайн «Домашнее консервирование». Страница 60

Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину.

Ягоды черноплодной рябины размять, добавить яблоки, засыпать сахаром и влить воду. Смесь перемешать, поставить на слабый огонь и, часто перемешивая, растворить сахар. Затем на среднем огне варить джем до готовности. Масса должна стать однородной и загустеть. Горячий джем разложить в стерильные банки, закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг Айва японская – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан

Ягоды черноплодной рябины сложить в таз для варенья, влить воду и на слабом огне разварить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и проварить еще 10 минут.

Айву нарезать маленькими дольками, удалив сердцевину. Кусочки айвы добавить к разваренной рябине и варить варенье до готовности. Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное, темное место.

Ягоды черноплодной рябины бланшировать в кипящей воде в течение 3-х минут и в горячем виде протереть через сито. Сок довести до кипения и прокипятить на слабом огне 3 минуты, кипящий сок разлить в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1 кг

Ягоды черноплодной рябины и черной смородины смешать и засыпать сахаром. Поставить в темное место на сутки или двое. Как только ягоды дадут обильный сок, варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вишневые листья – 40 шт. Вода – 0,5 стакана

Черноплодную рябину засыпать сахаром, перемешать и выдержать в прохладном месте не менее суток. Затем в ягоды влить полстакана воды, перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. В кипящее варенье положить промытые вишневые листья и варить до готовности, тщательно снимая пену. Готовое варенье снять с огня, остудить, вынуть листья, варенье разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 700 г Малина – 400 г Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке. Затем уложить их, чередуя с малиной, в стерильные банки по плечики и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.

Компоненты

Черноплодная рябина – 400 г Яблоки – 1 кг

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г

Яблоки разрезать на несколько частей, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем яблоки и ягоды черноплодной рябины бланшировать 3 минуты в кипятке и уложить в стерильные банки по плечики. Залить горячим сиропом. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.

Компоненты

Черноплодная рябина – 500 г Яблоки – 200 г Груши и сливы – по 150 г

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г

Ягоды черноплодной рябины и сливы половинками бланшировать в кипятке 3 минуты. Груши и яблоки нарезать дольками и тоже бланшировать в кипятке в течение 5 минут.

Все бланшированные фрукты уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Горячие банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Самыми распространенными видами культурных слив являются венгерка, ренклод, мирабель и яичные сливы. А из дикорастущих – алыча и терн. Известная слива «венгерка» имеет темно-синюю окраску, ренклод – желтую или желто-зеленую, иногда фиолетовую. Мирабель – это мелкоплодная слива с желтыми или желтовато-зелеными плодами. Яичная – крупноплодная, яйцеобразная желтого цвета слива. Сливы являются источниками пектиновых веществ, витаминов, особенно витамина Р, минеральных солей, микроэлементов и большого количества антиоксидантов. Обладают очищающим действием, особенно чернослив. Рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, заболеваниях органов пищеварения. Длительное употребление слив повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям, оздоравливает и омолаживает человека. Сливы в свежем виде не подлежат длительному хранению, из них готовят соки, варенья, джемы, мармелад, компоты и др. А также в домашних условиях сливу можно высушить или заморозить.

Сливу лучше сушить в духовке или печи. Сначала сливу (лучше венгерку) бланшировать в горячем растворе питьевой соды (10–15 г соды на 1 л воды) 1–2 минуты, затем остудить под струей холодной воды. Подготовленную сливу уложить в один слой на решетки и выдержать в духовке 3–4 часа при температуре не выше 45 градусов. Когда кожица сморщится, сливу вынуть из духовки и выдержать 3–4 часа на воздухе при комнатной температуре. Затем опять поставить в духовку с температурой 55–60 градусов на 3–4 часа. После этого опять вынуть из духовки и оставить на воздухе. Досушивают сливу уже при температуре 75–80 градусов. На этот последний этап уйдет 12–15 часов. Правильно высушенные сливы должны быть блестящими и эластичными, а косточка должна хорошо отставать от мякоти. Хранить в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте.

Компоненты

Слива – 650 г Вода – 300 мл

У слив удалить косточки, сложить мякоть в дуршлаг и опустить на 3 секунды в кипяток, тут же вынуть и охладить под струей холодной воды. Подготовленные таким образом сливы уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Аналогично можно консервировать сливу с неотделяющимися косточками.

Компоненты

Сливы – 700 г Сахар – 250 г

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть уложить в стерильные банки срезом вниз и пересыпать каждый слой сахаром. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 25–30 минут. Горячие банки немедленно закатать, выдержать до полного охлаждения и вынести на хранение в темное и прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Слива – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – 250 г

Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Мякоть сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения сливы. Затем протереть через сито, добавить сахар, перемешать и проварить пюре при слабом кипении 10–12 минут. Горячее пюре быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки накрыть одеялом и выдержать до полного их охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Сливы зрелые без косточек – 1 кг Мед – 0,8 кг

Сливовую мякоть сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и разварить на слабом огне до мягкости. Мягкую массу немного охладить и протереть через сито. Пюре положить в таз для варенья, добавить мед, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Готовое пюре должно отставать от стенок и дна посуды. Пюре выложить в глиняный горшок, разровнять верхний слой и поставить в нежаркую печь для образования на поверхности пюре пленочки. Из такого пюре можно делать начинку для пирогов, пирожных и тортов.

Вариант 1

Компоненты

Слива – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 300 мл

Спелую сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 300 мл воды. В теплый сироп опустить половинки слив и выдержать 7–8 часов. Затем довести до кипения и проварить на слабом огне 10 минут. Снять с огня и выдержать до полного охлаждения. Во второй прием варенье варить до готовности. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.