Читать онлайн «Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно». Страница 9

Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 картофелины, 200 г свиной или телячьей печени, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.

С печени снять пленку, пропустить через мясорубку или нарезать достаточно мелко. Нашинковать морковь, лук и корень сельдерея, картошку нарезать ломтиками. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло, всыпать туда муку, подержать пару минут, перемешать, добавить нарезанные лук, морковь и корень сельдерея и обжаривать 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом заложить картошку, печенку, посолить, налить воду и готовить в режиме «Суп» 30 минут.

Суп-пюре из говяжьей печени

Состав: 100 г печени (говяжьей, телячьей), 100 г батона, 100 мл молока, 1 сырой желток, 1 л овощного или мясного бульона, 2 ч. л. сливочного масла.

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать печеночный фарш с булкой, за моченной в молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее сквозь сито или взбить блендером. Готовый бульон довести до кипения (10 минут в режиме «Суп»), выложить в него полученное пюре и про варить еще 10 минут.

Гороховый суп с сосисками

Состав: 120 г сушеного лущеного гороха, 50 г сала, 1 ст. л. муки, 2 сосиски, 2 зубчика чеснока, щепотка майорана, соль.

Сало нарезать кубиками, положить в мультиварку, включить режим «Жарка» или «Выпечка» и выжарить сало. Всыпать к нему муку, перемешать и прожарить несколько минут. Всыпать промытый горох (обычно лущеный горох не замачивают, он должен хорошо развариваться, в отличие от цельного) и варить на режиме «Суп или «Тушение» 1 час. Длительность зависит от качества гороха. Какой-то может развариться в пюре, а какой-то останется половинками. Минут за 10 до конца программы добавить нарезанные сосиски, майоран, растертый с солью чеснок. С солью надо быть аккуратнее, если использовалось соленое сало.

Суп из квашеной капусты с колбасой

Состав: 200 г квашеной капусты, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г вареной колбасы или сосисок, лавровый лист, черный перец, тмин, соль.

Капусту при необходимости промыть в холодной воде (если она кажется резкой на вкус). Колбасу или сосиски нарезать кубиками. В мультиварке растопить сливочное масло на режиме «Жарка» или «Выпечка» и обжарить муку, потом положить к ней капусту, нарезанную колбасу, томатную пасту, специи, посолить, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа) и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут.

Картофельный суп с сосисками

Состав: 1,5 л бульона, 4 картофелины, 1 корень сельдерея, 50 г сала, 3 сосиски, соль, зелень, перец, лавровый лист.

Корень сельдерея промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, так же нарезать сало. Картошку очистить и нарезать дольками. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» обжарить сало, добавить нашинкованный корень сельдерея и жарить минут 10, помешивая. Затем добавить картошку, лавровый лист, перец (по желанию), залить бульоном (можно и водой) и готовить в режиме «Суп» 30 минут. После этого добавить в суп нарезанные сосиски, посолить (если сало было соленое, то с солью следует быть аккуратнее) и оставить на режиме «Подогрев» на 15 минут.

Картофельный суп с тушенкой

Состав: 4 картофелины, 100 г сала, 3 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка тушенки (примерно 250 г), соль, специи.

Картофель и лук почистить и нашинковать, сало нарезать кубиками. Если в тушенке есть сало, то можно использовать его. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» выжарить сало, потом добавить лук и обжаривать, помешивая, до изменения цвета, потом всыпать муку и обжаривать, пока она не впитает жир и не разбухнет. Когда это произойдет, туда же заложить картофель, специи, тушенку, залить водой и готовить в режиме «Суп» 30 минут. В конце посолить (тушенка может быть достаточно соленая) и по желанию добавить измельченный чеснок. Дать супу настояться минут 15 в режиме «Подогрев».

Картофельный суп с фрикадельками

Состав: 3 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла, мясные или куриные фрикадельки (рецепты см. ниже), соль.

