Читать онлайн «Японская кухня». Страница 32

500 г филе трески

200 мл бульона

6 клубней картофеля

1 луковица

1 лимон

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сковороде в сливочном масле, влить бульон, тщательно размешать, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками лимона, кольцами лука и листиками петрушки.

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

200 мл рыбного бульона

4 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки крахмала

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка рисового уксуса

2 яйца

4 зубчика чеснока

перец

соль

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба. Добавить соевый соус, сахар, уксус, горячий рыбный бульон, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Стейки из различных сортов рыбы (кирими) в Японии жарят не только на сковороде в масле, но и готовят над углями, нанизав на шампуры. Подают их с рисом, овощами, зеленью, различными приправами и соусами.

374 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г кальмаров

200 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок с хвостиками

50 г сушеных водорослей нори

200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)

2,5 столовой ложки соевого масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка семян кунжута

1 яйцо

200 мл воды

100 г пшеничной муки

50 г кукурузной муки

соль

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

382 ккал, 20 мин, 3 порции.

Продукты:

6 яиц

200 г очищенных креветок

150 г ветчины

2 стручка болгарского перца

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка молотой паприки

2–3 веточки зелени петрушки

соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.

223 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г креветок

2 стручка болгарского перца

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

2 ломтика лимона

красный молотый перец

Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

316 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г тигровых креветок

200 г рисовой вермишели

100 г редиса

2 помидора

1 стебель сельдерея с листьями

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

1 зубчик чеснока

соль

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Маринованные креветки обжарить в разогретом кунжутном масле, разложить по тарелкам, гарнировать вермишелью. Украсить сельдереем, помидорами и редисом.

Креветки в японской кухне используют cвежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г морского окуня

200 мл рыбного бульона

2 моркови

1 луковица

1 корень сельдерея

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

перец

соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

235 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

4 мандарина

1 луковица

1 яйцо

2,5 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки кунжутного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка саке

2–3 веточки петрушки

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть. Рыбу обжарить на сковороде в разо-гретом кунжутном масле, выложить на блюдо. В той же сковороде спассеровать лук, добавить дольки мандаринов, саке и соевый соус, выложить приготовленную смесь на рыбу. Украсить листиками петрушки.

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

3 стручка красного болгарского перца

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

2,5 столовой ложки сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

перец

соль

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.