Очистить и нарезать картофель, морковку, лук и корень сельдерея. В мультиварке на масле обжаривать морковь, лук и корень сельдерея минут 15, помешивая, потом к овощам добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще минут 5. После этого заложить картофель и фрикадельки, посолить, залить водой и готовить в режиме «Суп» 30 минут.

Мясные фрикадельки

Состав: 500 г мясного фарша, 1 большая луковица, 2 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль.

К фаршу добавить мелко нарезанный или измельченный блендером лук. Вбить и размешать яйца, панировочные сухари, соль. Все хорошо перемешать и выбить, чтобы фарш не разваливался. Сформировать фрикадельки чуть больше грецкого ореха.

Можно приготовить их отдельно, а не только в супе. Для этого их можно обвалять в панировочных сухарях, чтобы они не слипались при готовке, особенно если их много и они будут укладываться в 2–3 слоя. Выложить фрикадельки в мультиварку, залить их сметаной или каким-нибудь соусом (например, смешав сметану с кетчупом) и выставить режим «Тушение» на 45 минут.

Куриные фрикадельки

Состав: 300 г куриного филе, 2 куска белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом (можно сразу взять куриный фарш), посолить, добавить яйца, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать небольшие шарики и отварить на пару. Для этого положить фрикадельки на решетку, в чашу мультиварки налить воды по инструкции и поставить режим «Варка на пару» на 30 минут. Также можно запечь их с соусом. Или фрикадельки можно использовать для супов.

Рыбный бульон с фрикадельками

Состав: 200 г рыбного филе, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, соль; для фрикаделек: 200 г рыбного филе, 2 кусочка булки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей) порезать на кусочки, положить в мультиварку, залить горячей водой из расчета на 100 г рыбы — 1 стакан воды, добавить нарезанный корень петрушки, лук, соль. Поставить режим «Варка» или «Тушение» на 40 минут.

Для фрикаделек рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно с лесной орех. Опустить фрикадельки в кипящий бульон. Варить при режиме «Варка» или «Тушение» 10–15 минут.

Рыбные фрикадельки

Состав: 400 г рыбного филе, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль.

Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые в пену белки. Все аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной и белки не осели. Скатать фрикадельки величиной с грецкий орех или крупнее. В мультиварку налить 1 литр воды, выставить режим «Варка» или «Суп», довести воду до кипения и аккуратно, по одной ложкой опускать фрикадельки в кипящую воду и варить под крышкой 10–15 минут.

Фрикадельки можно использовать для вторых блюд или как добавку в супы.

Похлебка «суворовская» из осетрины

Состав: 300 г осетрины, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 100 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, лимон, соль.

Филе осетрины нарезать на куски, картофель нарезать дольками, лук и морковь нашинковать, нарезать грибы. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» растопить масло и обжарить лук и морковь до мягкости, потом положить кусочки рыбы и обжаривать их тоже, помешивая, чтобы слегка схватились с разных сторон. После этого выложить в поджарке картофель, грибы, посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. В готовую похлебку перед подачей на стол добавить нарезанный кубиками помидор, раздавленный чеснок, ломтики лимона.

Рыбный суп с рисом и овощами

Состав: 300 г рыбного филе, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 50 г риса, 2 ст. л. растительного масла, долька лимона или 1 ст. л. лимонного сока, зелень укропа, петрушки и зеленый лук, соль.

Очистить перцы от семян, нарезать соломкой. Облить помидоры кипятком и затем сразу холодной водой. Снять кожицу, порезать ломтиками. Очистить луковицу и измельчить. Лук обжарить в мультиварке до прозрачности на режиме «Жарка» или «Выпечка» 5 минут. Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды, всыпать к луку, добавить перец и помидоры. Жарить, помешивая, еще 5–7 минут, посолить, затем влить 1–1,5 л горячей воды, крышку закрыть, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 20 минут. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать небольшими кусочками или полосками, добавить в суп и варить еще на том же режиме 15 минут. Можно оставить настаиваться под закрытой крышкой. Зелень мелко нарезать, добавить в суп перед подачей или добавлять в тарелки.